下廚房

2017-06-211評

熟悉日劇的朋友都知道，蛋包飯是日劇里出鏡率最高的美食，《深夜食堂》、《請與廢柴的我談戀愛》、《無間雙龍》這些大熱日劇里，都出現(xiàn)過它的身影。

圖片截自日劇《無間雙龍》

金黃滑嫩的蛋皮，完整包裹著配料豐富的米飯。對準蛋皮的一角，用勺子輕輕一壓，蛋皮破出一條弧線，露出五彩的米飯。那一瞬間指尖的觸感啊，實在治愈心靈！

Photo by 大mo

你以為只有正宗的日料店，才能做出蛋皮金黃、不漏飯粒的完美蛋包飯嗎？其實在家也完全可以做！只是需要掌握一些小技巧。比如：

1. 蛋皮如何薄且均勻？

控制蛋液的量，一次不要倒入太多，否則蛋皮容易堆積變厚。攤蛋皮時要大幅度晃動鍋子，使得蛋液流動均勻。

2. 蛋皮如何金黃滑嫩？

在蛋液中加入少許牛奶、淀粉和水，讓蛋皮口感滑嫩。倒入蛋液后全程小火，可以防止蛋皮變焦，保持金黃。

－茄汁蛋包飯－

by 三刻321cooking

蛋包飯的蛋皮包法有很多，這道菜譜介紹的是一種比較容易操作的一種~

Photo by三刻321cooking

－用料－

熟米飯200g

雞胸肉 100g

西蘭花 25g

球菜花 25g

玉米粒 25g

豌豆 25g

胡蘿卜 25g

白洋蔥 25g

雞蛋 4個

自制番茄醬（也可用市售番茄醬代替）120g

淡奶油 20g

美乃滋+番茄醬 30g+30g

－做法－

雞胸肉加少量鹽腌制，放入蒸鍋，蒸熟后切丁備用。

燒開一小鍋水，放入西蘭花和菜花，焯1分鐘后撈出，浸泡在冷水中留著最后擺盤用。

白洋蔥、胡蘿卜切丁。燒熱炒鍋，倒入少量油，全程中火，先放洋蔥丁炒30秒；再放雞胸肉炒30秒；接著放玉米粒、豌豆、胡蘿卜，繼續(xù)炒30秒。

倒入米飯炒散，放入自制番茄醬翻炒均勻后關火備用。此時嘗一下咸淡，根據(jù)個人口味撒適量鹽。

將雞蛋磕入碗中，加入淡奶油，撒少許鹽，攪打均勻。燒熱不沾煎鍋，放入少量油，倒入蛋液，用筷子快速攪動并轉(zhuǎn)動鍋子，攤成蓬松的蛋皮，當?shù)耙捍蟛糠帜虝r關火。

把炒好的米飯盛放在蛋皮一側(cè)，將蛋皮對折蓋住米飯，倒扣在盤子中，將蛋皮邊緣用勺子往里窩，整理出好看的形狀。擺上西蘭花和菜花。最后可以將美乃滋和番茄醬放入擠袋中，在蛋包飯上擠出喜歡的字樣或圖案。

－好萌好萌的蛋包飯造型－

除了上面介紹的這種造型外，廚房君還為你找了2款造型萌萌的蛋包飯，大多用番茄醬涂鴉一下或借助模具就能達成，很簡單。

Photo by 漫解花語

Photo byCindy 小晏