每天中午11:17，一篇原創(chuàng)圖文菜譜。

很多人不愛吃白米飯，但對于炒飯這種煙火氣十足的人間美味，簡直是欲罷不能，愛到不行??！以前在南京的時候，我有段時間經(jīng)常加班，深夜里一碗路邊攤炒飯，最能治愈人心。

炒飯，可以說是一道入門級料理，很適合廚房新手學習嘗試，其做法簡單，也最能玩花樣，輕松解決剩米飯和剩菜，關鍵怎么做都好吃，還一點兒也不浪費。

今兒個，小白白整理了7款炒飯的花樣做法，每天學做一種，一周不重樣哦。

7款炒飯的花樣做法

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1耳光炒飯

推薦指數(shù)：★★★★★

上海人常說“打著耳光不肯放”，用來形容食物非常好吃，耳光炒飯來源于此。這道炒飯的精髓就在于蝦油和咸蛋黃，用鮮蝦熬制的蝦油，味極鮮美，色澤黃亮，加以咸蛋黃的融合，均勻包裹著米飯，使飯粒更顯飽滿，晶瑩锃亮，一整鍋都金燦燦的，超有食欲。

食材：基圍蝦、咸鴨蛋、胡蘿卜、隔夜飯、雞蛋、小蔥

關于食材的幾點說明。

a.耳光炒飯的原配用的是大頭蝦，屬河蝦，這次我用的是基圍蝦，屬海蝦；

b.咸鴨蛋建議選購翻沙流油的，這樣炒咸蛋黃的時候更易融化；

c.配菜除了加胡蘿卜，還可以放豌豆、玉米粒等，看個人喜好；

d.炒飯適合用硬一點的米飯，所以煮的時候少加點水，冷卻后放冰箱冷藏一夜。

步驟：

①將咸鴨蛋對半切開，用小勺子舀出蛋黃和蛋白，分別放入兩個小碗內，并搗碎。

計劃是用2個咸蛋黃和1個咸蛋白，碟子太迷你，搗的時候掉了一些，所以圖中的分量是1個半咸蛋黃和大半個咸蛋白，個人建議可多放些蛋黃，少放點蛋白，因為蛋白咸啊。。

②清洗基圍蝦。先切掉蝦頭，再剝去蝦殼，挑掉蝦線，備用。

這是小白白人生第一次剝活蝦，剝的比較慢，蝦線是用牙簽挑的，基本處理干凈。大伙兒說說，這擺盤是不是很處女座？哈哈哈。。

③鍋內倒水，水燒開后，放入蝦仁，加一丟丟鹽，煮至蝦肉顏色變紅即可。

④熱鍋冷油，放入蝦頭翻炒，小火，當蝦頭顏色發(fā)紅，油呈金黃色時即可，約3-4分鐘。

⑤取出蝦頭，放入咸蛋黃翻炒，至蛋黃完全融化，泛起綿密的黃色小沫。

⑥放入胡蘿卜丁翻炒2分鐘。

⑦放入隔夜飯翻炒，至均勻裹上蝦油和咸蛋黃液，再倒入雞蛋液翻炒2分鐘，最后放蝦仁和咸蛋白，再翻炒2分鐘，出鍋。

因為咸鴨蛋本身有咸味兒，如果你口味比較重，也可在出鍋前加少許鹽。

⑧最后撒蔥花，開吃。米飯金黃，紅綠相間，還有新鮮飽滿的蝦仁，令人垂涎三尺?。?/p>

擺盤小技巧。盛炒飯的時候，可以最后放蝦仁，再撒蔥花，蔥花盡量放在中間，這樣拍照顏值更高哦。。

2金沙南瓜炒飯

推薦指數(shù)：★★★★★

聽說，咸蛋黃和南瓜很配，就像小米椒愛上小公雞一樣，又是一對食材界的完美CP。用咸蛋黃炒出來的米飯，粒粒飽滿金燦燦，看著就超有食欲。一口米飯，一塊南瓜，滿口留香。最關鍵的是，做起來非常快手，很適合上班族，懶人必備。

