可能是我個(gè)人在處理豬蹄這個(gè)食材上的某種偏執(zhí)，總感覺(jué)紅油赤醬燉煮出的豬蹄才足夠香濃入味，咬一口軟糯糊嘴，特別有幸福感。

處理豬蹄時(shí)我首選將斬件后的豬蹄加蔥姜料酒焯水，焯水后的豬蹄用溫水沖洗干凈表面的浮沫殘?jiān)任兑簿腿サ袅舜蟀?。然后用鑷子和刮刀處理豬蹄殘留的毛發(fā)，尤其是有褶皺的地方，很容易有那種非常細(xì)小的，仔仔細(xì)細(xì)的刮兩遍，然后多用溫水沖洗兩次才能放心進(jìn)行下一步。

前面說(shuō)了我喜歡濃油赤醬燉煮出的豬蹄，所以必不可少的是老抽和冰糖，兩者都是為了讓燉好的豬蹄更加紅亮誘人，另外燉豬蹄的時(shí)候我還喜歡加啤酒、紅酒、南乳等，不僅可以提鮮增鮮，還可以給豬蹄增加更多風(fēng)味在里面。

南乳花生燒豬蹄

材料：

今天阿道要給大家介紹女性美容補(bǔ)品——豬蹄的做法，吃完皮膚Q彈起來(lái)！

一、冰糖豬蹄

用料：

豬蹄、冰糖，八角，花椒，蔥，姜，醬油，料酒，鹽，香油.

做法：

1、先將豬蹄切成兩半，放入開(kāi)水中燙一下，變色后，取出。用水沖凈浮末。

2、蔥切段，姜切片之后用刀拍松。

3、鍋中加入香油，燒熱后，放入冰糖（一般四個(gè)豬蹄放10里左右的冰糖）燒至冰糖融化 。

4、加入花椒，八角，爆出香味后，加入蔥姜，料酒，醬油。下豬蹄，燒炒之后，加水沒(méi)過(guò)豬蹄.。

5、燒開(kāi)后，加鹽調(diào)好味道。

6、用小火燒至豬蹄軟爛，放大火收至湯汁濃稠，即可出鍋。

二、麻辣豬蹄

用料：

生豬蹄750克

花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。

做法：

1、先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然后切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。

2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。

3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。

4、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個(gè)小時(shí)。在這個(gè)過(guò)程中，加入鹽和味精，還要把制成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。

5、把煮熟的豬蹄撈出，裝盤(pán)。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

小貼士：

煮豬蹄時(shí)，加入適量的醋，不僅能促使骨頭中的膠質(zhì)分解出更多的鈣和磷，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且能使得豬蹄中的蛋白質(zhì)更容易被人吸收。

三、紅燒豬蹄

用料

豬蹄1只

料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、姜1塊、糖適量、蒜2瓣、水適量、鹽少許

做法：

1、過(guò)水的豬蹄斬成小塊；鍋里小火熬糖色，糖溶化后，倒入豬蹄，豬蹄裹上糖色后，繼而澆入料酒

2、澆入料酒炒出香氣，倒入生抽和老抽的混合醬油；醬油的顏色附著在豬蹄上后，再加姜、蒜頭和水，湯水一次放足，中途不要續(xù)水，一定記住還要蓋上鍋蓋

3、大火燒開(kāi)，撇凈浮沫，少許糖調(diào)味，中小火燜煮三十分鐘左右；鹽調(diào)味，大火收濃湯汁即成。

四、啤酒燜豬蹄

用料：

1個(gè)豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開(kāi)水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角

