葡萄酒有7000多年的歷史，從古羅馬到現(xiàn)代美國(guó)，這種迷人的飲料在世界各地都很受歡迎。由最開始的上層貴族專享飲料，到今天西方國(guó)家的大眾飲品，葡萄酒的消費(fèi)方式一再革新。如今很多葡萄酒愛好者都是通過(guò)零售店去買酒，自己帶回家開瓶享受。這也就產(chǎn)生了一個(gè)新問(wèn)題：如何正確儲(chǔ)存酒呢?

所以今天我們就來(lái)談?wù)勱P(guān)于葡萄酒在家庭里保存問(wèn)題，要知道酒的存儲(chǔ)對(duì)其質(zhì)量是有非常大的影響。

開瓶前

1、避光保存

不管是什么葡萄酒，都需要遠(yuǎn)離光亮，尤其是直射太陽(yáng)光，和熒光燈具。紫外線會(huì)使酒發(fā)生光污染，產(chǎn)生一些不愉悅的氣味。盡管深色酒瓶更能夠保護(hù)葡萄酒，甚至一些酒瓶還內(nèi)置了紫外線過(guò)濾器，但是足夠的紫外線還是會(huì)穿透酒瓶破壞葡萄酒。

所以如果你不能確保你的酒完全避光的話，把酒裹上一塊布，或者把酒放在盒子里。

2、側(cè)放酒

如果酒瓶長(zhǎng)時(shí)間的直立著，軟木塞會(huì)變得干燥，空氣最終會(huì)進(jìn)入瓶里破壞酒。但是側(cè)放的話，軟木塞與酒液接觸保持濕潤(rùn)，一定程度上阻絕空氣進(jìn)入，另外如果你酒標(biāo)朝上側(cè)放酒的話，你會(huì)更清晰的看到沉淀在底部的酒渣。

3、恒溫存放

恒溫可以延長(zhǎng)葡萄酒的陳年時(shí)間(超過(guò)一年)，就世界大部分地區(qū)而言，葡萄酒的冷藏十分必要，一些地區(qū)，即使是地下酒窖也不夠低溫。

① 儲(chǔ)存葡萄酒的溫度應(yīng)該不超過(guò)24℃。在24℃下，葡萄酒開始氧化。如果你有不同的酒，并且是作收藏用，那么儲(chǔ)存酒的理想溫度是12.2℃。存儲(chǔ)溫度低于12.2℃不會(huì)損害酒，只會(huì)延緩陳年過(guò)程。此外20℃-23℃的儲(chǔ)藏環(huán)境遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于7度-18度的環(huán)境，盡管第一個(gè)的溫度已經(jīng)接近了危險(xiǎn)的24度，但溫度的上升會(huì)導(dǎo)致酒從酒塞里泄露出來(lái)，溫度的下降則會(huì)使空氣進(jìn)入。

② 存儲(chǔ)葡萄酒的溫度應(yīng)該要盡可能的恒定。任何的變化都應(yīng)該緩慢發(fā)生。葡萄酒所遭受的溫度變化越大，葡萄酒就會(huì)過(guò)早的呼吸老化。存儲(chǔ)葡萄酒的溫度變化每年應(yīng)該不超過(guò)1.6度-2.7度，尤其是對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，溫度變化對(duì)它的損害會(huì)比白葡萄酒更大。

4、不要移動(dòng)酒

可能的話，把葡萄酒存放在一個(gè)你不需要為了拿一瓶要喝的酒而經(jīng)常挪動(dòng)它的地方。一旦這瓶酒存放在那，盡量不要去動(dòng)它，另外即使是來(lái)自發(fā)動(dòng)機(jī)或發(fā)電機(jī)的振動(dòng)，也會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生負(fù)面影響。

5、濕度在70%左右

高濕度會(huì)讓軟木塞不會(huì)干燥，減少蒸發(fā)。但是不要讓濕度超過(guò)70%，否則會(huì)促進(jìn)霉菌的生長(zhǎng)，并導(dǎo)致酒標(biāo)松動(dòng)。你可以買一個(gè)濕度計(jì)來(lái)追蹤濕度條件，并根據(jù)需要使用加濕或除濕。

6、對(duì)酒進(jìn)行隔離

葡萄酒是會(huì)呼吸的，所以不要把它放在有強(qiáng)烈氣味的環(huán)境里，因?yàn)檫@些氣味會(huì)通過(guò)軟木塞進(jìn)入酒里污染酒液，良好的通風(fēng)有助于防止發(fā)霉氣味進(jìn)入葡萄酒。

7、存儲(chǔ)時(shí)間得當(dāng)

