2017-06-03 08:01 | 豆瓣：飄香奶豬

來(lái)，啃一口香辣豬蹄，真是好吃呀！

很多人都喜歡用豬蹄做的菜，因?yàn)樗缓z質(zhì)，啃起來(lái)特別有滋味。我就經(jīng)常在家做香辣豬蹄這道菜。豬蹄呢，先用香料、佐料燒得恰好，再炒好料一起炒得更入味，哎，別提有多好吃！我做的這個(gè)香辣豬蹄，沒(méi)有特別離骨，因?yàn)槲矣X(jué)得要是那樣，就太軟糯，比較沒(méi)有口感了。按我寫(xiě)的這個(gè)方法來(lái)做，既可以很好啃，又有一定的嚼勁，但是味道特別足噢，我和家人都特別喜歡。夏天一到，不妨做做這個(gè)菜噢，配上一杯啤酒，是不是很愜意呢？

好了，廢話(huà)不提，上步驟和做法吧。

首先，準(zhǔn)備豬蹄兩個(gè)。買(mǎi)的時(shí)候讓攤主用火燎好，剁好。拿回家后，刷洗干凈。

放入鍋里，多放一些清水，再調(diào)入料酒少許、幾片姜，開(kāi)火。將豬蹄焯水，然后撈出，放盤(pán)里。

準(zhǔn)備一些蒜片和姜碎，放一邊待用。

取一個(gè)干凈的炒鍋，倒入食用油少許，放入幾顆冰糖。然后開(kāi)小火，將冰糖炒化。

冰糖炒化之后，將之前準(zhǔn)備好的豬蹄下入鍋中，翻炒。下入姜碎、幾顆干花椒、2-3個(gè)干紅辣椒，繼續(xù)炒香。

調(diào)入海鮮醬油（生抽也可以），放入2-3片香葉、桂皮一小段、八角一顆、2-3顆三奈，繼續(xù)炒香。

炒好后放入電高壓鍋中，可以放一小碗清水（也可以不放），我一般用“豆類(lèi)蹄筋”模式，壓半個(gè)小時(shí)，口感正好。用電高壓鍋壓豬蹄，一定不要放太多水，要不就成豬蹄湯，最后沒(méi)有理想的口感了。

注意：建議不要壓太久，要不豬蹄就太軟爛不好吃。如果不用壓力鍋，也可以用普通鍋來(lái)燉。不過(guò)那樣需要加入水量比較多，時(shí)間也比較長(zhǎng)，口感以自己能接受的程度為準(zhǔn)。

壓豬蹄的同時(shí)，準(zhǔn)備好綠朝天椒和干紅辣椒，都切成小段待用。

豬蹄也壓好了，從電壓力鍋里取出，放盤(pán)子里。

注意：壓豬蹄的剩余湯汁一會(huì)兒還要用，不要倒掉。壓力鍋里的香料就不用再要了。

取一個(gè)干凈的炒鍋，倒入食用油少許，開(kāi)火。下入干花椒幾顆和蒜片，小火爆香。

接著將綠朝天椒和干紅辣椒下入，炒香。將電壓力鍋里壓豬蹄的剩余湯汁倒入鍋中，炒出香味。

下入壓好的豬蹄，炒勻。

注意：火不要太大，以免炒糊。

最后下入香蔥段，炒幾下就可以關(guān)火了。

裝入盤(pán)中，這個(gè)香辣豬蹄，真是膠原蛋白滿(mǎn)滿(mǎn)噢，咬一口，真是嘴巴都要粘上了！好了，不說(shuō)了，開(kāi)吃吧！

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