傳統(tǒng)的牛肉餅是和好面，做好油酥，油酥較稀，油皮搟成面片，抹上油酥，包住牛肉餡，邊抻邊卷，做成小餅狀，放油慢慢煎熟。 這款牛肉餅是改良版，用烤箱來烤制的，外皮少油，但酥脆可口，香而不膩，吃完一個(gè)還想一個(gè)，吃下三五個(gè)也不會(huì)覺得油膩。

By 松鼠魚77    【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

面粉（油皮） 200克

水（油皮） 120克

玉米油（油皮） 10克

鹽（油皮） 2克

酵母（油皮） 2克

面粉（油酥） 100克

玉米油（油酥） 50克

牛肉餡 1碗

白芝麻（表面）

蛋液（刷餅坯）

做法步驟

1、油皮內(nèi)所有材料除白芝麻外全部放入面包機(jī)桶，開啟發(fā)面程序。（也可以手揉成光滑的面團(tuán)）

2、發(fā)面期間，準(zhǔn)備好牛肉餡。牛肉餡放鹽、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、蔥、姜末調(diào)拌均勻即可.

3、油酥材料放碗內(nèi)攪拌成團(tuán)。

4、均勻分成9個(gè)小劑子，蓋保鮮膜靜置。

5、面團(tuán)發(fā)好取出。

6、分成均勻的大小9個(gè)小面團(tuán)，蓋保鮮膜防止風(fēng)干。

7、油皮搟成片，包住油酥，捏緊收口。

8、搟成長條狀，自上而下卷起。

9、排列整齊，記住哪個(gè)先做哪個(gè)后做。全部做好覆蓋保鮮膜。

10、拿第一個(gè)，重復(fù)8的動(dòng)作，搟開，自上而下卷起。

11、全部做好后，再拿起第一個(gè)，兩頭向中間捏緊。

12、收圓成球。

13、搟成片，包入牛肉餡。

14、收圓捏緊，收口向下。按扁、刷上蛋液，

15、沾滿芝麻。

16、全部做好，放進(jìn)烤盤。預(yù)熱烤箱上下火200°10分鐘。

17、用牙簽扎幾個(gè)小洞防止烤的時(shí)候鼓起太高開裂。

18、送入烤箱，上下火190°烘烤20分鐘即可。

19、香酥香酥的牛肉餅出爐！

20、成品。

21、成品。

22、成品。

小貼士

1、 牛肉餡可以換成羊肉餡、豬肉餡、雞肉餡。 2、 根據(jù)面粉的吸水性不同，水的用量可適當(dāng)調(diào)整。

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