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摘要

清代乾隆以后，辣椒逐漸取代了食茱萸，成為四川飲食中辛香類烹飪?cè)系闹袌?jiān)力量。川人食辣是川人在“天人合一”思維模式指導(dǎo)下的合理飲食選擇和體現(xiàn)，這種飲食選擇有利于平衡、和諧人生最重要的三大關(guān)系：人天之間的關(guān)系、人與人之間的關(guān)系、個(gè)人的靈與肉之間的關(guān)系。

                                          關(guān)鍵詞

                      四川；辣椒；原因；飲食人類學(xué)

世人皆知川人食辣、喜辣，常把四川、湖南、湖北、云南、貴州等地歸入重辣區(qū)。人們對(duì)于這些地區(qū)食辣的情形多有描述，并己有一些飲食文化研究者致力于研究辣椒在這些地區(qū)的傳播歷史，以及當(dāng)?shù)孛癖娛忱薄⑾怖钡脑?。其中，尤以研究四川地區(qū)情況的文章數(shù)量最多，并出現(xiàn)了一些有代表性的成果。筆者從事飲食文化的教學(xué)和研究工作多年，也常對(duì)此問題進(jìn)行梳理和思考，現(xiàn)根據(jù)平日所思所得，并結(jié)合飲食人類學(xué)的研究方法，試對(duì)這一問題進(jìn)行文化闡釋。

1、四川人食用辣椒的歷史

關(guān)于辣椒在四川地區(qū)的傳播以及四川人食用辣椒的歷史，學(xué)術(shù)界己有一些突出的研究成果。其中的代表文章是江玉祥教授在2000年發(fā)表的《說辣椒》一文，在此基礎(chǔ)上，2012他又發(fā)表了《辣椒再考》一文，更加完善地探討了辣椒在中國(guó)尤其是在四川地區(qū)的傳播以及食用歷史。

辣椒原產(chǎn)于中南美洲，大約在15世紀(jì)末期，被西班牙人傳到歐洲。16世紀(jì)末，辣椒傳入中國(guó)，最早的傳播區(qū)域在華東沿海，明代江、浙兩省辣椒只作為一種觀賞花卉，尚未食用。清代康熙年間，開始有人將其“研極細(xì)”代替胡椒食用。清朝乾隆年間，華東一帶的人們將辣椒作為一種蔬菜普遍食用，而此時(shí)四川人還沒有開始食用辣椒。蔣慕東、王思明基于現(xiàn)存的明清方志的記載研究，推斷出辣椒在中國(guó)的傳播途徑，他們認(rèn)為辣椒傳播到四川的路徑主要有兩條：四川東南部地區(qū)的辣椒是由浙江到湖南，再以湖南為次級(jí)中心傳入；四川其他地區(qū)的辣椒是從浙江溯長(zhǎng)江而上直接傳入。杜莉教授認(rèn)為：根據(jù)四川移民史的研究，四川的辣椒極有可能是由來自湖南的移民傳入。從時(shí)間上看，目前所知湖南地區(qū)辣椒的最早記載僅次于浙江地區(qū)，為康熙二十三年（１６８４年）《邵陽縣志》。而四川地區(qū)辣椒的最早記載為清代乾隆十四年（１７４９年）《大邑縣志》，時(shí)間推遲了６０余年，但辣椒在兩個(gè)區(qū)域內(nèi)的普及時(shí)間卻幾乎同時(shí)。而到了嘉慶年間，四川地區(qū)的許多方志中已有關(guān)于辣椒的記載。光緒以后，經(jīng)典川菜菜譜中已經(jīng)有了大量食用辣椒的記載，如曾懿撰《中饋錄》：“制辣豆瓣法”、“制豆豉法”、“制腐乳法”、“制泡鹽菜法”中都有使用辣椒的記載。光緒過后，四川地區(qū)栽種辣椒就更加普遍了，川菜制作中將辣椒作為調(diào)味品也逐漸增多。如清末傅崇矩《成都通覽》記載：辣椒已經(jīng)成為當(dāng)時(shí)川菜的主要佐料之一，有熱油海椒、海椒面，而不管是“成都之席桌菜品”，還是“成都之家常便菜”中均有使用辣椒調(diào)味的菜品，如椒麻雞片、辣子雞、回鍋肉、泡海椒炒肉等流傳至今。清末民初之時(shí)，四川人喜愛辣椒的飲食風(fēng)俗已經(jīng)為國(guó)人所知，徐珂《清稗類鈔》飲食類“各處食性之不同”條中也說“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”。１９４８年，四川著名作家李劼人在《風(fēng)土什志》上發(fā)表了《漫談中國(guó)人之衣食住行———飲食篇》，文中對(duì)發(fā)源于重慶江北最初為船工所食用的牛毛肚火鍋進(jìn)行了生動(dòng)介紹，并預(yù)測(cè)這種在當(dāng)時(shí)未登上大雅之堂，但個(gè)性鮮明，又辣又麻又咸的美食，前途無量，影響深遠(yuǎn)，如今看來，其預(yù)測(cè)是準(zhǔn)確的。以牛毛肚火鍋為代表的四川火鍋，已經(jīng)傳播至全國(guó)各地，成為四川辛辣飲食品種的最典型代表，也成為四川人食辣、喜辣的有力證明。