做法：

1、將豬蹄洗凈，剁開(kāi)。鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。

2、撈出后迅速將豬蹄丟入準(zhǔn)備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。

3、待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸。

4、待顏色略變后，轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。

5、加入少量的開(kāi)水煮至再次沸騰。

6、再加入啤酒，使材料剛剛沒(méi)及豬蹄。

7、調(diào)入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。

8、轉(zhuǎn)至砂鍋調(diào)成小火，加入香蔥結(jié)慢燜1-1.5小時(shí)。

9、待豬蹄軟爛后，開(kāi)蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。

10、直到湯汁粘稠，關(guān)火撒上蔥花即可。

五、蓮藕燉豬蹄

用料：

豬蹄、蓮藕、黑豆香、、蔥、姜、料酒、生抽、鹽

做法：

1、豬蹄洗凈冷水下鍋，加姜片蔥料酒焯水。

2、蓮藕去皮，其實(shí)可以不去，今天這根蓮藕看起來(lái)不那么好看，切成滾刀塊。

3、焯水后的豬蹄洗去浮末，直接放在電壓力鍋中。

4、加入蓮藕塊，洗好的黑豆，一根蔥，兩片姜，一勺料酒。

5、啟動(dòng)壓力鍋肉類(lèi)健。將小蔥切碎備用。

6、開(kāi)鍋后倒入湯中，加鹽調(diào)味兒，可以淋一點(diǎn)點(diǎn)生抽調(diào)整口感

六、腐乳豬蹄

用料：

豬蹄800g、蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、料酒、老抽、冰糖、鹽、紅腐乳、腐乳汁

做法：

1、豬蹄清洗干凈后冷水下鍋焯一下，焯的時(shí)候加生姜和料酒。

2、焯去血沫的豬蹄用冷水沖洗干凈。

3、塊紅腐乳碾碎，加3湯匙腐乳汁拌均勻。蔥切段，姜切片。

4、鍋中放少許油，放入豬蹄炒至微黃。

5、放入蔥姜干辣椒炒出香味。

6、倒入腐乳汁翻炒均勻。

7、將豬蹄轉(zhuǎn)移至電壓力鍋內(nèi)，加入剛剛沒(méi)過(guò)豬蹄的開(kāi)水，再加八角一顆、桂皮一片、幾顆冰糖、兩湯匙老抽。關(guān)上蓋子選擇蹄筋選項(xiàng)。

8、等壓力鍋排氣結(jié)束后，將豬蹄和湯倒入鍋中，根據(jù)味道加適量的鹽。

9、大火收干湯汁即可。

七、鹵豬蹄

用料：

豬蹄、香蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。

做法：

1、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二；

2、添加沒(méi)過(guò)的水，大火燒開(kāi)；

3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；

4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鐘；

5、鍋內(nèi)下少量油，爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉草果；

6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開(kāi)；

7、添加處理好的豬蹄，大火煮開(kāi)；

8、添加料酒，繼續(xù)敞鍋滾煮3分鐘；

9、用老抽調(diào)色，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋繼續(xù)燉煮；

10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味；

11、繼續(xù)煮至用筷子能輕松插透即可關(guān)火。

是不是看餓了，收藏起下次試試吧～～

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豬蹄是大家喜聞樂(lè)見(jiàn)的一種食材，富含滿滿的膠原蛋白。

最常見(jiàn)的是黃豆豬蹄湯，可以算是一道藥膳了，做法簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富，適合秋冬季滋補(bǔ)。

今天我要分享的是一道【可樂(lè)豬蹄】，一聽(tīng)名字，你的口水是不是已經(jīng)流了一丈遠(yuǎn)啦，哈哈哈哈哈。

其實(shí)用可樂(lè)來(lái)做菜并不少見(jiàn)，用它來(lái)代替白糖或冰糖來(lái)調(diào)味，有清甜解膩的效果，而碳酸水所含的蘇打成分，可以讓脂肪較多的肉類(lèi)吃起來(lái)更加Q彈。

可樂(lè)豬蹄，也是一道很好的下飯菜，濃油赤醬的我最喜歡了。

主料：豬蹄

輔料：姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、可樂(lè)、料酒、生抽、老抽

1.豬蹄請(qǐng)店家?guī)兔貕K，拿回家在水里浸泡片刻，濾去血水。

2.冷水入鍋，把豬蹄焯水。撈出洗去浮沫瀝干。

3.鍋里倒少許油，放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉煸香，再放入豬蹄一起煸炒一會(huì)，讓豬蹄上的皮略微皺起。

4.倒入一罐可樂(lè)，再倒入料酒、生抽和少許的老抽，大火煮沸，開(kāi)小火加蓋燜煮。

5.大約一小時(shí)以后，大火收汁，出鍋擺盤(pán)。

1.豬蹄斬塊一般建議是8塊，如果豬蹄大或者想要縮短燜煮時(shí)間，可以斬成10塊或12塊。

2.因?yàn)榭蓸?lè)是甜的，所以就不用加冰糖了。

3.如果豬蹄個(gè)頭大，加了一罐可樂(lè)不能淹沒(méi)豬蹄的話，可以再加適量的熱水。

4.燜煮的時(shí)候盡量把帶皮的一面朝下，但是記得定期去動(dòng)一動(dòng)哦，避免粘鍋。

5.如果喜歡酥軟口感的可以再多燜煮半小時(shí)左右，大火收汁時(shí)建議把所有的香料包括姜片蔥段都挑揀出來(lái)。

東坡肘，和豬蹄同理，說(shuō)實(shí)話吃蹄不如吃肘，一個(gè)做法。

后肘買(mǎi)回來(lái)火上均勻燒干凈毛，直到顏色微黑，再用菜刀仔細(xì)刮干凈。此步奏不可省略，這樣相當(dāng)于徹底消毒清潔，肘子有特殊香氣，又少了豬特有的騷汗味。有的菜市肉販可以代勞。

