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想一想 你是否曾經(jīng)有過(guò)一次記憶猶新的品酒體驗(yàn)？ 然而，我們似乎總是在探討品酒要專注于「看、聞、品、記」這些方法，精于每個(gè)細(xì)節(jié)，甚至舌頭哪個(gè)部位會(huì)嘗到甜味、哪個(gè)部位嘗到咸味都爛熟于心，卻從來(lái)沒(méi)有太過(guò)關(guān)心品酒前那些事兒。 你是不是一直以為，品酒的第一步就是看顏色，如果我說(shuō)NO！是找一個(gè)有酒的地方？或者更確切的說(shuō)是找酒！你會(huì)不會(huì)想抽我，這不廢話嗎！沒(méi)有酒，品個(gè)PI啊！ 選最適宜的品酒場(chǎng)所 其實(shí)品酒基本上可以在任何地方進(jìn)行，能有不受干擾的舒適品酒空間就夠了。但由于品酒的目的有所不同，品酒要求嚴(yán)謹(jǐn)程度各異品酒場(chǎng)所會(huì)有不同。 對(duì)于所有可能對(duì)于品評(píng)結(jié)果有影響的因素，例如光線、溫度和品酒時(shí)間等，都應(yīng)該加以嚴(yán)格控制，以提供產(chǎn)品開(kāi)發(fā)者或風(fēng)味研究人員客觀的科學(xué)數(shù)據(jù)，然而，除了專門(mén)的研究機(jī)構(gòu)，很少會(huì)設(shè)置這樣的實(shí)驗(yàn)室。 最理想——專門(mén)的葡萄酒品酒室 一個(gè)專業(yè)的品酒室里采光和通風(fēng)都必須非常良好，最好有自然光源，但室內(nèi)照明也與應(yīng)充足，而且應(yīng)是白色的燈照光線，室內(nèi)相對(duì)濕度最好能控制在60%到80%之間，而且室內(nèi)溫度最好能維持在攝氏20到22度之間，要求附近必須沒(méi)有空氣的污染源，并應(yīng)該盡量遠(yuǎn)離噪音來(lái)源。 最需要——酒窖內(nèi)/酒廠品酒室 ?在葡萄酒出廠前，釀酒師需要常常取樣品酒或?qū)Υ娣诺木瞥闃悠肪?，但受限于酒窖?nèi)的光線，酒窖內(nèi)品酒通常只對(duì)葡萄酒的風(fēng)味、香氣的口感做品評(píng)。 ?一般葡萄酒廠里既設(shè)有對(duì)外開(kāi)放的品酒室來(lái)給客人提供品酒的機(jī)會(huì)，也設(shè)有提供給大宗買(mǎi)主品評(píng)、釀酒師以及其他員工的訓(xùn)練之用，第二種品酒室由于他們往往每天需要品評(píng)數(shù)十種不同的葡萄酒，所以對(duì)于品酒設(shè)施和環(huán)境的要求甚至更嚴(yán)格。 最舒適——餐廳 餐廳品酒，可以喝到經(jīng)過(guò)特別挑選的葡萄酒，能與這家餐廳的菜色相搭配，酒的品質(zhì)受到餐廳的保證，而在用餐過(guò)程中飲用葡萄酒享受到已經(jīng)的是餐飲的相互協(xié)調(diào)下的感官享受，所品嘗到的不再只是葡萄酒的獨(dú)特味道，而是一個(gè)整體的感官盛宴。并且不再是作為一種科學(xué)的評(píng)價(jià)之用而更多的是一種生活的追求。 完備的器皿與工具 說(shuō)到品酒前準(zhǔn)備的工具，簡(jiǎn)單到一個(gè)人、一支酒、一支酒杯即可，繁雜到你即便準(zhǔn)備的在周全到最后總會(huì)覺(jué)得缺這少那，不過(guò)以下這些常用的器皿與工具還是依據(jù)品酒的專業(yè)程度視情況而定吧！ 酒杯 品酒，酒杯對(duì)品酒的結(jié)果會(huì)有非常重要的影響。