２　四川人食用辣椒原因的文化闡釋

２．１　已有主要觀點(diǎn)的綜述

對(duì)于川人食辣原因問題的研究，學(xué)術(shù)界包括一些川菜行業(yè)界人士都發(fā)表過自己的意見?？傮w來說，一般認(rèn)為川人食用辣椒主要基于以下三個(gè)方面的原因：

第一，歷史習(xí)俗原因。川人“尚滋味，好辛香”，由史料可知，食茱萸是早期川菜中重要的香辛調(diào)味料之一。食茱萸與花椒、姜并列為自古崇尚的“三香”，受人們喜愛長(zhǎng)達(dá)千年以上。中國(guó)引進(jìn)辣椒后，由于辣椒的辛辣味十分適合人們好辛香的傳統(tǒng)，大約從清代乾隆年間開始，外來的香辛調(diào)味料———辣椒就逐漸代替了食茱萸。

第二，自然地理原因。一般認(rèn)為，四川盆地氣候潮濕，因此民眾需要食用辣椒用以祛濕。而藍(lán)勇教授進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)：此地區(qū)人們喜愛食辣與此區(qū)域的年日照時(shí)數(shù)、太陽輻射量等平面環(huán)境有關(guān)，同時(shí)也與山區(qū)空氣對(duì)流差、霧氣大、冬季氣候冷濕更明顯等垂直環(huán)境有關(guān)。中國(guó)的重辣區(qū)包括四川等地，其“與年平均接受太陽輻射熱量低于１１０kcal的地區(qū)基本重合，同時(shí)它還與年日照時(shí)數(shù)在１８００ｈ以內(nèi)、冬季１月份相對(duì)濕度在７０％以上的地區(qū)重合”，并認(rèn)為“冬季冷濕、日照少、霧氣大，是這些地區(qū)食辣最重要的地理環(huán)境背景”。

第三，經(jīng)濟(jì)成本原因。有學(xué)者認(rèn)為：從人類選擇食物的經(jīng)濟(jì)成本角度來看，民眾總會(huì)選擇綜合成本更低、具有比較優(yōu)勢(shì)的動(dòng)植物作為食物。辣椒完全取代了食茱萸，是因?yàn)槔苯吩诜N植、貯藏、加工和食用方面的便利性，種植的多樣性等方面相較于食茱萸而言，具有壓倒性的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。同樣地，花椒千年以來一直作為四川人的重要調(diào)味品，其根本原因也在于在此地區(qū)的自然地理?xiàng)l件下，花椒在種植、儲(chǔ)藏、加工和食用等方面具有極大的便利性，其綜合成本低。

以上三個(gè)原因，囊括了學(xué)術(shù)界對(duì)于川人食辣原因分析的最主要觀點(diǎn)，從不同的層面解答了這一問題，具有很好的啟發(fā)性。但這些原因不能解答以下問題，如：在同樣的自然地理環(huán)境下，為什么有些四川人不吃辣椒？為什么夏天有些四川人也愛吃火鍋？為什么有的四川人以前吃辣現(xiàn)在不吃辣了？為什么有的四川人以前不吃辣現(xiàn)在吃辣了？等等?；谶@些尚未得到解答的問題，筆者試從中國(guó)傳統(tǒng)的“天人合一”思維模式的角度進(jìn)行文化闡釋，力求深入揭示四川人食辣的種種態(tài)度、現(xiàn)象、情感、氛圍中所蘊(yùn)含的深層次原因。

