明朝嘉靖年間，閣老嚴(yán)嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一付助壽延年的調(diào)味藥獻(xiàn)給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為'御湯'。明朝亡后，御廚趙紀(jì)攜帶此藥逃至河南逍遙(今西華縣逍遙鎮(zhèn))，將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為'胡辣湯'。由多種天然中草藥按比例配制的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點(diǎn)是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐。

胡辣湯有的又叫做糊辣湯，是河南地區(qū)的特色小吃，其中逍遙胡辣湯最為出名。一般來說，胡辣湯是早餐中的湯品，搭配上其他早點(diǎn)，其口感豐富，食材眾多，在早餐的營養(yǎng)方面能夠得到保障。

既然胡辣湯這么好吃，那么小編今天就來給大家介紹這個的具體做法。

過程1;調(diào)配香料粉胡辣湯的香料粉是由十幾種香料粉混合而成的，依照一大份料的胡辣湯的制造配比，需求的香料粉：花椒粉、小茴香粉、甘草粉、干姜粉、良姜粉各1克，黑胡椒粉5克，八角粉、肉豆蔻粉、砂仁粉、白芷粉、干山楂粉、陳皮粉各2克混合而成。

過程2;熬制湯料制造胡辣湯的湯料有兩種，一種是羊肉湯，一種是牛骨湯。羊肉湯的異味對比濃，對比合適清真的門客，所以絕大多數(shù)人都會選用牛骨湯。牛骨湯的做法：牛拐骨10千克、牛脊骨5千克別離用清水浸泡一夜。撈出兩種骨頭，別離焯水后均放入不銹鋼桶內(nèi)，寫入清水50千克，大火燒開后持續(xù)大火加熱1小時，再改中火加熱1小時，濾掉料渣即可。

過程3.取面粉1500克參加清水1千克調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；餳幾分鐘后再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此重復(fù)幾回，直到將面團(tuán)中的粉汁悉數(shù)洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一同取出，浸泡在清水盆內(nèi)。2.取牛骨湯10千克放入鍋內(nèi)，按前文介紹的份額放入香料粉，小火熬制1小時，下入質(zhì)料和面筋，倒入面筋盆內(nèi)的汁水、調(diào)味料，持續(xù)小火熬制45分鐘，客人點(diǎn)一份舀一份，調(diào)配醋、香菜一同上桌即可。

值得一提的是，胡辣湯辛香理氣為先，顧護(hù)脾胃為輔，有助于疏肝理氣，避免情志傷及肝脾和其他臟腑。心情郁結(jié)、愁眉不展時，跟著熱湯的味道麻麻嘴、出出汗、紅紅臉，人體的氣機(jī)也隨之順暢起來，肝氣舒展，煩惱也能消除不少。