早餐顧名思義就是在早上享用的餐，通從廣義上可以理解為睡醒后的第一餐。很多人認(rèn)為早餐是一天中最隨便的一頓飯，因而非常不重視。 然而事實(shí)卻并非如此，人們常用這么一句諺語來形容早餐的重要性：皇帝的早餐，大臣的午餐，乞丐的晚餐。今天我們就好好聊聊早餐那些事兒！

早餐為什么這么重要

我們的胃就好像一個(gè)食物加工的袋子，我們所吃進(jìn)的食物都要經(jīng)過胃消化吸收。當(dāng)胃里沒有了食物，時(shí)間久了，就會(huì)感到胃痛，會(huì)出現(xiàn)頭昏、無力、心慌、出冷汗等。而早餐距離前一晚餐的時(shí)間最長(zhǎng)，一般在12小時(shí)以上，人體內(nèi)儲(chǔ)存的糖原已經(jīng)消耗殆盡，大腦的興奮性隨之降低，出現(xiàn)反應(yīng)遲鈍，注意力不能集中等情況。所以，不吃早餐，或者早餐的質(zhì)和量不夠，容易引起能量和營(yíng)養(yǎng)素的不足，降低上午的工作、學(xué)習(xí)的效率，長(zhǎng)期不吃早餐的危害更大。

長(zhǎng)期不吃早餐的危害

更容易變胖：如果不吃早餐，身體會(huì)午飯時(shí)出現(xiàn)強(qiáng)烈的空腹感和饑餓感，從而讓人吃下過多的食物，多余的能量消耗不掉就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪，時(shí)間久了自然而然會(huì)變胖。

消化道出問題：不吃早餐會(huì)影響胃酸分泌、膽汁排出，這會(huì)減弱消化系統(tǒng)功能，誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石等消化系統(tǒng)疾病。

抵抗力下降：因?yàn)椴怀栽绮鸵鸬臓I(yíng)養(yǎng)不良，還會(huì)導(dǎo)致機(jī)體抵抗功能下降，易患感冒、心血管疾病等各種不同疾病。

營(yíng)養(yǎng)不良：早餐所提供的營(yíng)養(yǎng)很難從午餐或晚餐中得到補(bǔ)充，不吃早餐或早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量差，是引起全天能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的主要原因之一，長(zhǎng)期下去，影響青少年的營(yíng)養(yǎng)狀況和生長(zhǎng)發(fā)育。

加速衰老：女童鞋如果長(zhǎng)時(shí)間不吃早餐容易導(dǎo)致皮膚干燥，起皺和貧血，加速人體衰老。加上前面提到的肥胖，各位女筒子們，你們不害怕嗎？

影響學(xué)習(xí)：對(duì)于家有兒女的父母來說，什么事情都不能阻擋孩子們的學(xué)習(xí)。不吃早餐最直接的影響就是血液中的血糖降低，這會(huì)直接導(dǎo)致大腦能夠利用的能源減少，不能及時(shí)為神經(jīng)系統(tǒng)正常工作輸送充足的能源物質(zhì)，從而影響學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)成績(jī)。根據(jù)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，不吃早餐的青少年在圖形識(shí)別的錯(cuò)誤率、反應(yīng)能力和數(shù)學(xué)測(cè)試方面的成績(jī)都低于吃早餐的青少年。早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量好的青少年，標(biāo)準(zhǔn)考試的成績(jī)、邏輯思維能力、創(chuàng)造性思維能力和身體耐力等明顯較好，其它表現(xiàn)如遲到、缺課等現(xiàn)象也明顯比營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量差的青少年少。

中國(guó)有多少人不吃早餐？

早餐雖然很重要，但是，但是，但是，還是有很多人不吃早餐。據(jù)2016年中國(guó)疾病預(yù)防控制中心發(fā)布的最新的中國(guó)居民早餐狀況調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，8.6%的中國(guó)居民不是每天都吃早餐，其中居然有3.1%的人一周的早餐次數(shù)居然是0。令人意想不到的是在北京，上海，廣州，深圳這樣的大城市，這個(gè)數(shù)字高達(dá)9.5%。而從年齡段分布來看，12.2%的12~17歲人群不能保證每天都吃早餐，比例最高，其次是18~44歲人群，而60歲以上的老年人每天吃早餐比例最高。 