２．２　川人食辣是四川人在“天人合一”思維模式下的合理飲食選擇

中國(guó)國(guó)學(xué)大師季羨林先生認(rèn)為：思維模式是東西兩大文化體系的根本區(qū)別所在?！芭c西方重分析的思維模式不同，東方的思維模式是綜合的，承認(rèn)整體觀念和普遍聯(lián)系，視人與自然萬物為一整體”?！疤烊撕弦弧钡乃季S模式，注重天人之間的和諧、共生共存，它把天視作一大宇宙，把人視作一小宇宙。認(rèn)識(shí)決定態(tài)度，思想決定行動(dòng)，“天人合一”的思維模式對(duì)于包括四川人在內(nèi)的中國(guó)人的飲食生活影響深遠(yuǎn)。四川人食辣的種種表現(xiàn)，可以說是四川人在“天人合一”思維模式指導(dǎo)下的合理飲食選擇和體現(xiàn)，這種飲食選擇有利于平衡、和諧人生最重要的三大關(guān)系：人天之間的關(guān)系、人與人之間的關(guān)系、個(gè)人的靈與肉之間的關(guān)系，不僅有利于人們的飲食健康，而且有利于人們社會(huì)生活的和諧發(fā)展。

２．２．１　川人食辣與平衡人天關(guān)系

這里的“天”，是指自然環(huán)境，“人天關(guān)系”就是人與自然環(huán)境之間的關(guān)系。著名飲食文化專家熊四智先生認(rèn)為：中國(guó)飲食科學(xué)思想的核心主要包括三大觀念，即天人相應(yīng)的生態(tài)觀、食治養(yǎng)生的營(yíng)養(yǎng)觀和五味調(diào)和的美食觀。他凝練出的“天人相應(yīng)的生態(tài)觀”，即人體的健康與否和其所處的自然環(huán)境關(guān)系密不可分，不同的氣候、季節(jié)、地域都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響，人取自然界的食物原料烹飪成饌肴，維持生命和營(yíng)養(yǎng)身體，必須適應(yīng)自然環(huán)境，在宏觀上加以控制，保持陰陽平衡，使人與天相適應(yīng)。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中強(qiáng)調(diào)適應(yīng)四時(shí)氣候的變化，在飲食等問題上注意節(jié)制，在“素問”第十二“異法方宜論”中還特別強(qiáng)調(diào)由于每個(gè)人所處的地域不一樣，地理環(huán)境、天時(shí)氣候、飲食嗜好不同，其體格也不同，可能患的疾病也不同：“西方者，金玉之域，沙石之處，天地之所收引也。其民陵居而多風(fēng)，水土剛強(qiáng)，其民不衣而褐薦，其民華食而脂肥，故邪不能傷其形體，其病生于內(nèi)……；南方者，天地所長(zhǎng)養(yǎng)，陽之所盛處也，其地下，水土弱，霧露之所聚也。其民嗜酸而食胕，故其民皆致理而赤色，其病攣痹……；中央者，其地平以濕，天地所以生萬物也眾。其民食雜而不勞，故其病多痿厥寒熱”。

四川盆地和全國(guó)其他嗜辣區(qū)一樣，陰沉潮濕的日子較多，這種自然氣候條件容易導(dǎo)致疾病的產(chǎn)生。為了適應(yīng)這種自然地理?xiàng)l件，長(zhǎng)期以來人們?cè)陲嬍成钪杏幸庾R(shí)地選擇一些辛香類的烹飪?cè)蟻磉m應(yīng)自然、適應(yīng)環(huán)境，以食除弊。蜀人“尚滋味，好辛香”，其“辛” 原并不是指辣椒之味，而是指姜、蔥、蒜一類刺激性氣味。東晉的常璩著《華陽國(guó)志》之時(shí)，蜀人嗜食花椒、食茱萸、姜三種辛香食品，因?yàn)樗鼈儾粌H能調(diào)味，而且具有一定的飲食保健功能，可以使汗腺通暢，溫中散寒、開胃健脾。四川人嗜食辛味的飲食風(fēng)俗傳承至清代，這在清代李化楠撰、李調(diào)元整理的《醒園錄》中也有所反映。李氏族人是四川少數(shù)存活下來的明代四川人的后代，而不是明末清初“湖廣填四川”而來的移民，因而其家族的飲食喜好可以在一定程度上代表四川原住民的飲食喜好?！缎褕@錄》是一本帶有川人主觀喜好的、以江、浙菜為大宗的菜譜，和之后出版的《隨園食單》相比，其收錄的菜肴在烹制成菜時(shí)明顯地添加了更多的辛味調(diào)味料，如蒜和花椒。李調(diào)元《入山》原詩(shī)有“父老知我至，招呼相逢迎”，“烹雞冠爪具，蒸豚椒姜并”之句，可見那時(shí)四川鄉(xiāng)間燉全雞和蒸豬肉以花椒、姜作調(diào)味的傳統(tǒng)風(fēng)格。喜歡使用辛辣刺激的調(diào)味料是川人的飲食傳統(tǒng)，而正如有學(xué)者分析的那樣，由于食茱萸產(chǎn)量少、使用較為麻煩，所以直到辣椒傳入四川地區(qū)后，由于辣椒既十分合乎四川人“好辛香”的口味，而且在栽種、取食、保存等方面更加經(jīng)濟(jì)、方便，因此最終完全取代了食茱萸。此外，辣椒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有幫助人們更好適應(yīng)四川自然環(huán)境的保健藥用價(jià)值。天長(zhǎng)日久，便形成了四川喜食辣椒的飲食習(xí)俗。川人食用辣椒，應(yīng)該說是有利于平衡人天關(guān)系的合理飲食選擇。