不是所有的酒都會(huì)隨著時(shí)間而提升的。一般來(lái)說(shuō)，一些新世界的酒，價(jià)格低廉的酒都不會(huì)隨著時(shí)間而提升。紅葡萄酒在任何地方都可以存放或者陳年2-10年的時(shí)間來(lái)熟化。但這也是取決于紅葡萄酒的種類，以及酒中甜度，酸度和單寧的平衡。大部分白葡萄酒應(yīng)該在存放2-3年后就消耗掉。但勃艮第霞多麗白葡萄酒可以陳年超過(guò)20年。

8、侍酒前調(diào)整酒的溫度

溫度會(huì)影響酒的口感，不同的葡萄酒在與存儲(chǔ)環(huán)境溫度稍微不同的溫度下口感最好，在喝葡萄酒之前，讓酒的溫度上升或下降到適當(dāng)?shù)臏囟龋?/p>

紅，桃紅和干白：(8-14oC)

起泡酒和香檳：(6-8oC)

輕酒體紅葡萄酒：(13oC)

重酒體紅葡萄酒：(15-19oC)

開瓶后

1.把開瓶后的白葡萄酒存儲(chǔ)在酒窖或者酒柜里。如果沒有這兩個(gè)的話，放在冰箱里，但開瓶后的酒在冰箱里也只能保存3-5天。這里有些讓開瓶后的酒存放時(shí)間更長(zhǎng)的方法：

①：盡可能不要暴露在空氣中。緊緊塞住酒塞，如果只剩下一點(diǎn)點(diǎn)酒，把它裝到更小的酒瓶里去。

②：遠(yuǎn)離光和熱。如果你有很多個(gè)冰箱的話，把它放在最少使用的冰箱里。如果你只有一個(gè)，試著一段時(shí)間內(nèi)不要開冰箱。

③：買個(gè)酒塞和酒泵。

2. 忽略紅葡萄酒。只要把軟木塞回酒瓶，把酒瓶放在黑暗的地方，接下來(lái)的幾天里你就不用擔(dān)心它會(huì)變壞。

3.像蘇玳波特雪利這樣的酒可以保存的更長(zhǎng)一些，具體多久看酒的種類。

一些關(guān)于存儲(chǔ)的建議

1、酒窖

很明顯，當(dāng)你有個(gè)酒窖的話，一切都不需要再擔(dān)心了!只要把酒放在酒窖里，關(guān)好大門，然后你就可以什么都不用干了。但是確保你的酒窖有找酒系統(tǒng)，不然的話，光是在酒窖里找一瓶酒你就要花很長(zhǎng)時(shí)間了。

2、移動(dòng)式壁櫥酒窖

在地下室挖一個(gè)打洞做個(gè)酒窖看起來(lái)是最有效的事情，但這會(huì)花費(fèi)你很大的力氣也會(huì)花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間，更何況還會(huì)花費(fèi)很多錢，因此一個(gè)移動(dòng)式壁櫥酒窖對(duì)于那些每天都要喝酒的酒友來(lái)說(shuō)是最理想的選擇，花費(fèi)也不會(huì)很多。但是確保你是真的想要這樣一個(gè)壁櫥酒窖，畢竟一旦做成了壁櫥酒窖再想轉(zhuǎn)換回常規(guī)壁櫥就不容易了。

3、酒柜/冰箱

這只能保證存儲(chǔ)環(huán)境恒溫，只要你不是經(jīng)常地打開酒柜或者冰箱的門的話。保持良好的濕度水平。

一些關(guān)于存放酒的常見問(wèn)題

可以把開瓶后的酒一直放冰箱嗎?

可以短暫放置，在冰箱里儲(chǔ)存一瓶開過(guò)的紅葡萄酒的話大概能放3天，如果是白葡萄酒，則可以儲(chǔ)存2天。但是要避免拿出來(lái)恢復(fù)常溫，又再次放回去的反復(fù)過(guò)程。

葡萄酒有保質(zhì)期嗎?

葡萄酒沒有確切的保質(zhì)期，盡管在國(guó)內(nèi)我們會(huì)看到大部分酒標(biāo)上會(huì)寫十年。但葡萄酒有個(gè)“最佳賞味期”，這取決于這瓶酒的質(zhì)量(是指所使用的葡萄品種和釀造過(guò)程)以及在收獲和生產(chǎn)過(guò)程之前，之中和之后如何處理。

可以把酒放在梅森瓶里嗎?

只能在你已經(jīng)開了這瓶酒，或者在醒酒之前的情況下，然后至少兩周內(nèi)不要再打開了。

開過(guò)的白葡萄酒還能斜放嗎?

葡萄酒開瓶后應(yīng)該盡量保持直立，以減少瓶?jī)?nèi)氧氣和葡萄酒接觸的面積。