依據(jù)專業(yè)的說(shuō)法，每一種葡萄酒都應(yīng)該用他所相對(duì)應(yīng)的酒杯來(lái)配合品評(píng)特性，然而一對(duì)應(yīng)顯然有些理想化了，而且有很多時(shí)候也無(wú)此必要，為了品酒的標(biāo)準(zhǔn)一致，最好酒杯要固定。當(dāng)然，無(wú)色、透明、沒(méi)有任何裝飾構(gòu)造、高腳是最基本要求。 開(kāi)酒器 開(kāi)瓶器有侍酒刀、蝴蝶式、T字型以及電動(dòng)式各種類型。基本上能夠方便自己使用的就是最好的開(kāi)瓶器。 水杯、水瓶 品每一支不同葡萄酒之前漱口之用。 吐酒皿或痰盂 品多種葡萄酒時(shí)，如果酒全部喝下去的話，很快就會(huì)有醉意，而使人的感官變得遲鈍，影響后面品酒，所以品酒后應(yīng)該將口中還剩下的葡萄酒吐掉所以就需要有一個(gè)吐酒的容器。 專用溫度計(jì) 由于各種葡萄酒的適當(dāng)飲用溫度都在攝氏5度到18度之間，所以用來(lái)測(cè)量葡萄酒的溫度計(jì)只需要有0到20度的范圍，因此專門(mén)為葡萄酒品評(píng)所設(shè)計(jì)溫度計(jì)通常只有0度到30度的刻度范圍。溫度會(huì)影響人體對(duì)于葡萄酒風(fēng)味的感受程度，因此品酒之前應(yīng)將酒溫調(diào)整到接近理論上這支葡萄酒的最佳飲用溫度。由于品酒室的理想溫度約在20度左右，所以對(duì)于需要較高飲用溫度的葡萄酒自酒窖取出置放在室內(nèi)一段時(shí)間之后，就可將酒溫提高到所需溫度，而需要較低飲用溫度的葡萄酒，則可以利用冰箱或冰桶內(nèi)置放冰塊和水的方式來(lái)降低溫度。 有的葡萄酒桶有真空夾層的設(shè)計(jì)，且桶徑只比葡萄酒的寬度大一些，所以不需要放入冰塊就可以讓葡萄酒保持在相同溫度最長(zhǎng)達(dá)兩小時(shí)之久，這種葡萄酒桶的主要用途在于隔絕外界空氣的溫度，以保持已經(jīng)冷卻到適宜溫度的葡萄酒的溫度。有的葡萄酒桶事實(shí)上是一個(gè)冰桶，桶中可以因需要放入冰塊及適當(dāng)?shù)乃?，葡萄酒在冰水中可以很快的降溫，但由于溫度較難控制，所以冰桶比較適合用在需要很低飲用溫度的甜酒或香檳等氣泡酒，一般葡萄酒最好在降至適當(dāng)溫度后，先擦干外表，再移到葡萄酒桶內(nèi)保溫。 電子控溫酒窖或冰箱 品酒室里最好的有一個(gè)電子控溫酒窖，預(yù)計(jì)將要進(jìn)行品評(píng)的葡萄酒應(yīng)于品酒前24小時(shí)放入電子控溫酒窖之中，使葡萄酒的內(nèi)外溫度都能達(dá)到適合品評(píng)的溫度。然而由于電子控溫酒窖價(jià)格昂貴，因此許多地方都以冰箱代替，讓葡萄酒的溫度降到一般冰箱內(nèi)冷藏室的溫度（7—10℃），需要較高品評(píng)溫度的葡萄酒，在回溫之后再進(jìn)行品評(píng)。 餐巾紙 當(dāng)然是擦拭之用。 葡萄酒品評(píng)表、筆 品酒記錄留存之用。 取酒注意事項(xiàng) 陳年的紅葡萄酒，自酒窖取出后，必須盡可能的避免搖晃酒瓶，同時(shí)最好使用葡萄酒籃來(lái)攜帶，以免沉積于瓶口或下層的沉淀物，因劇烈震動(dòng)而浮起，污染了葡萄酒。陳年葡萄酒應(yīng)有20分鐘左右的醒酒時(shí)間，因此品酒前半小時(shí)最好先開(kāi)酒，讓所將品評(píng)的葡萄酒的風(fēng)味趨于安定后再進(jìn)行品評(píng)。 年輕的紅葡萄酒或白葡萄酒，醒酒的時(shí)間則不必太長(zhǎng)，同時(shí)也因?yàn)槟贻p的葡萄酒，瓶口不太容易有沉淀物，所以運(yùn)送時(shí)可以不必一定使用酒籃，但也要注意盡可能不劇烈搖晃酒瓶。 