鹵肉飯，系我國(guó)江南一帶的知名的傳統(tǒng)小吃。米飯蒸的不軟不硬，軟硬適中，五花肉鹵的咸甜入味、肥而不膩、濃香四溢，米飯裝入碗中，燙幾棵小青菜，澆上幾勺鹵肉和湯汁，拌勻后，每一粒米都吸透了黑紅的湯汁，送入口中，細(xì)品輕嘗，不止驚喜，還夾帶著生活的美好。

鹵肉飯要好吃，離不開(kāi)紅蔥頭，用紅蔥頭炸的紅蔥酥，是鹵肉飯的靈魂所在。為了寫(xiě)這個(gè)鹵肉飯的食譜，我前天專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了紅蔥頭酥，大家可以翻看一下。如果沒(méi)有紅蔥頭，那就用紫皮洋蔥代替哦！

【鹵肉飯】材料：五花肉800克（可增減，但不能用豬鉸肉）、雞蛋5枚（可以增減）、蔥姜蒜適量、八角1顆、老抽1湯匙、黃酒2湯匙、冰糖1小把、鹽適量、紅蔥頭酥半小碗、干香菇5朵、油菜或菜心1把、米飯、黑色熟芝麻。步驟：雞蛋提前煮好剝皮后，把五花肉切成小丁。

這是我提前炸好的紅蔥頭酥。

蔥姜蒜改刀，備好八角。

干香菇提前泡發(fā)，去梗留傘蓋，切丁。

熱鍋熱油，先下五花肉丁，小火炒出五花肉的肥油。

接著放蔥姜蒜和八角炒香。

再放香菇翻炒。

調(diào)入黃酒和老抽，炒香炒勻炒上色。

放入紅蔥頭酥。

添加熱水，水最好要一次性加足。

放入冰糖。

把水煮雞蛋放進(jìn)去，調(diào)入鹽，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。只有小火慢燉，才能把五花肉的油脂熬出來(lái)，才能使得把肉入口即化，而且瘦肉軟糯鮮香。

燉1個(gè)多小時(shí)基本就可以了。湯汁不要收的太干，留些湯汁用來(lái)拌飯會(huì)更香?？煲P(guān)火前再把青菜燙好。

盛好米飯，切一顆香香的鹵蛋，澆上兩大勺鹵肉及肉汁，碼上焯燙好的青菜，米飯上撒少許黑芝麻來(lái)點(diǎn)綴一下，大口享用吧！

一個(gè)字：香！這樣的鹵肉飯，天天吃不會(huì)厭倦。關(guān)注靜默成詩(shī)，我會(huì)與大家分享更多美食的做法。喜歡我的食譜的話，就留個(gè)言點(diǎn)個(gè)贊轉(zhuǎn)個(gè)發(fā)，哈哈，感謝！祝朋友們一切安好！