別以為你吃了早餐就沒事了，調(diào)查顯示，80.9%吃早餐的人早餐營(yíng)養(yǎng)不充足，其中6~12歲的兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵時(shí)期，可只有17.8%的兒童早餐營(yíng)養(yǎng)充足或較充足，比例最低。老年人里只有19.9%的60歲及以上人群早餐營(yíng)養(yǎng)充足或較充足。需要說明的是這些早餐營(yíng)養(yǎng)不充足的人里，他們的早餐種類只有2類及以下。那些認(rèn)為早餐只吃2個(gè)包子的童鞋你們真的是too young too simple啦。

為什么不吃早餐

沒食欲

早上叫醒你的不是夢(mèng)想，而是鬧鐘！是的，很多人的美夢(mèng)就是被手機(jī)鬧鐘給無情的打斷的。自己都還沒有睡醒，怎么會(huì)有食欲吃早餐。其實(shí)一大早起來沒有食欲是正常的，原因是經(jīng)一夜睡眠后，人體由于交感神經(jīng)的作用，胃腸與膽囊的活動(dòng)受到抑制，從而使消化道括約肌收縮、消化液分泌減少，導(dǎo)致食欲缺乏。另外，若起床較早，大腦皮層的活動(dòng)，尤其是食欲中樞的活動(dòng)尚處在抑制狀態(tài)，也造成食欲缺乏。所以早上起床不要急著吃早餐，最好適當(dāng)活動(dòng)一下，可以慢跑一會(huì)，鍛煉身體，小孩子可以看看書，聽聽音樂，老年人可以打打拳。

沒時(shí)間

這是廣大青少年尤其是上班族不吃早餐的主要原因。導(dǎo)致沒時(shí)間吃早餐的主要原因是早上睡懶覺起不來。很多人寧愿多睡30分鐘，也不愿意用它來吃早餐，更別說做早餐了。面對(duì)這種情況，大家需要少熬夜，早睡早起，養(yǎng)成作息規(guī)律的習(xí)慣。其實(shí)多睡30分鐘并不能讓你精神抖擻的開啟一天的新生活，反而一頓豐富的早餐能讓你精神百倍。

沒意識(shí)

有的人壓根就沒有意識(shí)到早餐的重要性，哪怕有足夠的時(shí)間，他們還是習(xí)慣性的不吃早餐，或者就是2個(gè)包子打發(fā)了早餐。他們認(rèn)為早餐少吃一點(diǎn)沒關(guān)系，午餐多吃一點(diǎn)就可以了。誠(chéng)如前文提到過的，早餐很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是無法通過午餐或晚餐彌補(bǔ)的。

早餐的重要指標(biāo)

能量

人體經(jīng)過一夜的代謝，頭一天晚餐攝入的食物已經(jīng)在睡眠中完全被消化吸收，蛋白質(zhì)儲(chǔ)存在細(xì)胞和肌肉中，糖分轉(zhuǎn)化為糖原進(jìn)入肝臟，脂肪的能量?jī)?chǔ)存在脂肪細(xì)胞中，胃處于饑餓之中，因此急需補(bǔ)充能量，事實(shí)上，人體每天所需能量的30%應(yīng)來自早餐，因此早餐補(bǔ)充充足的能量很重要，一定要吃飽，不然會(huì)導(dǎo)致注意力不集中，低血糖，影響工作和學(xué)習(xí)。人們每天攝入的50%到60%的熱量應(yīng)來自碳水化合物。

糖水化合物是自然界存在最多、分布最廣的一類重要的有機(jī)化合物，是能量的主要來源之一，像葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于碳水化合物。碳水化合物有很多種類，如低纖維碳水化合物，和高纖維碳水化合物，低纖維碳水化合物食物包含土豆和大米這些淀粉類食物，食品中的碳水化合物會(huì)被身體迅速轉(zhuǎn)化為單糖，吃多了反而會(huì)發(fā)胖。高纖維碳水化合物主要是指全麥類食物如燕麥和豆類，它在提供補(bǔ)充能量的同時(shí)還能促進(jìn)消化，對(duì)人體健康有益。因此我們應(yīng)盡量多食用高纖維的碳水化合物。

