作為一個北方人，小編的吃魚技術(shù)很差，通常是慢了又慢，害怕卡刺，受不了那麻煩勁兒~

但麻麻說，吃魚會變聰明，沖著這句話，小編一個星期也會逼自己吃次魚~

有時去菜市場買魚吧，經(jīng)常在魚攤上不知該買哪樣的！

挑大個的還是小個的？野生的還是養(yǎng)殖的？淡水的還是海里的？新鮮的還是速凍的？（糾結(jié)癥總是不見好~）

買魚之前，小編先給大家說個挑魚絕招，即使你是小白，按這個法子挑出來的十有八九都是新鮮的！（不信？今天就去菜市場練練手~）

看

長了一副死魚眼，這是人們常說的話，所以鑒別從這里開始。

魚眼：新鮮的魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，富有彈性；若魚眼凹陷，眼珠渾濁，則不新鮮。

魚鰓：新鮮的魚，鰓呈鮮紅色，黏液透明；若鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，甚至黑色，則不新鮮。

魚鱗：新鮮的魚，體表有透明黏液，鱗片光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。

魚腹：新鮮的魚，腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷，不新鮮的魚肛孔稍凸出。

摸

 

新鮮魚的肌肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，肌肉切面有光澤；若指壓后凹陷不能立即復(fù)原，則不新鮮。 

聞

拿起魚，鼻子湊到魚鰓處聞一聞，新鮮的魚鰓具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，若有發(fā)臭變味的則不新鮮。 

挑魚絕招學(xué)到手后，小編還要告訴你個極為重要的事兒，那就是平時悠著買、悠著吃的5種魚！

咸魚，即使你把它翻幾遍也翻不成新鮮的。

因為使用了腌制手法，那肯定含硝酸鹽類致癌物質(zhì)，不瞞你說，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)已把中國式咸魚列為1類致癌物。經(jīng)常吃咸魚小心鼻咽癌找上你，另外熏魚、魚干之類的也少吃！

建議：此類腌制的魚，平時少吃或不吃，要不還真的挺冒險的~

在買魚這個問題上，個頭大小同樣令人糾結(jié)。買大個的吧，擔(dān)心喂了料，比如很多人就說多寶魚不要買大個的；買小的吧，最直接的后果就是不夠吃！

先說個頭大的  ↓↓↓

• 如果是同一種魚，個頭大的一般年齡更大，意味著魚肉可能粗糙一些；

• 如果個頭大還特別便宜，麻麻們肯定會心動，一定要拉住，這類很有可能被喂了啥啥啥的才長這么大，還忒便宜，長得快呀~

• 魚中的霸王，處于食物鏈高端，屬于那種“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”的主兒，越是處于頂端體內(nèi)積蓄的重金屬就越多，比如汞、銅、鉛、鎘都有可能含量多。

據(jù)說，魚鱗少的魚重金屬少？

魚鱗的縫隙更容易蓄積重金屬，無鱗魚缺少了鱗片的保護(hù)，反而會好些？

“無鱗魚”的叫法，并不科學(xué)。像帶魚、鰻魚、鯰魚這類魚表面雖沒有大片鱗片，看起來只像一層膜，但魚體表面還是有一層很細(xì)的、退化了的鱗片。所以“無鱗魚”的鱗片同樣蓄積有重金屬殘留，程度和有鱗魚的鱗片是一樣的。

吃黑魚時，除去鱗片，魚身上還能看見一層淡黑色的外膜，建議先用開水燙一下，然后將刀尖豎起來把鱗刮下去。去腥的同時還能去除魚體表面的污染物殘留。

估計愛吃魚鱗粥、魚鱗羹的人這會兒不淡定了！魚鱗確實膠原蛋白豐富，但就重金屬方面考慮，并不適合做食物。

再看看個頭小的  ↓↓↓

唉，那小小的身軀又有多少肉？再說，很多小魚沒長成熟，體內(nèi)的香氣物質(zhì)少吃起來也不香~

建議：

• 個頭大的，只要污染物含量在安全范圍內(nèi)就可以放心吃，對于汞含量在0.5ppm左右的魚（每公斤魚中含0.5毫克的汞），每周進(jìn)食量最好不超過400克，吃魚時不要吃魚肝臟、魚腦這些常常富集有毒物質(zhì)的地方；

• 害怕重金屬？吃含鈣豐富的食物可以降低其吸收，充足的膳食纖維也可從腸道內(nèi)帶走重金屬，減少進(jìn)入人體的量；

• 對于小魚，咱可以炸了吃，又脆又香~

現(xiàn)在我們買東西總愛圖個“野生的”，只要打上這個標(biāo)簽，價格也是貴了不少，但是野生的就一定好嗎？

環(huán)境污染是吃野生魚首要考慮的，如果環(huán)境不達(dá)標(biāo)，野生魚更容易富集一些完全想不到的有毒物質(zhì)。如果魚吃了有毒的海藻、小蝦就會毒素聚集在體內(nèi)，常見的有雪卡毒素、河豚毒素等。

養(yǎng)殖魚呢？ ↓↓↓

池塘養(yǎng)魚會有人工管理，相對安全，但也不排除池塘受到農(nóng)藥、化肥的污染。據(jù)有經(jīng)驗的人分享，如果魚頭過大、魚眼鼓突渾濁、脊柱彎曲、魚鱗易脫、魚皮發(fā)黃、尾部發(fā)青，這些畸形魚最好不買。

建議：吃正規(guī)商場、菜市場的魚，不要耍性子總要圖個“野生的”~

買魚的時候，聞到一些煤油味，賣魚的總會這樣給你解釋：船上有機(jī)油、柴油，魚被熏或染了一點。你可不要這么天真！

這可能是酚污染的結(jié)果，水中酚污染，主要來源于冶金、煤氣、煉焦、石油化工等企業(yè)排放的含酚廢水。

這種受酚污染的魚，人吃了之后如果身體解毒能力跟不上，會慢性中毒，表現(xiàn)出嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈、精神不寧的癥狀。此外，工業(yè)廢水中還有可能含汞、鎘、鉻、鉛等重金屬。

建議：如果碰到這種帶“味兒”的魚，寧愿不吃，也不要買！

這里不是嫌棄小商小販，也不是所有小商小販都是黑心的。如果真想吃個放心，建議還是去正規(guī)的超市、菜市場去買。

建議：一些來路不明的小攤販，魚的來源不敢保證，雖然會便宜很多，但安全健康隱患也是很大，所以不要因小失大。

看了文章不點贊，都是耍流氓！