油燜大蝦是一道歷史悠久的魯菜名菜，運(yùn)用了魯菜獨(dú)有的油燜技法。鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。別看它是傳統(tǒng)大菜，自己在家也可以做的很好吃。

主要材料：

對(duì)蝦500克，蔥10克，姜10克，蒜10克，米醋適量，料酒適量，糖適量，鹽少許

1、去掉蝦須蝦槍蝦足，用刀將蝦背片開取出蝦線，洗凈備用

2、炒鍋燒熱，加入油，下蔥姜蒜爆香

3、將對(duì)蝦依次下鍋，大火煎炒至顏色變紅，并輕輕壓蝦腦，使蝦膏流出，炒出蝦油

4、將對(duì)蝦兩面煎至金黃色，加入醋，料酒，醬油，糖等調(diào)味，翻炒均勻，待湯汁濃稠，吸附在蝦身上即可出鍋裝盤

處理蝦須蝦槍的時(shí)候一定要小心，不要傷到手，尤其是用刀片開蝦背的時(shí)候，一定要小心

因?yàn)槭褂昧艘恍┽u油，已經(jīng)有了提味提鮮的作用，所以不需要再加味精雞精之類的，也不需要放很多鹽