酒的溫度控制是最重要的 如果即將品酒的溫度太高，在品酒之前利用冰箱或冰桶來(lái)降低溫度。溫度如果太低，則置于室溫下回溫，等溫度達(dá)到所需溫度時(shí)再進(jìn)行品酒。那么什么樣的溫度較為適宜呢？ 紅葡萄酒 一般而言，可長(zhǎng)期儲(chǔ)存的紅葡萄酒，通常在風(fēng)味與口感方面強(qiáng)調(diào)酒體醇厚度以及余韻的延長(zhǎng)性，所需的品酒溫度約在攝氏16-18度之間；而不需要熟成、強(qiáng)調(diào)果香以及年輕的紅葡萄酒，需要的品酒溫度則在攝氏12-14度之間，因此可以說(shuō)，厚度越高的葡萄酒所需要的飲用溫度越高。 白葡萄酒 白葡萄酒的適當(dāng)飲用溫度都較低，所以都應(yīng)該先將溫度調(diào)整到適當(dāng)?shù)钠吩u(píng)溫度。一般而言厚實(shí)感程度較高或可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存的白葡萄酒的適當(dāng)品評(píng)溫度約在攝氏12-14度之間；而較甜或較強(qiáng)調(diào)果香的酒，則應(yīng)先將溫度降到攝氏6-9度之間，某些甜味重但強(qiáng)調(diào)酒體的醇厚度、且可以長(zhǎng)期存放的葡萄酒則需要在較低的溫度下飲用，大約6-8度之間。 玫瑰紅酒 玫瑰紅酒的厚度，遠(yuǎn)較于一般紅葡萄酒為低，雖然顏色依然帶點(diǎn)紅色，但性質(zhì)上較接近白葡萄酒，因此無(wú)論制作的風(fēng)格與甜度為何，其飲用溫度也大多落在攝氏6-9度之間較佳。 強(qiáng)化酒 強(qiáng)化酒，除了酒精度較一般葡萄酒高外，通常甜度也很高，因此厚度較一般葡萄酒為高，但由于用途多作為餐后的甜點(diǎn)酒，所以最佳飲用溫度大約都是攝氏12-16度之間，相當(dāng)于窖藏溫度；但如果是強(qiáng)調(diào)年份的強(qiáng)化酒，則可以視之為一種厚實(shí)度極高的酒類，因此服務(wù)與飲用的溫度大約介于18-19度之間。 香檳及汽泡酒 年份香檳，由于采用同一年份的葡萄酒來(lái)混合制作，因此強(qiáng)調(diào)年度與土地特性等特色，性質(zhì)上與經(jīng)過(guò)橡木桶儲(chǔ)存的白葡萄酒一般，因此飲用溫度也在攝氏12-14度之間較佳；不計(jì)年份的法國(guó)香檳強(qiáng)調(diào)的則是葡萄酒香氣，制酒廠的制酒風(fēng)格和葡萄酒的風(fēng)味特性，因此可以將溫度降低，以保持香氣的延長(zhǎng)性，最佳飲用溫度約在攝氏6-9度之間，至于其他地方所產(chǎn)的各種甜度的葡萄氣泡酒則最佳飲用溫度約在攝氏4-6度之間。 那么，做好這些準(zhǔn)備，就盡快進(jìn)入品酒階段吧！ 不過(guò)，最后還想啰嗦幾句，即使這個(gè)你已經(jīng)在清楚不過(guò)了，那就是品酒的順序： ◆先喝白葡萄酒，再喝紅葡萄酒。 ◆喝同種顏色的葡萄酒時(shí)，應(yīng)該先喝年份新的酒，再喝年份較舊的酒；先喝不需要長(zhǎng)時(shí)間熟成的葡萄品種所制的酒，再喝需要較長(zhǎng)存放時(shí)間的酒。 ◆喝同種顏色且相同年份的酒時(shí)，先喝顏色淺的酒，再喝顏色深的酒。 ◆無(wú)論何種顏色的酒，一定要先喝不甜的酒，再喝甜的。
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