食材：隔夜飯1碗、南瓜一小塊、咸鴨蛋1個、小蔥2根、鹽1勺

步驟：

①南瓜去皮去籽切??；小蔥洗凈切蔥花；咸鴨蛋取出蛋黃，搗碎備用。

咸蛋黃可以用熟咸鴨蛋里的，剩下的咸蛋白可以作為白粥佐菜，或與韭菜、青椒同炒。也可以用生的咸蛋黃，需提前蒸熟。

②熱鍋冷油，放入咸蛋黃，小火煸炒，至咸蛋黃完全融化，泛起綿密的小沫。

③轉中火，放入南瓜丁，翻炒1-2分鐘。

④倒入隔夜飯，炒至飯粒完全松散，出鍋前加1勺鹽，炒勻即可。

a.如果不愛南瓜過于軟爛的口感，可以先將南瓜炒熟后盛出，炒完米飯后再放入；

b.咸蛋黃本身有咸味兒，加鹽宜少不宜多。

⑤撒上蔥花，金沙南瓜炒飯，完成！

3菠蘿炒飯

推薦指數(shù)：★★★★★

菠蘿炒飯，是一道極具異域風情的特色炒飯，可以算得上是東南亞菜系。最經(jīng)典的做法，即泰式菠蘿炒飯，需要放魚露、咖喱、椰漿等，比較復雜。我這次介紹的做法為家常版，簡單講就是炒了碗蝦仁炒飯再加些菠蘿塊，然后放進菠蘿殼里，就醬，可能挖菠蘿果肉麻煩了些，其他步驟就是炒飯啦，如果家里有不愛吃米飯的熊孩子，可以試試這款菠蘿炒飯哦，不僅酸甜可口，還營養(yǎng)豐富，看著就很好吃啊，是不是？！

食材：菠蘿、隔夜飯、冷凍雜蔬、蝦仁、雞蛋、料酒、黑胡椒粉、鹽、玉米淀粉

步驟：

①菠蘿對半切開，先用水果刀沿著邊緣劃一個矩形，再在里面劃小格子，然后用勺子挖出果肉，放入鹽水中浸泡30分鐘。

a.可以對半切，做兩份，這樣每份的量會少一些；也可以在菠蘿的1/3處切開，上面做蓋子，下面做容器；

b.挖果肉的時候要小心，不要把底部給挖通了；

c.剩下的碎果肉和菠蘿汁可以用來榨果汁喝；

d.如果有烤箱，可以將菠蘿外殼放到烤箱中烤一下，這樣可以防止菠蘿出水。

②蝦仁去蝦線，加1勺料酒、1勺鹽、1勺黑胡椒粉，抓勻，腌制20分鐘，再加1勺玉米淀粉，抓勻；取1枚雞蛋，打散，加1勺鹽，備用。

我這次用的是鮮蝦仁，如果你們買活蝦來做，蝦尾部分可以不用去殼，這樣顏值更高。

③鍋內倒油，中火，油溫5成熱時，放入腌制好的蝦仁，炒至兩面變色，盛出備用。

④鍋內再倒點油，中火，油溫5成熱時，倒入冷凍雜蔬，炒熟；再倒入隔夜飯，快速炒散；倒入蛋液，炒至蛋液凝固。

這一步就是炒飯嘛，不管是先炒飯還是先炒蛋，都可以，看你們平時習慣。

⑤最后放入蝦仁，加1勺鹽，炒勻；加入菠蘿，關火，用余溫翻拌均勻。

最后放菠蘿，且不宜加熱太長時間，這樣菠蘿會出水過多，使米飯變得濕噠噠的。

⑥將炒好的飯盛入菠蘿容器內，就是傳說中充滿異域風情的菠蘿炒飯啦！

擺盤的時候，可以最后放蝦仁，這樣蝦仁就在最上面啦，好看。。

炒飯，我喜歡用勺子挖著吃，你呢？

來個特寫，有蝦有菜，有水果有飯，五彩繽紛，食欲大增。。

4醬油炒飯

推薦指數(shù)：★★★★

很多人小時候都吃過醬油炒飯，這代表著一種苦逼情結，在那個吃不起大魚大肉的窮苦歲月，醬油是最好的調味。以前我去外婆家，舅舅經(jīng)常會煮醬油湯喝，在白水里擱兩勺醬油，再放幾個油面筋，喝一口，鮮到掉眉毛。這大概是童年留下來的習慣，戒不掉了。

