一盤瘦而不柴的【回鍋肉】

最愛吃辣的我來說，陜菜和川菜是最愛的。

好久都沒有做我喜歡的回鍋肉了，因為每次炒辣的，我都會被嗆得不斷打噴嚏，一是難忍受，二也不衛(wèi)生。

一份好吃的回鍋肉，肉的口感和蒜苗的熟度是關(guān)鍵，剛開始要用小火煸肉，最后要大火快速翻炒，同時還要激發(fā)出郫縣豆瓣和豆豉的香味，所以火候和煙機的吸力決定著我們的手藝和健康。

今天是我老公下廚哦  讓他先試試這新的煙機灶具效果怎樣，但是對他這個廚房小白來說，還真考驗他的水平，我還得在旁邊指導著。

材料：豬后臀尖肉300g、蒜苗90g、青椒100g、大蔥20g、生姜10g、

郫縣豆瓣醬40g、豆豉10g、料酒10g、生抽8g、食用油適量

1、豬肉涼水下鍋，放入大蔥、姜片，不蓋蓋煮至剛熟，用筷子能扎透就好。

2、肉煮至剛熟，撈出晾一會，切薄片，青椒切絲，蒜苗切斜段。

3、炒鍋放少量油，小火，將肉片放入煸炒，待肉片稍微卷起，盛出備用。

4、鍋里留底油，下入花椒、郫縣豆瓣醬煸炒，會很嗆，煙機開爆炒功能帶走油煙。

5、煸炒出香味后，下入肉片，翻炒。

6、開大火，調(diào)入料酒和生抽快速翻炒。

7、放入青椒絲大火翻炒。

8、最后下蒜苗，快速翻炒至稍微變色，即可出鍋。

一盤好吃的最下飯的回鍋肉就輕松做好了，來嘗嘗吧！

在家做回鍋肉，肯定不會像飯店那樣放那么多油，也想吃得瘦一點，怎樣才能少油又不柴呢？

如果您選的肉比較瘦，可能炒的過程中會感覺有點干，那就淋點煮肉的湯即可，這樣肉不柴還會增香，在用豆瓣醬炒肉的時候就淋入。