紅燒肉，堪稱中華美食里的一道經(jīng)典名菜。好吃的紅燒肉要怎么做呢？
今天就和大家分享一下我媽媽的秘制紅燒肉做法。
這種方法做出來(lái)的紅燒肉色澤紅潤(rùn)，肥而不膩，香甜可口，分分鐘征服你的味蕾！
分解步驟更清楚
用料：
切好的五花肉塊、兩勺冰糖或紅糖、一勺油、三片生姜、兩三片香葉、幾粒八角、一勺生抽、一勺老抽、一勺米酒
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紅燒肉，堪稱中華美食里的一道經(jīng)典名菜。好吃的紅燒肉要怎么做呢？ 今天就和大家分享一下我媽媽的秘制紅燒肉做法。 這種方法做出來(lái)的紅燒肉色澤紅潤(rùn)，肥而不膩，香甜可口，分分鐘征服你的味蕾！ 分解步驟更清楚 用料： 切好的五花肉塊、兩勺冰糖或紅糖、一勺油、三片生姜、兩三片香葉、幾粒八角、一勺生抽、一勺老抽、一勺米酒 第一步： 1.這是我在超市買的切好的五花肉塊。要選這樣的五花分層肉塊，做出來(lái)的紅燒肉才會(huì)好吃。
2.開中大火，鍋里放一勺底油。油熱后，放入洗凈的五花肉，把每面煎至稍變色。煎好后，裝盤待用。 第二步 1.將鍋洗凈，調(diào)成中火。放兩勺水、兩勺冰糖或紅糖，快速攪拌。（一般來(lái)說，這一步是放油，而不是放水。不過，水更容易使糖溶解。） 2.接著放一勺油，炒出糖色。調(diào)成小火，慢慢炒。 （香味會(huì)變得濃郁，糖色也就出來(lái)了，待會(huì)就能給五花肉上一層3鮮亮紅潤(rùn)的色澤。這一步是非常關(guān)鍵的，需要多花點(diǎn)時(shí)間和耐心。） 3.待糖化開變紅冒泡，放一杯熱水，攪勻后把汁盛入碗中待用。 第三步： 1.調(diào)成大火，放一勺油、三片生姜、兩三片香葉、幾粒八角、一勺生抽、一勺老抽、一勺米酒、糖汁。 2.待醬汁煮沸，放入肉塊，翻炒均勻。 3.再放入幾乎沒過肉塊的熱水。煮沸后，調(diào)成小火，蓋上蓋子，烹煮一個(gè)半小時(shí)。當(dāng)醬汁煮到只剩三分之一時(shí)，調(diào)成大火，持續(xù)翻炒。這時(shí)就可以聞到濃濃的香味，色澤也變得鮮亮紅潤(rùn)了。 4.收汁后，出鍋裝盤。讓人口水直流的紅燒肉便做好了！
小貼士: 1、做紅燒肉要選帶皮的五花肉，吃起來(lái)才美味。 2、五花肉先煎炒過，油分被逼出不少，吃起來(lái)一點(diǎn)都不膩。 3、炒糖色很關(guān)鍵，另外，做紅燒肉時(shí)要注意控制火候。 |
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來(lái)自： 農(nóng)場(chǎng)小五哥 > 《美食》
