醬燜茄盒

食材：長(zhǎng)茄子1個(gè)、豬肉200g、油適量、鹽適量、雞蛋1個(gè)、白糖2g、生抽2g、豆瓣醬1大勺、姜2g、香蔥5g、面粉適量、水淀粉適量、花椒粉2g

做法：

1、準(zhǔn)備原料

2、把長(zhǎng)茄子洗凈切片，兩片之間連著一點(diǎn)不要切斷，蔥姜洗凈切末

3、豬肉切末，加蔥姜、雞蛋青、香油、胡椒粉、鹽拌均勻

4、面粉里加蛋黃，水調(diào)成糊湖狀，把肉末塞進(jìn)茄子里，在面糊里裹均勻

5、熱鍋涼油，下茄盒，炸到金黃色撈起

6、鍋里留底油， 下豆瓣醬翻炒出紅油，加少許白糖，加生抽、花椒粉、開(kāi)水煮開(kāi)；

7、下茄盒翻炒均勻燜一會(huì)入味，加水淀粉，撒上香蔥末翻炒均勻即可

干鍋土豆片

主材料

土豆2個(gè)，五花肉150g，豬油1湯勺，郫縣豆瓣醬2湯勺.

輔料

鹽1茶匙，糖1/2茶匙，耗油1湯匙，姜適量，蔥適量。

干鍋土豆做法步驟

1.土豆削皮切片，涼水里浸泡，過(guò)水2-3遍

2.五花肉洗凈切片備用

3.準(zhǔn)備適量的香蔥末和姜末

4.做干鍋土豆片，用郫縣豆瓣醬這種比較干的豆瓣醬比較好吃，推薦給大家鵑城的，味道很地道

5.土豆很吃油，若是想做的好吃，不需要多放色拉油，而是用一勺豬油，就達(dá)到效果了。熱鍋后放入少量豬油，融化后放入姜末爆香

6.放入五花肉煸炒，變色后接著煸炒，放入郫縣豆瓣醬繼續(xù)煸炒出紅油

7.接著放入土豆片繼續(xù)煸炒，開(kāi)中火不斷翻炒，避免粘鍋，放入少許的鹽、糖和蠔油。3-4分鐘左右就可以了。土豆稍微有點(diǎn)焦黃的時(shí)候最香

8.出鍋前撒上香蔥末即可

熘肥腸 -

/食材 /

豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個(gè)

大蔥1根、蒜10g、大料2粒、姜適量

黃豆醬油6ml、料酒10ml

糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g

/步驟 /

1、豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會(huì)兒，然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可。

2、將肥腸焯湯一遍撈出;將焯好的肥腸用溫水清洗一下。

3、取清水，倒入肥腸，加入蔥姜，料酒，大料煮半小時(shí)左右

4、將尖椒，大蔥，胡蘿卜，蒜切片備用。

5、將調(diào)料放到碗中，加適量清水調(diào)成碗汁。

6、煮好的腸用筷子能扎動(dòng)即可撈出，不燙手時(shí)切成小塊。

7、炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿卜煸香。加入尖椒。

8、倒入肥腸煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均勻即可。

青椒魷魚(yú)圈

食材：魷魚(yú)、青椒、姜、蒜、料酒、胡椒粉、生抽、油、鹽

做法

1、魷魚(yú)圈沖洗干凈，用手搓掉內(nèi)外皮上的一層外膜。

2、姜蒜切片,為了菜的成品美觀，青椒也采取切成圈

3、鍋中加水燒開(kāi)下入魷魚(yú)圈燙2分鐘，撈出控去水分。

4、鍋中油熱時(shí)加入姜蒜爆香，加入魷魚(yú)圈大火翻炒均勻。

5、加入適量料酒、胡椒粉、生抽攪拌入味。

6、加入適量鹽和青椒圈炒之青椒變軟即可。

魚(yú)香千葉豆腐絲 -

/食材 /

千葉豆腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡蘿卜50g

蒜、紅干椒、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺

鹽2g、胡椒粉少許、水淀粉少許

生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺

/步驟 /

1、千葉豆腐切細(xì)絲，放上少許干淀粉拌勻。

2、木耳泡發(fā)洗凈切細(xì)絲備用;胡蘿卜切絲;尖椒洗凈去心切絲。

3、將醬油，胡椒粉，鹽，糖，醋，蒜放在碗中調(diào)成魚(yú)香汁。

4、起鍋熱油，把干紅椒炒香，下豆腐絲煸炒片刻。

5、下入胡蘿卜絲煸炒;放入木耳絲煸炒勻。

6、倒入魚(yú)香汁大火炒勻入味，可嘗口再放調(diào)料。

7、淋入水淀粉至稠即可出鍋。

蔥爆牛肉

食材：

腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。

2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。

3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(zhǎng)絲。

4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。

5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。