對于朝九晚五的上班族來說，沒啥時間買菜，做一份醬油炒飯再適合不過了。雖然看上去有些重口，但味道卻是極好的。咸滋滋的醬油包裹著顆粒分明的米飯，還夾雜著濃郁的蛋香和蔥香味兒，忍不住咽了咽口水。

一碗接地氣的醬油炒飯，樸實、簡單，但卻能吃得有滋有味，這就好比生活一樣，越簡單，越幸福；越單純，越快樂。

食材：隔夜飯1碗、雞蛋1枚、小蔥2根、生抽1勺、老抽半勺、白糖1勺、白胡椒粉1勺

步驟：

①雞蛋打散，小蔥切蔥花，調醬汁：1勺白糖+1勺白胡椒粉+1勺生抽+半勺老抽，拌勻。

a.在醬油炒飯中，小蔥是必不可少的，蔥香味兒可以中和醬油澀澀的味道；

b.關于醬汁的調制，可以根據(jù)個人喜好來添加，生抽調味，老抽上色，建議老抽不要加太多，容易變“黑暗料理”，喜歡咸一點的也可以加些鹽和雞精。

②鍋內倒油，中火，加熱至油稍稍冒煙時，倒入米飯，炒散。

醬油炒飯，全程中火哦，倒入醬汁的時候火可以適當關小點。路邊攤的炒飯炒面都是猛火掂鍋各種酷炫，大概是有什么特殊技能，技術一般的還是用中火吧，大火炒蛋太容易焦掉。

③倒入蛋液，淋到米飯上，炒散。

就跟蛋炒飯一樣，先炒飯還是先炒蛋，都是可以的，先炒飯再倒入蛋液，這樣炒出來的雞蛋更碎。

④倒入調好的醬汁，翻炒至米飯均勻上色。

⑤出鍋前1分鐘，撒一把蔥花，翻炒幾下即可。

⑥醬油炒飯，完成！你聞到香味兒了嗎？哈哈

5香菇油飯

推薦指數(shù)：★★★★

香菇油飯，可以說是醬油炒飯的升級版，用香菇和蝦皮代替雞蛋，雖然木有肉，但吃起來卻有肉汁拌飯的口感，秒秒鐘光盤。

這樣的懶人飯，最適合上班族了，家里有剩米飯就行，直接端著鍋吃，還能少洗一個碗，不能再機智。

食材：隔夜飯1碗、干香菇12朵、蝦皮適量、小蔥3根

調料：料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺

步驟：

①干香菇洗凈，放在溫水里泡20分鐘，泡開后切片；小蔥洗凈切蔥花。

老規(guī)矩，泡香菇的水留著，天知道拿來拌飯有多鮮。

②調拌飯汁：加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，再倒半碗泡香菇的水，拌勻。

口味重的也可以加一丟丟鹽。

③鍋內倒油，大火，油溫5成熱時，倒入香菇和蝦皮快速翻炒。

當然，用豬油更香。

④炒出香味后，轉小火，倒入拌飯汁，煮2-3分鐘。

⑤待醬汁變少，倒入米飯，快速拌勻。

⑥撒一把蔥花，拌勻，關火。

醬油拌飯會有澀澀的口感，所以加些蔥花，炒出些蔥香味兒來中和下。

⑦香菇油飯，完成！

6Hello Kitty 蛋包飯

推薦指數(shù)：★★★★

蛋包飯，不論是在日韓，還是臺灣，都是非常受歡迎的料理，現(xiàn)在在很多餐廳都可以吃到。我印象中吃過的最好吃的蛋包飯，是在南京德基負一層，每次必點起司雞丁咖喱蛋包飯，濃郁的起司包裹著蛋皮，怎么吃都吃不膩。蛋包飯里包著的炒飯，完全可以根據(jù)自己的口味來制作，常見的有加火腿、胡蘿卜、玉米粒、豌豆、口蘑、雞丁等食材，搭配著咖喱或番茄醬來吃，都是可以的。據(jù)說，送盆友蛋包飯還可以表示盆友之間深厚的友誼，這我也是頭一回聽說。這款充滿童趣的Hello Kitty 蛋包飯，其實制作起來并不復雜，而且特別適合小盆友，麻麻們趕緊學起來！

