 名茶，顧名思義就是很有名氣的茶，受人珍愛的茶，它品質(zhì)優(yōu)異，別具一 格。郭老說如今是“科學的春天”，我說也是“名茶的春天”：  我國名之所以豐富多彩，各具特色，原因是多方面的。產(chǎn)茶歷史悠久，產(chǎn)地遼闊，茶樹品種優(yōu)良，勞動人民豐富的栽制經(jīng)驗，是名茶生產(chǎn)獲得發(fā)展的根本原因。 貢茶衍生  長期以來，封建帝王對“貢茶”極為重視，十分苛求，指定產(chǎn)茶的官府，規(guī)定年額，及時進貢，不得延誤。官府為爭寵求榮，不擇手段，不顧人民死活，選取最好茶葉進貢，正如清代陳章“策茶歌”里所寫的：“催貢文移下官府，那管山寒芽未吐，焙成粒粒比蓮心，誰知依比蓮心苦”，而老百姓卻嘗不到。由于貢茶不斷地演變，也形成了不少名茶。  再者，從東漢佛教流傳以來，提倡飲茶禁酒，南方山僧在名山寺院周圍發(fā)展種茶，采制名茶，敬獻香客，大肆宣揚飲茶效用，可浞進健康延年益壽，引起人們的重視。上高山，入木林，依幽爾怪石，品飲一杯名茶，流連忘返，閑適幽雅，別有一番樂趣。  客來敬茶為社會上日常交往不可缺少的禮節(jié)。聯(lián)誼交談，增進友情，家家戶戶對于名茶特別喜愛。歷代文士詩人，吟詩作賦，稱頌名茶增進了聲譽，擴大了影響。正如“越芽遠寄入都時，酬唱珍夸互見詩” “一杯春露暫留客，兩腋清風幾欲仙” (鄭清之） “酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶”。 (蘇軾） “日注焙香懷舊隱，谷廉試水憶西游”， (陸游） 以茶提神助思，以茶破睡解渴，在歷代詩詞中不勝牧舉。  一杯名茶，飲后舌根回味，齒頰留香，形色交融，氣味并美，確是令人神往，令人懷思，神清氣爽，使人對名茶無限愛慕，到處索求。因此，天長日久，名聞于世，芳傳千古，流傳至今，著名于中，傳布于外。真是香飄萬里，譽滿全球。 名茶之有名，各有其獨特的品質(zhì)特點，各有惻重，有重香氣，有重滋味，有重形色，有重藥效，各有千秋。總之，名茶要求形美、色 美、香美和味美，四美俱全最為難得。四美之間亙有密切相關，而主要的仍須以香美味美為品質(zhì)的中心。  形成一種名茶，是要有很多條件的，這就是：一要有好樹好品種；二要有適宜的生態(tài)條件，如古人所說的，“陰陽相濟，土性相宜”，第三要加強人工培育，采摘細致，炒制精巧。最后要品飲有道，用好水，出好器，注意品飲方法。要獲得獨具風格的四美名茶還要注意掌握天時地利，選擇氣候適宜地區(qū)發(fā)展茶葉，選擇高香季節(jié)炒制名茶。  我們寫名茶，講名茶，舉行名茶品賞會，不是為名茶而名茶，更不是爭名利，而是比美；為了茶葉品質(zhì)普遍提高，為了有助四美的實現(xiàn)。  文/莊曉芳 圖/網(wǎng)絡 |
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