高粱酒釀酒工藝

儲存方法

1、剛釀出的酒要存放嗎？該如何存放？

新釀造的白酒具有強烈的燥辣味和不良?xì)馕?，通過存儲可以使白酒中的各類物質(zhì)發(fā)生一系列的物理和化學(xué)變化，產(chǎn)生許多呈香呈味微量物質(zhì)，豐富白酒的組成，從而消除新酒的燥辣和不良?xì)馕?，這就是白酒一定要存儲的原因。

按以下步驟進(jìn)行貯存：a、組織嘗評人員對當(dāng)天收集的酒進(jìn)行嘗評、分析，并劃分質(zhì)量等級。b、將酒分級入庫陳釀，做好入庫記錄和標(biāo)識，并持續(xù)跟蹤酒在陳釀過程中的質(zhì)量狀況。c、根據(jù)生產(chǎn)情況及時并壇。

2、高粱酒儲存時，是下窖好？還是不下窖好？

高粱酒的儲存，建議選取質(zhì)量比較好的白酒。如果酒度比較高，最好調(diào)成適宜飲用的酒度再儲存。儲存的方法有利用自然條件的洞藏、半地下或者地下等。但是在儲存前，一定要把口子封好。

3、高粱酒一般可以存放多長時間？

如果是質(zhì)量比較好的高粱酒，在密封的情況下，存放10年以上是沒有任何問題的。質(zhì)量較差的白酒，經(jīng)長時間存放，酒質(zhì)雖會有所改善，但存放的意義不大。

4、白酒窖藏用什么容器比較好？

用于盛酒的容器最好選用土陶壇。土陶壇自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。

白酒在歷經(jīng)多年儲藏后會更加幽雅細(xì)膩，愈久愈陳，價值也會越來越高。專家們把儲藏達(dá)二十年以上的好酒比作液體黃金，由此可見其價值。

5、剛剛釀出的高粱酒要存放多久才好喝？

一般的新酒都有“新酒味”，口感糙辣，味沖。存放的時間可根據(jù)自己酒廠的條件而論。一般存放三個月后，酒的口味會有比較大的變化。

新酒里因含醛、酸以及酯類物質(zhì)相對不平衡，會有沖鼻刺喉的感覺。所以新釀的酒喝起來可能顯的生、苦、澀，而經(jīng)儲存陳釀后，酒里的各種微量成分會發(fā)生氧化、縮合、酯化、還原等各種反應(yīng)，從而使得酒體更加醇和、香濃，口味更加平衡舒適。

6、高粱酒有標(biāo)注保存期限嗎？

    科學(xué)實驗證明，即使在10%的酒精溶液里, 微生物也不能生長繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)。高粱酒一般度數(shù)高且化學(xué)變化非常小，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。

但酒精濃度低于10%時就未必了，此時酒中的微生物比較容易生長繁殖，從而使酒變質(zhì)，產(chǎn)生酸味（如啤酒、葡萄酒等）。

在GB7718《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)/預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》標(biāo)準(zhǔn)第“4.3 標(biāo)示內(nèi)容的豁免”的4.3.1條規(guī)定中，“ 下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期：酒精度大于等于 10%的飲料，不標(biāo)注保質(zhì)期”。所以高度高粱酒不標(biāo)注保存期限是符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的。