【仔姜炒鴨】

用料：新鮮仔鴨700克；五花肉200克；仔姜200克；鮮紅椒；蔥；桂皮；干辣椒少許；茶油；醬油；鹽；料酒；

做法

1.仔鴨洗干凈后，剁成小塊，五花肉切稍厚一點的片；仔姜和鮮紅椒都斜切成大片、蔥打成蔥結備用；

2.鍋內放茶油燒熱，先放鴨掌和鴨舌爆一下，然后把剩下的鴨塊全部倒入，一同煸炒出油，烹少許料酒；

3.放入干辣椒和少許桂皮一同翻炒片刻，放五花肉繼續(xù)翻炒；放適量醬油炒勻，然后放清水剛剛沒過鴨肉，大火燒開后，改小火燜半個小時；

4.湯汁快收干的時候，放入仔姜和鮮紅椒一同翻炒，放鹽調味，炒勻；出鍋前放入蔥結，再翻炒幾下即可。

小貼士：1、炒鴨子一定要選仔鴨，肉嫩易熟，老鴨適合燉湯。2、桂皮只需一點點，放多了會搶味。3、加水燜過的鴨肉，口感不干，鴨肉易脫骨，軟嫩。4、仔姜不要放得太早，做其他鴨肉菜式的時候，用到老姜的話，方可在燜之前放。5、完全不能吃辣的朋友，可以不放鮮紅椒。

【醬燒黃鱔】

用料：黃鱔3根；大蒜10顆；姜片；蔥段少量；料酒1湯匙；六月香豆瓣醬1茶匙；生抽1茶匙；老抽1茶匙；白糖；

做法

1.黃鱔在市場讓攤主宰殺干凈，回家再清理一遍，撒上鹽或者白醋，捏兩遍，這樣黃鱔就不那么滑手了；用干凈的抹布，按住黃鱔，在其背上切橫刀，再切成寸段；蒜頭剝去外皮備用。

2.鍋中放油燒熱，倒入黃鱔段不斷翻炒至表面變色；倒入姜片、蔥段和蒜頭，一起翻炒幾下；倒入一湯匙料酒和一茶匙豆瓣醬翻炒均勻。

3.接著倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽；倒入一小碗水，大火煮開轉小火；蓋上蓋子燜煮約10分鐘后，開蓋收汁撒點白胡椒粉和蔥花即可出鍋。

小貼士：1. 黃鱔洗凈后用鹽或者白醋捏幾把，再清洗掉，可以讓黃鱔不那么滑。當然不要過多的撒鹽或者白醋清洗，否則粘液都洗干凈了，營養(yǎng)也就跑光了。2. 黃鱔和蒜頭是絕配，而且蒜頭不要放過，燜煮好的蒜頭糯糯的，非常好吃。3. 最后的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。

【青椒炒牛肉】

用料：牛肉300克青椒1個蒜頭4個老姜3片干辣椒4個；味精1小匙鹽少許白胡椒粉1克淀粉1小匙；

做法

1.牛肉選擇筋少或者無筋的部位，切成小片段加入少許胡椒粉腌制一會。然后放入一小匙淀粉抓捏均勻；

2.青椒去除內部白色組織切成細條使用；老姜熟片。干辣椒剪了去除籽、蒜頭剁碎備用；

3.鍋熱油爆干姜片，放入辣椒爆香；再倒入牛肉片翻炒數下；

4.灑入蒜碎一起翻炒出香味；再倒入青椒大火爆炒幾下并做調味即可上菜；

【蠔油燒茄子】

用料：茄子(紫皮，長)4根蒜頭4個紅辣椒1個青蔥1根；味精1小匙生抽1匙蠔油1匙淀粉1小匙；

做法

1.把調味料全部混合在碗里加入少許的水。然后把紅辣椒碎也放一起；茄子根據你的愛好喜好去選擇，或圓或長或黑都行；

2.選擇長茄子的話不要用刀切，直接掰成小塊使用。在多年的實踐中手掰的一直感覺口感比刀切的好；

3.鍋熱油（多倒點，茄子吃油你知道的）倒入茄子翻炒；半熟的時候倒入蒜碎翻炒出香味；

4.然后倒入混合調制好的調味料翻炒熟即可裝盤；非常下飯的蠔油燒茄子就做好了；

【紅油土豆絲】

用料：土豆2個姜1片小蔥1棵干紅辣椒5個鹽2小勺醋10毫升；小紅油15毫升花椒油10毫升花生油15毫升；

做法

1.準備食材。土豆去皮。借助工具切成細絲。切好的土豆絲放入水里浸泡，去除淀粉。

2.撈出來瀝干水分。下面的淀粉不要扔了，留著待會用。姜切絲，蔥切末，辣椒切末。

3.炒鍋放油，爆香蔥末姜末。下入土豆絲翻炒半分鐘。下入干辣椒末。淋入醋。加入小紅油。

4.加入仲景花椒油。加入2小勺鹽。淋入剛才的水淀粉，再翻炒半分鐘。最后加入剩余的蔥末，攪勻即可關火。