這個(gè)是豬蹄的


老抽 冰糖 二鍋頭 大小茴香 香葉 桂皮 青蒜苗 蒜頭 生姜 山楂 花椒，分量酌情，各人依照口味調(diào)試。不想寫(xiě)細(xì)了，因?yàn)檎娴挠X(jué)得極有可能沒(méi)人看。。如圖


高壓鍋大火轉(zhuǎn)小火一個(gè)鐘頭到75分鐘關(guān)火，要是講究又舍得天然氣拿砂鍋煲一夜也隨意。
可以加點(diǎn)酸菜

就醬






剩下的湯底可以鹵煮海帶，蘿卜干，豇豆干，花生等隨意。鹵煮一次后最好倒掉，香氣會(huì)消散個(gè)七七八八。當(dāng)然勤儉持家的還可以拿來(lái)下面條，一個(gè)人吃個(gè)四五頓沒(méi)問(wèn)題。太香太肥美，不宜多吃，眾人分食是極好的。

在廣東地區(qū)，同樣愛(ài)吃豬腳（蹄），最常見(jiàn)的就是隆江豬腳飯、豬腳姜、白云豬腳、也有用豬腳煲湯的做法。

一、隆江豬腳飯

廣東省著名的美食，因其原產(chǎn)地在揭陽(yáng)市惠來(lái)縣隆江鎮(zhèn)而得名。隆江豬腳飯，鮮美的味道和彈嫩糯香的口感加以本鎮(zhèn)特色米飯組合成了隆江豬腳飯，肥而不膩，入口香爽。深受廣東人的喜愛(ài)

食材原料

豬腳400克，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。

制作方法

1.用火機(jī)將豬腳全部燒過(guò)，用鐵絲清洗去除豬皮上的絨毛，

2.將豬腳切成合適大小，如果時(shí)間充足就不切整個(gè)下，

3.放入沙鍋，加入生抽，適量老抽(上色)，用個(gè)料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉。香料不能太多，適量即可，加入少許清水。

4.水開(kāi)了之后在轉(zhuǎn)入小火慢燒，隔一段時(shí)間后在翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會(huì)粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。

5.吃前配上酸菜、青菜，等各種配菜，在叫上一勺子鹵豬腳的醬，就大功告成了！

二、豬腳姜

豬腳姜又稱雞蛋豬腳姜醋或姜醋，是一道廣東傳統(tǒng)名菜，最具特色的女人滋補(bǔ)食品，適合在女性生完孩子坐月子的時(shí)候吃，屬于粵菜。

食材原料：

甜醋、酸醋、姜、豬手、雞蛋、鹽(首要條件:必須有瓦煲一個(gè)，不能用金屬鍋哦！

做法

1.將豬蹄剁開(kāi)幾塊然后放入冷水里水開(kāi)以后焯燙2分鐘，撈出來(lái)用熱水洗干凈備用

2.姜去皮切大片，雞蛋煮熟去皮

3.用炒鍋不放油將姜片干煸一會(huì)兒

4.姜片煸到稍微變干，就倒在擺放好豬蹄的電壓力鍋內(nèi)膽里，去好皮的雞蛋也放進(jìn)去

5.加入一瓶添丁甜醋，再加一大勺普通醋和適量鹽搖晃均勻

6.將內(nèi)膽放入煲內(nèi)蓋上蓋子，定時(shí)30分鐘

7.定時(shí)停止以后等蒸汽放光打開(kāi)蓋子一鍋香噴噴的豬腳姜就做好了，再用湯汁浸泡2小時(shí)味道更好

三、白云豬手

白云豬手同樣是廣東省廣州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一。在廣州，幾乎每個(gè)酒樓都設(shè)有這菜式。其特點(diǎn)是酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭，骨肉易離，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。