食材：隔夜飯、雞蛋、牛奶、火腿、白洋蔥、黃油、番茄醬、鹽、黑胡椒粉

步驟：

①白洋蔥、火腿切丁，備用。

切菜姿勢很醉人，危險動作，請勿模仿。嘿，好像我每次自己拍視頻，就會忘記正確的切菜姿勢，大概是有鏡頭尷尬癥，或者就是要一邊看鏡頭，找角度，分心咯，下次改進。

②雞蛋打散，加半勺鹽和少量牛奶，拌勻。

在蛋液里加少量牛奶，這樣煎出來的蛋皮更香。

③鍋內放入一塊黃油，小火慢慢融化；轉中小火，依次加入洋蔥丁和火腿丁，翻炒1-2分鐘；倒入適量番茄醬，翻炒均勻；再倒入隔夜飯，炒散，加1勺鹽和黑胡椒粉；將炒好的飯盛出，備用。

④將鍋擦洗干凈，或另一起鍋，放入一塊黃油，小火慢慢融化，倒入蛋液，煎至表皮凝固。

如果擔心單面煎蛋不夠熟，也可以翻面。

⑤在蛋皮中間放入少量炒飯，用勺子把飯輕輕壓一壓，沿著四周向內折疊，翻轉后放入盤子里。

a.剛煎出來的蛋皮比較油，可先用廚房紙巾吸一下油，下次記得；

b.炒飯不宜放太多，不然會包不住，蛋皮也容易破。

⑥將番茄醬裝入裱花袋，開始畫Hello Kitty啦~

貓貓的胡須應該與眼睛齊平，我畫的有點偏下了。

⑦聽說牛奶和蛋包飯更配哦，再來點紅綠果蔬搭配，這樣一份早餐，小屁孩一定超喜歡。

7豬油菜飯

推薦指數(shù)：★★★

菜飯是上海地道的小吃，現(xiàn)還流行于江浙一帶。在我的家鄉(xiāng)，每年寒冬臘月之時，都會煮一大鍋豬油菜飯，滿屋飄香。豬油菜飯，除與臘腸搭配之外，還可用咸肉、火腿等，其基本做法有兩種，一種就是今兒我寫的，先把飯煮好，再與菜肉同炒，特別簡單，而且青菜不會發(fā)黃；還有一種是先炒菜肉，再與生米同煮，耗時較長，比第一種難度大些。若省去臘腸和青菜，一塊豬油+一碗白米飯，再淋幾滴醬油，撒少許蔥花，便是一碗樸素的豬油拌飯，在香港又叫做豬油撈飯。“谷類之中，白米最佳，一碗豬油撈飯，吃了感激流淚。”美食家蔡瀾先生曾經(jīng)寫文《死前必食》，列數(shù)天下美食，豬油撈飯入選其一?！霸诟F困的年代中，那碗東西是我們的山珍海味?！痹谖覀冇洃浝锏哪切┟朗?、小吃，永遠是最美味、最珍貴的。

食材：隔夜飯、上海青、臘腸、豬油、鹽

用于炒飯的米飯要煮的硬一些，可先放冰箱冷藏一夜。

步驟：

①上海青洗凈，切碎，臘腸切小丁。

②熱鍋，放入一大塊豬油，慢慢融化。

熬豬油方法，請點擊>>醬油拌面的精髓就在于那一勺…

③放入臘腸丁，小火，翻炒2分鐘。

④放入青菜碎，小火，翻炒1分鐘，并加1勺鹽。

青菜要先瀝干水，這樣炒出來的才會碧綠干爽。

⑤倒入米飯，小火，炒散，至米飯顆粒分明即可。

⑥盛一碗菜飯，油汪汪，亮晶晶，用豬油炒出來的飯就是香！