蔥辣蝦

材料：大蝦300克，干辣椒8個(gè)，蔥兩根，姜片5片，鹽5克，雞精2克，料酒10克，白糖10克，雞湯150毫升，紅油10克

大蝦去蝦線洗凈， 干辣椒用溫水浸泡，蔥切段，姜切片。
炒鍋倒油爆香蔥姜干辣椒，澆入150毫升雞湯，加入10克料酒，加入10克白糖，再加入5克鹽。

把大蝦倒入再加入10克紅油，燒上5-8分鐘讓蝦入味。加少許雞精炒勻，然后把蝦盛出來擺盤。

剩下的湯汁勾薄芡淋香油再澆在蝦上即好。

竹筍炒毛豆

材料：雪菜100克，毛豆100克，冬筍50克，蔥花適量，鹽2克，糖5克，香油適量，紅辣椒一個(gè)，雞精適量

炒鍋倒油燒熱爆香蔥花，辣椒。倒入切碎的雪里蕻翻炒出香。

加入白糖繼續(xù)翻炒，再把煮過的毛豆和筍丁倒入翻炒。

加入少許鹽翻炒片刻，再加少許雞精繼續(xù)翻炒。最后淋入香油，繼續(xù)翻炒均勻關(guān)火。

白汁鱔魚

材料：活黃鱔500克，生姜適量，蔥頭適量，蒜頭適量，豆油適量，料酒適量，雞精適量，鹽適量

把黃鱔去頭、去內(nèi)臟。剪成4CM左右的小段，鱔段倒入開水燙半分鐘。

用手抓捏去除黃鱔表面的粘液，沖洗干凈。鍋入油燒熱，下姜片、蒜頭煸香。

入鱔段煸炒，倒入少許黃酒，再加入蒜頭翻炒片刻。

加水大火燒開后，中火燒20分鐘至湯汁變白后加入少許鹽、雞精調(diào)味，即可。

黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。