食材原料：

主料：豬前后腳各一只（1250 克左右）。

配料：鹽45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料（瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭制成）60克。

做法

1.將豬腳去凈毛甲，洗凈，用沸水煮約30分鐘，改用清水沖漂約1小時(shí)，剖開(kāi)切成塊，每塊重約25克，洗凈，另?yè)Q沸水煮約20分鐘，取出，又用清水沖漂約1小時(shí)，然后再換沸水煮20分鐘至六成軟爛，取出，晾涼，裝盤(pán)。

2.將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼后倒人盆里，將豬腳塊浸6小時(shí)，隨食隨取。

醬鹵豬蹄

原料:豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海鮮醬1/4茶匙。

做法: 1、豬蹄切塊，用滾水燙過(guò)。

2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。 香蔥豬蹄 原料:蔥50克，豬蹄4個(gè)，食鹽適量。

做法: 1、將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口。

2、將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。 紅燒豬蹄 原料:豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法: 1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。

3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開(kāi)后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

豬蹄瓜湯 藥材:紅棗30克，黃芪、枸杞子各12克，當(dāng)歸5克。 原料:豬前蹄1只，絲瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，鹽少許

。 做法:

1、香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊。

2、豬蹄洗凈剁塊入開(kāi)水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃芪、當(dāng)歸放入過(guò)濾袋中。

3、鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開(kāi)后，改小火煮至肉熟爛(約1小時(shí))，再入絲瓜、豆腐續(xù)煮5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。

蹄扒海參

原料:水發(fā)海參750克，豬蹄2個(gè)，植物油800克(實(shí)耗約50克)，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。

做法: 1、豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開(kāi)水煮透，撈出，控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一開(kāi)兩半待用。

2、炒勺將油燒熱炒蔥、姜，烹入料酒、醬油、味精、雞湯、鹽、糖色，放豬蹄燒開(kāi)，小火煮1小時(shí)后，將豬蹄翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤(pán)中。將蔥、姜揀出，將海參放入勺中煮3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。

紅燒豬蹄

原料:豬蹄500克，冰糖、大料、花椒、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、香油各適量。

做法: 1、將豬蹄切兩半，放開(kāi)水中燙一下，變色后取出，用水沖凈浮末。

2、蔥切段，姜切片后用刀拍松。

3、鍋放香油，燒熱后放冰糖，(4個(gè)豬蹄放10克冰糖)燒至冰糖融化。

4、加入花椒、大料爆出香味后，加入蔥、姜、料酒、醬油，放豬蹄翻炒，加水沒(méi)過(guò)豬蹄。

5、燒開(kāi)后，加鹽調(diào)味。

6、用小火燒至豬蹄軟爛，大火收至湯汁濃稠即可出鍋。

香醋豬蹄

原料:豬手1只，老醋1小支，老姜1塊，辣椒干、醬油、蒜米、糖(冰糖更好)適量。

做法: 1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。

2、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開(kāi)始泛油的時(shí)候加蒜米(整粒)、辣椒干，少許醬油和半支醋煮滾。

3、加水沒(méi)過(guò)所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。 豬蹄豆湯 原料:豬腳500克，黃豆50克，姜、蔥花、鹽適量。 做法:豬腳在開(kāi)水中焯一下洗凈。

黃豆在水中泡一會(huì)兒。高壓鍋內(nèi)放入黃豆、豬腳、姜片同煮20分鐘。放入蔥花，調(diào)味可食。

蹄煲黑豆

原料:豬蹄兩只(砍成8小塊)，黑豆150克，生姜3片。

做法: 1、將豬蹄用水煮開(kāi)，將水倒到掉。

2、再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲3小時(shí)，然后加入適量鹽即可。

花生燉蹄

原料:花生米200克，豬蹄500克，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。 做法:將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內(nèi)，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火熬至熟爛，隨量食用。

制作、文字/攝影：子夜的曇

酸辣蹄花，不是貴州的酸湯蹄花。這是道鹽幫菜，川菜中也叫小河幫，我老家的吃食。

先來(lái)解釋一下“小河幫川菜”，川外人士對(duì)這個(gè)名詞可能不熟悉。川菜分為上河幫、下河幫和小河幫。上河幫以成都、樂(lè)山、川西平原為主；下河幫以重慶、川東為主；小河幫則是以自貢、宜賓為主，也叫鹽幫菜。