２．２．２　川人食辣與和諧人人關(guān)系

這里的“人人關(guān)系”，是指人與人之間的關(guān)系，其展開就是指人與社會(huì)的關(guān)系。如前所述，從清代乾隆以后，四川便逐步形成了喜食辣椒的飲食習(xí)俗，到目前為止，世人皆知川人食辣，而川人日常所食的川菜也以善用麻辣而著稱?？梢哉f，食辣已經(jīng)成為川人的口味習(xí)性。飲食人類學(xué)認(rèn)為：口味習(xí)性是一個(gè)很奇妙的現(xiàn)象，它包含著某種文化自覺和認(rèn)同現(xiàn)象，并在生理味覺上留下了印記。它類似于一種“記憶”，這種記憶已經(jīng)將文化語碼編列到了味覺感受中而成為習(xí)性。川人食辣已經(jīng)形成了四川地區(qū)歷史性食物的文化選擇和族群記憶性口感和口味。同時(shí)，它又構(gòu)成了四川飲食文化的一個(gè)有機(jī)部分，成為身體認(rèn)同的一個(gè)有形遺產(chǎn)的依據(jù)，甚至成為四川地區(qū)族群性飲食的一個(gè)最突出的標(biāo)志之一。

食辣不僅是四川地區(qū)民眾的一種生理上的共同感受，而且是文化上的共同感受和認(rèn)同。如香港地區(qū)的譚少薇教授認(rèn)為：港式飲茶不僅是一種飲食習(xí)俗，更重要的是一種集體建立身份的文化行為，是香港人社會(huì)關(guān)系得以強(qiáng)化以及建構(gòu)身份認(rèn)同的文化介體。而在歷史的進(jìn)程中，四川已經(jīng)形成了一種文化認(rèn)同，即認(rèn)為享用辛辣食物是一種大眾消費(fèi)。李劼人在小說《大波》中介紹民國(guó)時(shí)的小吃 “盆盆肉”（即現(xiàn)在的“夫妻肺片”）時(shí)說：“……吃在口里，又辣、又麻、又香、又有味，……正經(jīng)名稱叫盆盆肉，諢名叫兩頭望，后世易稱為牛肺片的便是”。為什么又叫“兩頭望”？其注解中說：是因?yàn)椤绑w面人要吃這種平民化的美味，必兩頭一望，不見熟人，方敢下箸，故有此諢名”?？梢?，辛辣食物是一種平民化的美味，代表了四川地區(qū)數(shù)量眾多的最廣大民眾的飲食喜好。在此社會(huì)背景下的潛移默化，普通的四川民眾更容易成長(zhǎng)為一個(gè)食辣者。如辣椒是傳統(tǒng)墨西哥家庭飲食的基本組成，國(guó)外有研究者仔細(xì)考察了傳統(tǒng)墨西哥家庭中兒童學(xué)會(huì)吃辣的過程，發(fā)現(xiàn)２～６歲的墨西哥小孩只接觸少量的辣椒，然后逐漸增加。由于他們能觀察到辣椒在家庭環(huán)境中很受重視，在溫和的社會(huì)壓力和辣度的共同作用下，兒童一般長(zhǎng)到５～８歲，就培養(yǎng)出了主動(dòng)往飯菜中加辣椒的欲望。而筆者通過問卷調(diào)查得知：目前在１２～５０歲的四川人群中食辣之風(fēng)體現(xiàn)得更加突出。這部分人群，若有不食辣者，很有可能在飯桌上受到其他人如“是不是四川人喲，連辣椒都不吃”之類的調(diào)侃，刺激和引誘著他們?nèi)L試和挑戰(zhàn)辛辣食物，以證明自己的四川人身份，實(shí)現(xiàn)文化認(rèn)同。而對(duì)于非四川人群而言，來到四川學(xué)習(xí)、工作、生活，想要融入四川的社會(huì)環(huán)境，在餐桌上適應(yīng)四川大眾口味，嘗試品嘗辛辣食物，也是一種從身體體驗(yàn)走向身份認(rèn)同的方式和方法。位于成都的四川大學(xué)是四川省內(nèi)擁有最多外地生源的高校之一，這些大學(xué)生年齡大多數(shù)在１８～２５歲，這個(gè)年齡段的人群善于挑戰(zhàn)自我，接納新事物。筆者在四川大學(xué)東區(qū)三食堂附近，采用發(fā)放問卷和訪談的形式，隨機(jī)調(diào)查了５０名外地生源對(duì)于食辣的感受。根據(jù)有效的問卷調(diào)查結(jié)果顯示：其中有８５％的學(xué)生表示，因?yàn)榇ú说拇蟊娒朗齿^辣，周圍的同學(xué)也食辣，因此他們也愿意嘗試辛辣食物。在這些學(xué)生中，已有３０％的學(xué)生認(rèn)為自己已經(jīng)習(xí)慣了川菜的辣味。其中一位來自福建的女大學(xué)生的飲食體驗(yàn)很有代表性，她說福建飲食清淡，她以前不吃辣，來到四川后，冬天天氣冷，她也嘗試吃辣味的冒菜，剛吃完覺得頭都辣得暈暈的，不過現(xiàn)在已經(jīng)習(xí)慣了。可見，川人食辣不僅是一種口味習(xí)性，更是一種大眾文化的認(rèn)同，甚至一些來到四川的外地人也會(huì)嘗試食辣，以便更好地融入四川社會(huì)。

