原料：排骨500g，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙，鹽1.5茶匙，干辣椒適量，大蔥1段，姜1塊，花椒半湯匙 ，冰糖4~5塊

1.排骨剁成小塊備用，蔥姜蒜切好，花椒、辣椒、冰糖準備好備用。

2. 排骨沖洗幾遍后，浸泡20分鐘，把血水泡出。排骨涼水下鍋，倒入少許料酒，姜沫焯水除腥。水開后撇一撇血沫，盡量撇干凈。

3. 將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性。

4.  炒鍋燒熱，放入入植物油。放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊。冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成淺褐色即可，不要熬得太久，不然會產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味。

5. 在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣。加入蔥姜、辣椒、花椒繼續(xù)翻炒。

6.  加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。燒開后轉(zhuǎn)小火燉20~30分鐘。

7. 待鍋內(nèi)剩余1/3湯汁時，加入鹽，大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。盛出裝盤，一道酥爛金紅的紅燒排骨就做好了。

• 
  

  「糖醋排骨Input Title」

  
  

原料：排骨500g，生抽1湯匙，老抽0.5湯匙，鹽1.5茶匙，白糖3湯匙，香醋3湯匙，味精0.5湯匙，蔥花少許。

1. 排骨500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。

2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。

3.撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4. 鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。

5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6. 臨出鍋撒少許味精。

原料：排骨500g，蒜末適量，辣椒少許，白糖少許，鹽適量，生抽適量，油適量，生粉適量，蔥花少許

1. 排骨洗凈斬成等長小塊，濾干水。

2. 裝盤，放鹽、白糖、生抽、油、蒜末、辣椒圈、生粉攪拌調(diào)味，腌半小時。

3. 蒸鍋內(nèi)水燒沸后放入腌好的排骨，蓋鍋蓋，大火蒸12分鐘。

4. 關(guān)火，燜一會，揭蓋端出，撒少量蔥花點綴即成。

原料：排骨300g ，面粉10g，淀粉20g，雞蛋50g，醬油10ml，料酒10ml，蔥5g，姜5g，椒鹽適量

1.排骨洗凈，切成塊，加入料酒，蔥段，姜絲，醬油腌制20分鐘。

2. 碗里放入雞蛋，面粉，干淀粉。攪拌均勻成面糊。

3. 腌制好的排骨均勻的沾一層面糊。迅速把排骨放入燒至6-7成熱的油鍋里油炸，全程中火慢炸。

4. 炸好的排骨控油撈出。表面撒上椒鹽和蔥花即可食用。

原料：排骨600g， 料酒適量，鹽適量，玉米適量，蔥適量，姜適量，白糖適量 

1.排骨洗凈，放入開水鍋中焯一下，撈出洗凈。姜切片，蔥切段備用。玉米切塊備用。