膳食纖維

健康人直腸內(nèi)通常沒有糞便，早晨起床引起的“直立反射”以及早餐進(jìn)食后引起的“胃結(jié)腸反射”,會(huì)使結(jié)腸產(chǎn)生強(qiáng)烈的“蠕動(dòng)”,將糞便推入直腸，糞便蓄積到一定量便會(huì)產(chǎn)生便意。如果經(jīng)常不吃早餐，或者早餐里的膳食纖維含量過少都會(huì)導(dǎo)致便秘。我們有文章專門介紹便秘的危害。膳食纖維一個(gè)非常重要的作用就是加速人體的腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道健康，改善便秘。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，中國(guó)居民的膳食纖維建議攝入量成人為每人每天25克，學(xué)齡兒童在平衡膳食的基礎(chǔ)上，每天需攝入10克膳食纖維，青少年的攝入量應(yīng)逐步增加，然而事實(shí)是有80%的人膳食纖維攝入量不足。

 膳食纖維廣泛存在于谷物，水果，蔬菜等食物中。其中谷物類食物膳食纖維含量遠(yuǎn)高于其他食物，其中燕麥片是其中的佼佼者。以Myllyn Paras燕麥片為例，同等分量的Myllyn Paras燕麥片膳食纖維含量分別是小麥的2倍，小米的1.6倍。需要注意的是肉類食品是不含膳食纖維的，這也是很多肉食動(dòng)物的童鞋們老是便秘的原因吧！需要注意的是我們平時(shí)吃的米飯和面條雖然也有膳食纖維，但是含量非常低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足我們每日所需的膳食纖維含量?！緪鄢责z頭和面條的童鞋默默流淚】

其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

除了能量和膳食纖維外，蛋白質(zhì)也是非常重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此像牛奶，豆?jié){，雞蛋這些蛋白質(zhì)含量豐富的食物早餐要多吃。此外早餐還要多多補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，它們很廣泛分布在很多水果和蔬菜里，這些都要多吃。肉類食品雖然不含膳食纖維，但是含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，也需要吃。我們可以通過其他食物來補(bǔ)充膳食纖維。

不同的人對(duì)早餐的要求不同

兒童

兒童正處在成長(zhǎng)發(fā)育中，需要補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)，但是他們的胃容量較小，一次不可攝入過多食品，因此兒童早餐要做到量少質(zhì)高，營(yíng)養(yǎng)均衡，全面搭配。既要食用蛋白質(zhì)豐富的食品如雞蛋，牛奶等，又要多吃水果蔬菜和肉類補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。另外需要注意糖分的攝入，像可樂巧克力這種含糖量高的食物盡量少吃?？傊?，膳食要均衡，要葷素、粗細(xì)搭配，并注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不挑食，不偏食，盡量少喝碳酸類飲料、這樣才能避免肥胖癥或營(yíng)養(yǎng)不良癥的發(fā)生。

老年人

老年人的身體機(jī)能開始逐漸下降，尤其是消化器官開始衰退。因此老年的人早餐要多吃一些易消化的軟質(zhì)食物，最好不要進(jìn)食油膩、煎炸、干硬以及含糖量過高的食物，否則會(huì)克脾傷胃，導(dǎo)致食滯于中、消化不良，導(dǎo)致便秘。比如燕麥粥就是非常適合老年人的早餐食物。

年輕人

不同于兒童和老年人，年輕人的早餐只要能滿足上述早餐指標(biāo)即可。但是現(xiàn)在年輕人工作忙，壓力大，很多人選擇忽略早餐，并通過大吃午餐的方式來彌補(bǔ)早餐的缺失，其實(shí)這是不對(duì)的。