２．２．３　川人食辣與調(diào)和個(gè)人的靈肉關(guān)系

這里的“靈”，可指人體自身的口腹之欲，想食辣而身體情況配合才能食辣，這叫“靈肉合一”。人們常說川人喜辣，但其實(shí)常常忽略了一個(gè)事實(shí)，川人食辣是大眾口味，但還是有少部分人不食辣。這部分人有的是本來就不喜歡食辣，有的是喜歡食辣但身體狀況不允許。如藍(lán)勇教授在《生活在辣椒時(shí)代》一文中稱自己 “自小畏辣如虎，成年后腸胃脆弱，面對(duì)辛辣美食亦只能淺嘗輒止。”不食辣，但卻能從歷史地理的角度關(guān)注和思考中國(guó)的辛辣文化，所謂的旁觀者清，大致就是這個(gè)意思了。人的口味會(huì)改變，一些人隨著身體狀況的改變，也由食辣變?yōu)椴荒苁忱?。這種現(xiàn)象集中地體現(xiàn)在四川地區(qū)６０歲以上的人群中，他們中一些人年輕時(shí)嗜辣如命，但隨著年齡的增大，身體狀況的改變，就主動(dòng)地不食辣了。在田野調(diào)查中，一位７０歲的老農(nóng)民告訴筆者，他年輕時(shí)太喜歡吃辣椒了，往往是一碗辣椒一碗飯，但是現(xiàn)在是一點(diǎn)兒都不沾辣椒了，吃了辣椒，身體就不舒服。由以上的分析可知，川人選擇食或不食辣最終還是由其自身的身體狀況決定的。想吃辣而身體能夠接受，靈肉合一，才能食辣。在“天人合一” 思維模式的指導(dǎo)下，食辣雖然有利于平衡人天關(guān)系，和諧人人關(guān)系，但是在靈肉關(guān)系方面，若是欲望與身體不能合一，人們還是會(huì)選擇放棄食辣。筆者認(rèn)為整個(gè)中國(guó)嗜辣區(qū)的人們都存在這種情況。而四川人研制出的鴛鴦火鍋，既有辛辣的紅湯湯底，也有清淡的白湯湯底，很好地照顧了這部分不食辣人群吃火鍋的口腹之欲。

