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不論是餐館吃飯，還是朋友小酌，弄幾個(gè)爽口的下酒涼菜自然是必不可少的。這些下酒菜中，海蜇算得上是佼佼者。什么老醋蟄頭、涼拌蜇絲等等，光聽名字就讓人垂涎欲滴。夾上一筷子放進(jìn)嘴里，海蜇頭酸爽Q彈，海蜇絲鮮香脆嫩，著實(shí)讓人胃口大開。那么，作為一名合格的吃貨，你對(duì)海蜇了解多少呢？  海蜇那么美，你知道么？圖片： Takao Otsuka/ Nature Production  海蜇頭，其實(shí)是腳丫子？ 我們看到的海蜇，其實(shí)是海蜇的成體階段。 但是在海蜇的其他發(fā)育時(shí)期，會(huì)與我們看到的樣子截然不同。海蜇的繁殖和發(fā)育經(jīng)歷了復(fù)雜的世代交替過程，其中一個(gè)時(shí)期內(nèi)甚至?xí)M(jìn)行類似水螅的固著生活，并通過類似植物的橫裂方式進(jìn)行“一變多”的無性生殖。  海蜇的生活史。圖片：《普通動(dòng)物學(xué)》 在很多漫畫中，包括海蜇在內(nèi)的水母的典型形象，是一個(gè)半球形的“頭部”加上下方的一堆長長短短的觸手。然而實(shí)際上，我們所吃的“海蜇頭”，并非是那半球形的“頭”，而是海蜇的腕。  夏至將至，來份老醋海蜇頭吧！邊吃邊不經(jīng)意地說出“其實(shí)這不是頭，是海蜇的腕?！北聘窳F(xiàn)。圖片：Jacqueline M. Newman / Flavor and Fortune 對(duì)于海蜇來說，它的腕的基部彼此愈合在一起，而各個(gè)腕的末端具有開口，這就是海蜇的“口”。聯(lián)通著口的是海蜇的消化腔。海蜇的消化腔在體內(nèi)會(huì)如同樹的根部一樣分支，因此才有了“根口水母”的稱呼。而又因?yàn)楹ｒ氐耐笸瑫r(shí)起到了口的作用，因此被稱為“口腕”。由于口腕塊大厚實(shí)，因此被稱為“海蜇頭”。  被稱為“藍(lán)色海蜇”的水母，留意它肥厚的口腕。圖片：HaSt / wikipedia 那么，海蜇皮又是什么？ 而我們所說的“海蜇皮”，則是“海蜇頭”之上那圓形而肥厚的傘蓋經(jīng)過加工而成的。當(dāng)人們捕獲海蜇之后，會(huì)將傘蓋和口腕相互分開，用鹽和明礬進(jìn)行腌漬。由于鹽漬之后，海蜇的傘蓋就變成一張圓形的、半透明的“皮”，而口腕部位則依然保持塊狀，因此就有了“海蜇皮”和“海蜇頭”的稱呼。  海蜇肥厚的傘蓋加工后就會(huì)獲得海蜇皮。圖片：Daiju Azuma / wikipedia 對(duì)于海蜇來說，腌漬之后除去了海蜇頭和海蜇皮上絕大部分的細(xì)胞組織，只剩下了肥厚的膠質(zhì)組織。這正是海蜇鮮脆口感的來源。  涼拌海蜇絲。圖片：萬萬 / 豆果美食 對(duì)于海蜇頭和海蜇皮來說，涼拌是最能體現(xiàn)海蜇爽脆口感的做法。另外，用富含膠質(zhì)的海蜇?zé)踔鬁希瑒t更能體現(xiàn)海蜇的爽滑。 海蜇和水母是什么關(guān)系？ 還有一個(gè)不得不提到的概念是“水母”。有很多人認(rèn)為水母和海蜇是兩個(gè)不同的東西——通常人們頭腦中水母的形象，是在水族館或海洋館中的水槽內(nèi)優(yōu)哉游哉游動(dòng)的、云霞一般夢幻的動(dòng)物，和餐桌上的美味距離十萬八千里。  像這樣的，就是成體的海月水母。水母和海蜇啥關(guān)系？后面說。圖片：gifmiao.com 但實(shí)際上，“水母”一詞指代的是包括刺細(xì)胞動(dòng)物門和櫛水母動(dòng)物門這兩個(gè)門中所有能夠進(jìn)行浮游生活的動(dòng)物，而海蜇只是刺細(xì)胞動(dòng)物門下的一類。簡單來說就是，海蜇也是一類水母。  同樣仙氣的還有北方海刺水母。圖片：Aflo / Naturepl.com 而從動(dòng)物學(xué)上來說，真正能稱得上“海蜇”的，只有缽水母綱、根口水母目、海蜇科、海蜇屬（Rhopilema）下的若干個(gè)物種，即海蜇（Rhopilema esculentum）、黃斑海蜇（R. hispidum）和棒狀海蜇（R. rhopalophorum ）等。而同科不同屬的沙海蜇（Stomolophus meleagris），也因?yàn)樗纳硇危斓搅艘粋€(gè)“海蜇”的名頭。我們在市場上最為常見的，就是海蜇R. esculentum這一種了。 沙海蜇的外形跟海蜇也很相似。圖片：NOAA - Greg McFall / Wikipedia 而從廣義上來說，人們將大型的水母都統(tǒng)稱為“海蜇”，這是因?yàn)?strong>它們有一個(gè)共同特征：會(huì)蜇人。這些水母都具有一件“獨(dú)門暗器”——刺細(xì)胞。刺細(xì)胞是分布在刺胞動(dòng)物觸手表面的一類特化細(xì)胞，細(xì)胞的前端有一個(gè)小突起，就好像扳機(jī)一樣，對(duì)觸碰十分敏感。一旦小魚小蝦碰到觸手，這些刺細(xì)胞就會(huì)彈出其內(nèi)部的刺絲扎入魚蝦體內(nèi)。而刺絲內(nèi)，還含有多種類型的毒液，用來麻痹魚蝦。這樣，再靈活的魚蝦，也難逃海蜇的“魔掌”。 刺細(xì)胞未射出狀態(tài)（左）和射出狀態(tài)（右）。圖片：s3.amazonaws.com 同樣的，當(dāng)人體接觸到刺細(xì)胞時(shí)，也會(huì)被“蟄”，海蜇之名由此而來。被海蜇蟄傷，輕則疼痛紅腫，重則危及生命，因此在夏季海濱游玩時(shí)一定要注意。 著名的僧帽水母（Physalia physalis）也是刺胞動(dòng)物，經(jīng)常有人不慎被它所傷。圖片：geoffschultz.org 一本自然系列 每一種水母都與眾不同 『一本自然』硬皮筆記本 從這里開始，認(rèn)識(shí)自然萬物 一個(gè)AI 想知道封面是什么水母嗎？ ——你買一本回去看看就知道了~ 吃貨博物學(xué)家的衣柜還要有水母T恤 |
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