菜叢（浙江）

夏季五行就是火當(dāng)令，身體內(nèi)像小火爐般悶燒，從血液到心臟到身體表面的皮膚都是熱的，洗冷水澡吹空調(diào)都是降低身體表面溫度，圖的是一時(shí)的清涼，要真正解決身體的內(nèi)熱，最有效的方法當(dāng)然是清涼從口入，通過(guò)食物養(yǎng)生調(diào)理的方式來(lái)清涼過(guò)一夏。

我小的時(shí)候，和奶奶在鄉(xiāng)下過(guò)，學(xué)會(huì)了一些老輩用食物對(duì)抗夏暑的妙方。奶奶的后院有絲瓜棚架，綠瑩瑩的絲瓜串累累地吊著，奶奶每摘下一串絲瓜，就會(huì)用削下的絲瓜皮煮熱水放涼了喝。在那個(gè)沒(méi)有農(nóng)藥的時(shí)代，據(jù)說(shuō)這種絲瓜皮煮出來(lái)的絲瓜水特別清涼，除了可以去體熱，還可以用來(lái)洗臉治療青春痘。剩下來(lái)的絲瓜用途可多了，可煮成絲瓜面線，只用煸過(guò)的蔥油去炒絲瓜，再加點(diǎn)高湯煨一會(huì)兒，放入煮好的面線，就成了夏日既去火又開胃的輕食。

夏日是瓜的時(shí)光，春草夏瓜秋果冬根本是四時(shí)季節(jié)循環(huán)的食令。奶奶的夏日廚房中，一定會(huì)有各式各樣的瓜，大黃瓜炒肉絲、大黃瓜煮排骨湯；小黃瓜蘸胡麻醬生吃，用醬油、大蒜、醋涼拌小黃瓜，小黃瓜一根一根蒸熟軟了加糖、醋、醬油，小黃瓜榨汁喝。大小黃瓜具有強(qiáng)大的清涼作用，看看今天上海餐館夏天最受歡迎的飲料還是小黃瓜汁。

提了小黃瓜汁，就不能不提西瓜汁，西瓜也是夏日不可或缺的消暑水果。西瓜就是代表夏天的，而且天氣越熱西瓜越甜，一剖開就有一股撲鼻的西瓜香，那香味會(huì)在室內(nèi)盤旋，連蜜蜂都會(huì)飛來(lái)。

據(jù)漢醫(yī)《本草綱目》的記載，苦瓜可清熱解毒，夏天容易上心火、手腳發(fā)熱、目赤鼻燥的人要多吃苦瓜。臺(tái)灣的庶民飲食里有一款鹵肉飯，冬天用蘿卜排骨湯配鹵肉飯，夏天就配苦瓜排骨湯。廣東人在夏天則愛(ài)吃苦瓜炒牛肉，除了苦瓜性涼，牛肉在五行中也是養(yǎng)陰的食物，不像雞是助陽(yáng)的，因此怕上火的人夏天要少吃雞。

夏瓜中當(dāng)然不可少了冬瓜。冬瓜這名稱真奇怪，明明是夏天盛產(chǎn)，為何叫冬瓜？原來(lái)是因?yàn)槎夏痛?，可以從夏天一直吃到冬天，才有了冬瓜之名?/p>

奶奶會(huì)用冬瓜煮排骨湯，但本家上海的老爸就愛(ài)用冬瓜煮火腿湯，汕頭人的鄰居陶媽媽在夏天時(shí)最喜歡用姜絲煎冬瓜后澆上醬油、糖、醋，是一道好吃極了的常民小食。

綠豆湯是夏天的涼品，老一輩的店家，每年五月到十月賣涼綠豆湯，十月到五月卻改賣熱紅豆湯，尊重的是食物的時(shí)令特性。

綠豆還可以加海帶煮排骨湯，排骨在夏天很好用，因?yàn)橄娜找a(bǔ)充元?dú)猓瑓s不適合用溫性或熱性的雞羊，排骨有骨髓，對(duì)筋骨也好，遇到胃口不佳的中午，來(lái)一碗西紅柿排骨糙米粥或蓮藕排骨糙米粥，糙米也可以預(yù)防夏日的腳氣病。

夏日吃清涼食，不僅可以體內(nèi)防暑，又因?yàn)槌缘蔑L(fēng)雅，心境也就安靜清涼起來(lái)了；若再加上搖搖蒲扇，窗上裝面竹簾看光影晃動(dòng)，再聽首水動(dòng)風(fēng)涼夏日長(zhǎng)的昆曲，這樣的長(zhǎng)夏也可以過(guò)得清閑自在了。