這些食物早餐要少吃

太油的食物

早餐不宜吃太多油炸食物如油條、油餅、炸糕等，雖然食用后飽腹感會(huì)比較明顯，但因攝入脂肪和膽固醇過多，消化時(shí)間太長(zhǎng)，易使血液過久地積于消化系統(tǒng)，造成腦部血流量減少，可能會(huì)使人整個(gè)上午都覺得無法集中精神。另外這些過油的食物都含有反式脂肪酸，長(zhǎng)期超量攝入反式脂肪酸會(huì)引起高脂血癥。高血壓患者如果吃得太油還會(huì)使動(dòng)脈粥樣硬化惡化。

太冷的食物

早晨人體內(nèi)的肌肉、神經(jīng)及血管都還呈現(xiàn)收縮的狀態(tài)，假如這時(shí)候你再吃喝冰冷的食物，必定使體內(nèi)各個(gè)系統(tǒng)更加攣縮、血流更加不順。也許剛開始吃喝冰冷食物的時(shí)候，你不覺得胃腸有什么不舒服，但日子一久或年齡漸長(zhǎng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)怎么吸收不到食物精華，好像老是吃不結(jié)實(shí)，或是大便老是稀稀的，或是皮膚越來越差，或是喉嚨老是隱隱有痰不清爽，時(shí)常感冒，小毛病不斷，這就是長(zhǎng)期的冷食傷了胃氣，傷了身體的抵抗力。

太甜的食物

別以為甜食只對(duì)患有糖尿病和高血糖的人是禁品。正常人早餐吃太多的甜食對(duì)身體也是危害，特別是空腹吃大量的甜食，會(huì)破壞機(jī)體內(nèi)的酸堿平衡和各種微生物的平衡。，甜食屬酸性，會(huì)增加胃液分泌，空腹本來胃酸就濃，這樣更加重了胃的酸性，導(dǎo)致胃炎。此外過多的攝入糖分也會(huì)導(dǎo)致肥胖和高血壓等疾病。

這些食物早餐要多吃

燕麥粥

燕麥?zhǔn)欠浅＝】档拇旨Z，是世界公認(rèn)的健康食品，被美國(guó)時(shí)代雜志評(píng)為世界十大最健康的食物第5名。 它含有大量的膳食纖維，能有效預(yù)防便秘，降低人體血糖。關(guān)于燕麥的好處，我們專門有文章介紹：燕麥片有健康你知道嗎？

燕麥粥是燕麥最常見的食用方法，只需放入鍋中烹煮幾分鐘就能搞定，隨著微波爐的普及，越來越多人選擇用微波加熱的方式制作燕麥粥，更加方便。和燕麥粥搭配是食物也是非常的多元，除了常規(guī)的牛奶燕麥粥外，南瓜燕麥粥，芒果燕麥粥都是非常好的美食。甚至一些創(chuàng)意搭配如橙汁燕麥粥，黑巧克力燕麥粥都是極好的。

牛奶和酸奶

牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)，是很多人的早餐標(biāo)準(zhǔn)搭配。牛奶可以單獨(dú)飲用，也可以和其他食物食用，比如前面提到的牛奶燕麥粥，燕麥片補(bǔ)充膳食纖維， 牛奶提供蛋白質(zhì)，真的是絕配。

酸奶含有大量的乳酸菌，能有效促進(jìn)消化，降血壓，降膽固醇，是早餐的好伙伴。需要注意的是酸奶需要餐后飲用。如餐前飲用的話反而會(huì)增加胃的粘液，導(dǎo)致胃酸。

水果和蔬菜

水果和蔬菜水分多，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，熱量還低，容易使人產(chǎn)生飽腹感，是減肥人士的不二選擇。需要注意的是患有高血糖和糖尿病的人少吃含糖量較高的水果如西瓜，荔枝，土豆等食物。

雞蛋

雞蛋的蛋白質(zhì)含量極高，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%，早餐一碗燕麥粥再加個(gè)雞蛋也是極好的哦。

堅(jiān)果

堅(jiān)果類食品如瓜子，核桃等堅(jiān)果含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、微量元素、以及膳食纖維。另外，其中還含有單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸，非常健康。吃早餐的時(shí)候可以搭配一些堅(jiān)果食用，或者在燕麥粥上撒上一些堅(jiān)果，也是非常美味的。