在能夠調(diào)和個(gè)人的靈肉關(guān)系的情況下，食辣到底對(duì)人的身體有哪些益處呢？

首先，辣椒營(yíng)養(yǎng)豐富，它的卡路里和鈉的含量都不高，也不含膽固醇。辣椒富含維生素Ｃ及維生素 Ａ原，維生素Ｃ含量達(dá)１８０ｍｇ／１００ｇ，也富含鉀、葉酸和維生素Ｅ。在烹飪運(yùn)用中，辣椒適于炒、爆、熘等，也可制作腌菜和泡菜，而且是重要的辣味調(diào)味料，可加工成干辣椒、辣椒粉、辣椒油等制品。

其次，辣椒可以刺激食欲。辣味的感覺主要是由含某種化學(xué)成分的物質(zhì)刺激了口腔粘膜而產(chǎn)生的，同時(shí)也會(huì)刺激鼻腔粘膜而產(chǎn)生嗅感。所以，辣味是口腔中味覺、觸覺、痛覺、感溫等感覺和鼻腔的嗅覺共同綜合的一種感覺現(xiàn)象。它刺激了舌、口腔的味覺神經(jīng)，也機(jī)械刺激鼻腔，有時(shí)甚至對(duì)皮膚也產(chǎn)生灼燒感。品嘗辣椒后，人們可以明顯地感受到唾液分泌增加了，胃的運(yùn)動(dòng)增強(qiáng)，食欲增大。辣椒的辣勁，是由辣椒素引起的，它不因常見的烹飪方法而改變，辣椒素可以激活消化系統(tǒng)，促進(jìn)唾液分泌和腸道蠕動(dòng)，因而會(huì)讓人們覺得食物品嘗起來更美味。川菜烹調(diào)中使用的辣椒、胡椒、花椒、生姜、蒜、蔥、洋蔥、芥末等都有辣味，但是辣椒的熱辣味強(qiáng)度是最高的。食辣能夠促進(jìn)食欲，這也許就能夠解釋為什么在傳統(tǒng)四川社會(huì)中辛辣美食會(huì)被認(rèn)為是中下層民眾，尤其是從事體力勞動(dòng)者的專利美食，而在川菜高檔宴席中辛辣食物很少，因?yàn)橹邢聦用癖娦枰龠M(jìn)食欲，進(jìn)食更多，有強(qiáng)烈的飽腹感，獲取更多的卡路里，才能完全滿足消耗重體力的能量。

此外，辣椒還對(duì)人體有一些特殊的影響。研究表明：辣椒有助于加速新陳代謝，還可以預(yù)防心臟病和血栓。同時(shí)，辣椒素還促使大腦分泌出內(nèi)啡肽，是一種令人感覺舒服和興奮的天然鎮(zhèn)痛劑。持續(xù)不斷釋放出的內(nèi)啡肽，會(huì)使人感到輕松興奮，產(chǎn)生吃辣后的“快感”。所以，民間有句俗語叫“吃辣上癮”，確是有一定科學(xué)根據(jù)的。在夏天時(shí)節(jié)，按照中國(guó)傳統(tǒng)飲食科學(xué)中“天人相應(yīng)的生態(tài)觀”的觀點(diǎn)，本是不應(yīng)大吃火鍋等辛辣食品的，但是人們抗拒不了火鍋的香味，以及共食火鍋時(shí)其樂融融的社會(huì)氛圍，而是選擇了平衡人人關(guān)系、調(diào)和靈肉關(guān)系，所以我們也常見四川人夏天開著空調(diào)汗流浹背地吃火鍋的情形。

３　小結(jié)

東晉以來，四川人在飲食上形成了“尚滋味，好辛香”的口味，人們嗜食花椒、食茱萸、姜三種辛香食品，這種嗜食辛味的飲食風(fēng)俗傳承至清代。清代乾隆以后，辣椒逐漸取代了食茱萸，成為四川飲食中辛香類烹飪?cè)系闹袌?jiān)力量。而由于辣椒的加盟，川菜的滋味更加富于變化，且具有極強(qiáng)的吸引力。筆者結(jié)合飲食人類學(xué)的研究方法，對(duì)川人食辣的問題進(jìn)行了文化闡釋，認(rèn)為川人食辣的種種態(tài)度、現(xiàn)象、情感、氛圍，是四川人在“天人合一”思維模式指導(dǎo)下的合理飲食選擇和體現(xiàn)，這種飲食選擇有利于平衡、和諧人生最重要的三大關(guān)系：人天之間的關(guān)系、人與人之間的關(guān)系、個(gè)人的靈與肉之間的關(guān)系，不僅有利于四川人適應(yīng)自然、適應(yīng)境，而且有利于人們的社會(huì)生活和諧發(fā)展，同時(shí)促成個(gè)體的飲食營(yíng)養(yǎng)與健康。