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生活中，有許多食物出芽后不可食用的案例。 例如我們熟悉的土豆、花生、紅薯，它們出芽后均會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，不宜食用。那么大蒜發(fā)芽后能否食用呢？ 不要著急，小編立刻幫您解答！ 首先，答案是可以食用，而且營養(yǎng)價值更高！ 這樣的答案顯然是不能讓人信服的，甚至令人困惑，那么小編就用科學(xué)的角度一一進行闡述。 Part1 大蒜概述 大蒜是全球最常見的食材之一。歐洲、非洲、亞洲及美洲等地都喜歡這種味道濃重的食材。大蒜與洋蔥、香蔥、大蔥等球狀植物相似，但是大蒜有自己的特色。幾個世紀以來，大蒜不僅能用于烹飪，還具有殺菌、預(yù)防感冒、抗癌等諸多藥用價值。 不久前，斯隆·卡特靈癌癥中心（Sloan-Kettering Cancer Center）和康奈爾大學(xué)（Cornell University）的研究人員分析了歷來大蒜的醫(yī)療價值。他們在埃及、希臘、羅馬、中國和印度等國的歷史文獻中發(fā)現(xiàn)了與大蒜相關(guān)的記載。 例如，古希臘和古羅馬曾記載，大蒜有助于增強體力和耐力。古希臘的奧林匹克運動員通過食用大蒜來提高比賽成績。古羅馬人用大蒜犒勞士兵和水手。修建古埃及金字塔的工人也常食用大蒜。 其實，工人食用大蒜來增強體力已成為早期歷史的主題。為什么大蒜對健康大有裨益呢？ Part2作用機理 簡單來說，大蒜能產(chǎn)生一種名為“硫化氫”的氣體。硫化氫一開始并不利于健康。其實，硫化氫有毒而且易燃，味道如同臭雞蛋。不過卻對人體十分有益。硫化氫有利于血管舒張。 血管舒張能夠向體內(nèi)各個器官輸送更多氧氣，能夠降低血壓和預(yù)防心血管疾病。心肺指的是心臟，血管是體內(nèi)輸送血液的通道。 中國的研究人員將硫化氫稱為長壽之源。2007年進行的一次研究中，阿拉巴馬大學(xué)伯明翰分校的研究人員針對大蒜如何產(chǎn)生硫化氫氣體及影響造血細胞進行了研究。 大衛(wèi)·克勞斯（David Kraus）主導(dǎo)了這項研究。當(dāng)時他擔(dān)任該校環(huán)境健康科學(xué)與生物學(xué)系的副教授一職。他帶領(lǐng)的團隊將老鼠作為實驗對象。結(jié)果發(fā)現(xiàn)大蒜在血管中轉(zhuǎn)化為硫化氫氣體，該氣體有放松肌肉的作用。研究人員還在報告中提到，“降低血壓、保護心臟的第一步就是放松肌肉?！彼麄儼l(fā)現(xiàn)這些有益健康的效果很可能是大蒜化合物產(chǎn)生的硫化氫氣體與紅細胞作用產(chǎn)生的結(jié)果。 2013年，科學(xué)家親眼證實了這一猜測。達拉斯南方衛(wèi)理公會大學(xué)的化學(xué)家Alexander Lippert、Dallas和Vivian S.Lin發(fā)現(xiàn)了硫化氫氣體與人體細胞發(fā)生反應(yīng)的過程。 Lippert在《科學(xué)日報》新聞稿中解釋成，他們“發(fā)明了一種化學(xué)探針，當(dāng)人體細胞生成硫化氫時會發(fā)生反應(yīng)并發(fā)亮?！盠ippert實時拍攝下人體細胞生成硫化氫的過程。其研究結(jié)果為大蒜相關(guān)的健康效應(yīng)研究及人體細胞生成硫化氫的研究打開了大門。 2015年，美國賓夕法尼亞州大學(xué)舉行了一次實驗，研究人員為健康的年輕人手臂上注射了一種能夠產(chǎn)生硫化氫氣體的針劑。他們想研究硫化氫會對小面積血管所產(chǎn)生影響。 最初實驗發(fā)現(xiàn)，硫化氫能舒張血管，進而增加血流量。 Part3發(fā)芽大蒜 千萬不要扔掉發(fā)芽的陳蒜！也許你會覺得發(fā)芽說的大蒜過期了失去了營養(yǎng)價值，應(yīng)該扔掉。那樣你就錯過了大蒜最佳的功效。 科學(xué)家《農(nóng)業(yè)也食品化學(xué)雜志》一篇報道中稱，大蒜擱置時間越久，富含對人體有益的成分越多。對發(fā)芽5天的大蒜進行檢查后，研究人員發(fā)現(xiàn)內(nèi)部抗氧化活性劑高于新鮮大蒜。 此外，如果想要在大蒜營養(yǎng)不流失，最好不要直接將其烹飪或者放置食物中。只有蒜切片、蒜蓉、蒜末才會產(chǎn)生對健康有益的化合物。所以最佳食用方法就是把大蒜切片或切碎，切好后再擱置幾分鐘。 Tips:食用大蒜后來個蘋果或生菜能讓口氣變清新哦！
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