酸辣蹄花雖然看起來(lái)很重口味，但實(shí)際上口感很清爽，是比較受川南人民熱愛(ài)的一道美食，目前在成都也是大受歡迎。

我父親的家族很文藝，以前經(jīng)常會(huì)有家族性的巨大春游活動(dòng)，每次春游那天的晚餐，一般都會(huì)有這道酸辣蹄花，下著紅苕稀飯吃，真是一天熱烘烘的春游以后，最爽口的美味。

那時(shí)的酸辣蹄花，都是我那做專(zhuān)業(yè)廚師的姑父操刀制作，小時(shí)不去關(guān)注那些，所以也沒(méi)有注意過(guò)到底是怎么做出來(lái)的。

我到成都以后，自己制作過(guò)多次，但都是軟塌塌的，用我家人的話來(lái)說(shuō)：這哪里是酸辣蹄花，就是燉蹄花拌了作料而已嘛。

直到后來(lái)做美食旅游雜志，同專(zhuān)業(yè)廚師接觸很多，才終于獲得了其中的秘密。這實(shí)際上是制作工序上一般人沒(méi)去注意的細(xì)節(jié)，也算是訣竅吧，反正我會(huì)在這里奉獻(xiàn)給大家了。

說(shuō)點(diǎn)題外的，有時(shí)會(huì)去搜那些做菜的網(wǎng)站，很多川菜的做法都讓人比較驚悚，不知道是不是因?yàn)樗拇ㄈ嗣癫幌矚g去那種網(wǎng)上教別人做菜的原因。

原料：

新鮮豬蹄、小米辣、大蔥、小香蔥、醋、醬油等。（豬蹄一定要新鮮的，不要選凍過(guò)的，凍過(guò)的不僅不香，還有腥味）。

做法步驟：

1、買(mǎi)豬蹄的時(shí)候讓老板把豬蹄用火把毛給燒了，一根蹄子宰成大概十塊，可以不用宰斷筋。洗了以后，燉鍋里加水，把豬蹄放進(jìn)去，加點(diǎn)花椒粒和老姜，用以去腥。

2、煮開(kāi)以后，再煮大概40分鐘左右，把豬蹄撈起來(lái)，放到蒸鍋里開(kāi)蒸，這道工序便是本道菜的訣竅，燉爛了做涼拌菜會(huì)很難吃，爛爛的，而用蒸的話，可以不爛，又可以蒸到讓肉脫腹。煮過(guò)的湯要留起來(lái)，拌豬蹄的時(shí)候有用。

3、蒸1個(gè)小時(shí)左右就好了。如果拿不定，可以嘗一下蹄筋，如果糯了，就OK了。把豬蹄取出來(lái)，冷透以后，把肉和骨頭剝離，把肉切成丁，骨頭光光的，可以扔了，如果豬蹄的質(zhì)量比較好，可以把骨頭扔到湯里，再繼續(xù)燉一下，然后在湯里加醬油、蔥花，就是一碗香噴噴的中國(guó)味噌湯了。

4、小米辣切碎。把煮過(guò)豬蹄的湯（必須要涼的，也可以放到冰箱里鎮(zhèn)一下）倒一些到料理盆里，加入切碎的小米辣、醋（川南以前是用太源井的曬醋，但我現(xiàn)在一般是用米醋，千萬(wàn)不要用什么保齡醋，現(xiàn)在的紅醋質(zhì)量真的不好，味道也就很一般了）、鹽（加鹽是因?yàn)獒u油如果太多，醬味會(huì)蓋過(guò)鮮味）、醬油、花椒粉（根據(jù)個(gè)人習(xí)慣可加可不加）、大蔥節(jié)（也可以切成絲）、蔥花，一起拌勻，倒入豬蹄肉丁拌好，盛入盤(pán)中，撒上蔥花，OK。

小貼士

1、不愛(ài)吃辣椒的，可以買(mǎi)不辣的辣椒，可以青紅鮮辣椒各一點(diǎn)，那樣會(huì)好看一些。

2、我這道菜最后是淋了一點(diǎn)紅油的，如果想清爽一點(diǎn)，可以不淋紅油也沒(méi)關(guān)系的。

我覺(jué)得看個(gè)人喜歡。我喜歡的是捆蹄。把骨頭去掉，塞進(jìn)五花肉，用草繩綁緊，高壓煲加八角等鹵料，鹵好。放涼，切片，有豬蹄肉和五花肉搭配的薄片，鹵料湯勾芡做調(diào)料或淋湯。贊贊贊