 土豆燉牛肉作為一道家常菜對(duì)于我們來(lái)說(shuō)并不陌生，食材簡(jiǎn)單又常見(jiàn)但味道卻是一流，小編也是很喜歡這道菜的呢，一口吃進(jìn)去可真是胃有繞指柔，接下來(lái)就讓小編帶著大家一起來(lái)看看土豆燉牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法吧。 一、土豆燉牛肉的由來(lái)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 土豆燉牛肉這道菜準(zhǔn)確的來(lái)說(shuō)其實(shí)是起源于匈牙利的，也是那個(gè)地方的一道名菜，此后它傳入了前蘇聯(lián)就成為了前蘇聯(lián)所謂的共產(chǎn)主義生活典范，之后更是進(jìn)入了中國(guó)普通百姓家庭。中醫(yī)認(rèn)為牛肉是滋養(yǎng)強(qiáng)壯的補(bǔ)品，具有健脾養(yǎng)胃強(qiáng)筋壯骨之功，牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低所以味道鮮美受人喜愛(ài)，享有肉中驕子的美稱。再加入有地下蘋(píng)果美譽(yù)的土豆，使土豆燉牛肉這道菜的營(yíng)養(yǎng)更為豐富。 二、土豆燉牛肉的做法 用料： 牛肉200克、土豆3個(gè)、紅蘿卜1/2個(gè)、荷蘭豆、豆角30克，生姜片 2片、洋蔥絲、魔芋絲、色拉油適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。 1、洋蔥土豆燉牛肉 流程: (1)將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。 (2)將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開(kāi)水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段，將姜片切成絲。 (3)將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。 (4)加入適量的白酒、高湯用小火煮。 (5)再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。 (6)加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。 這樣一道簡(jiǎn)單的洋蔥土豆燉牛肉就做好啦，營(yíng)養(yǎng)豐富均衡又美味哦。 2、家常五香土豆燉牛肉 用料： 牛肉200克、土豆3個(gè)、八角香葉、大蒜、洋蔥絲、花雕酒、生抽、紅蘿卜。 (1)準(zhǔn)備好材料。 (2)鍋里加入清水再加入牛肉、姜片、蔥段焯水。 (3)焯水后的牛肉撈起用清水沖洗血沫。 (4)鍋里下少許油加入土豆煸炒。 (5)土豆邊邊有點(diǎn)微黃加入生抽和少許的糖翻炒均勻。 (6)炒均勻的土豆上碟備用。 (7)再用鍋下少許油加入牛肉煸炒，把水分炒干。 (8)牛肉炒干水分后會(huì)煸炒出油，出油后加入姜片和蒜片翻炒。 (9)炒到焦黃再加入清水、八角、香葉。 (10)下生抽炒均勻。 (11)再加入一瓶蓋花雕酒。 (12)再加入少許老抽大火煮開(kāi)。 (13)蓋蓋轉(zhuǎn)小火2個(gè)小時(shí)。 (14)剩下20分鐘后，加入土豆。 (15)加入土豆和紅蘿卜后繼續(xù)煮。 (16)煮到湯汁變少即可。 其間的調(diào)味等都只要按照自己的口味調(diào)整就好了，個(gè)體差異就可以考慮到了哦。  3、尖椒土豆燉牛肉 用料： 牛肉200克、土豆3個(gè)、紅蘿卜1/2個(gè)、荷蘭豆、豆角30克，生姜片 2片、尖椒、魔芋絲、茴香、桂皮、紅辣椒、料酒等調(diào)料。 (1)牛肉切方塊，土豆、胡蘿卜和尖椒切滾刀塊。 (2)牛肉加沒(méi)過(guò)的涼水同時(shí)下鍋，開(kāi)鍋后繼續(xù)煮2分鐘。 (3)撈出牛肉并用熱水沖去牛肉表面的浮沫。 (4)牛肉和熱水一起下鍋，添加蔥姜蒜、香葉、小茴香、桂皮和紅辣椒。 (5)煮開(kāi)后添加料酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖、玉米油，用小火燉40分鐘。 (6)添加土豆和胡蘿卜，添加適量鹽繼續(xù)用小火燉15分鐘。 (7)添加綠尖椒繼續(xù)用小火燉5分鐘。 (8)調(diào)入味精和香油，出鍋即可。 小技巧：土豆不要直接煮因?yàn)槌催^(guò)的土豆不易走型，也大大的降低了烹調(diào)時(shí)間。而且土豆也要盡量炒得熟一些這樣最后步驟時(shí)間能短縮，所以牛肉不會(huì)因久煮而變老。 裝飾用胡蘿卜和荷蘭豆做法：油鍋燒熱后放土豆塊進(jìn)去翻炒，至半熟時(shí)加洋蔥絲繼續(xù)翻炒，煸出香味后加魔芋絲和牛肉然后噴料酒，加日本鮮湯粉和少量的水，燒開(kāi)后撇去油沫加蓋轉(zhuǎn)中火燜燒至土豆完全熟了開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收汁，裝飾上事先燙熟的胡蘿卜和荷蘭豆(也可以是四季豆)即可。這樣可以讓土豆燉牛肉更加美觀好看哦。  三、土豆燉牛肉的烹飪小技巧： 1、烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉讓牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。 2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩色佳味美。 3、紅燒牛肉時(shí)加少許雪里蕻，肉味鮮美。 4、牛肉的纖維組織較粗結(jié)締組織又較多，所以應(yīng)橫切將長(zhǎng)纖維切斷，千萬(wàn)不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味還嚼不爛。 5、牛肉受風(fēng)吹后易變黑進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。 小編今天給大家介紹的土豆燉牛肉就到這里啦，大家有沒(méi)有心動(dòng)了想要去嘗試一下的沖動(dòng)呢!食材常見(jiàn)又方便尋找，可絕對(duì)是味道不輸各種高端菜品哦。 好文章值得分享，轉(zhuǎn)發(fā)給你的朋友吧！ |
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