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期待已久的小長假終于來了，大家是不是計(jì)劃著出去旅游，卻被擁堵的車流給嚇到了。趁著小長假，我決定回家陪陪父母，和媽媽一起做美味可口的家常菜，這些家常菜都是媽媽經(jīng)常做的，很好吃。 1、蛤蜊蒸蛋  食材：雞蛋、蛤蜊、鹽、料酒、醬油、蔥花 做法： 1.將蛤蜊浸泡吐沙后洗凈，入加了少許料酒 2.將蛤蜊入開水鍋里煮至開口后撈出備用 3.雞蛋加適量鹽攪散，加入約為蛋液1—1.5倍的涼白開攪勻 4.攪好的蛋液過篩裝進(jìn)盤子里，用勺子刮凈蛋液表面的氣泡 5.把處理好的蛤蜊豎著擺進(jìn)蛋液里 6.盤子蓋上保鮮膜，入開水鍋小火蒸12分鐘左右關(guān)火 7.再虛蒸5分鐘，取出撒上蔥花，淋上美極鮮醬油即可 2、溜肉段  食材：豬瘦肉300克、青紅椒2個、雞蛋1個、調(diào)料油1000克、紹酒、醬油各1大匙、香油1小勺、醋、白糖各1／2小勺、精鹽、味精各1／4小勺、蔥姜末、蒜片各少許，淀粉適量 做法： 1.將豬肉洗凈切成菱形段，加精鹽、味精，紹酒、雞蛋、淀粉拌勻 2.掛“全蛋糊”入七成熱油中炸透，呈金黃色時，倒入漏勺 3.在碗內(nèi)加入少許鮮湯、醬油、白糖，味精、水淀粉，調(diào)制成芡汁 4.炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，下入八青、紅椒角煸炒片刻 5.放入炸好的肉段，潑入對好的芡汁，翻炒均勻，淋香油即可出鍋 3、紅燒排骨  食材：排骨、八角、桂皮、蔥段、姜塊、料酒、鹽、油、醬油、冰糖 做法： 1.將排骨洗凈宰成小段，鍋里燒開水，排骨放入鍋里焯水 2.去除表面的血沫后撈出洗凈控干水分 3.炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化 4.放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，加入沒過排骨的熱水 5.再加一勺醋，大火燒開后，小火燉30分鐘后加入老抽 6.接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點(diǎn)鹽，撒入香油 7.最后用大火收至湯汁濃稠即可出鍋 4、干煸雞塊  食材：嫩雞半只、青紅椒2個、蔥姜蒜適量、鹽、料酒、生抽、糖、香菜兩根 做法： 1.將半只雞處理干凈后，洗凈剁小塊，加鹽和料酒腌20分鐘入味 2.青紅椒洗凈去籽切塊，蔥姜蒜分別洗凈切碎 3.平底鍋放油燒熱，放入雞塊小火慢煎 4.煎至雞塊兩面微黃時盛起備用 5.鍋中再次熱油爆香蔥姜蒜，放入青紅椒翻炒 6.倒入煎好的雞塊翻炒片刻調(diào)入生抽，糖和少量水 7.蓋蓋燜5-8分鐘，起鍋前灑香菜裝盤即可 5、魚香茄子  食材：茄子2根、蔥末15克、姜末20克、蒜末20克、紹酒、鹽、糖適量、豆瓣醬2湯匙、醬油、醋、濕淀粉 做法： 1.將茄子洗凈切成長條狀，蔥姜蒜分別切末 2.鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子 3.炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用 4.另起油鍋放油，先爆香蔥末、姜末、蒜末，放豆瓣醬炒出紅油 5.放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開 6.改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調(diào)味，最后用濕淀粉勾芡即可 6、豆干炒肉絲  食材：豬瘦肉絲200g、豆干6塊、青蔥2支、蒜頭2顆、醬油膏1大匙、雞粉少許、酒1茶匙、醬油1茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙 做法： 1.將豬瘦肉絲加入腌料均勻攪拌放置15分鐘 2.豆干洗凈瀝干切絲；青蔥洗凈切段；蒜頭切片備用 3.烤箱預(yù)熱至180℃，將豬肉絲和豆干絲平鋪于烤盤上 4.豬肉絲和豆干絲放入烤箱內(nèi)烤約8～10分鐘取出備用 5.鍋中放少許油，先爆香蒜片，再放入豬肉絲和豆干絲 6.加入調(diào)味料略拌炒，起鍋前再加入蔥段拌勻即可 7、香菇燜雞肉  食材：雞肉600g、香菇400g、姜15g、蒜4瓣、蔥1段、蠔油、白酒、冰糖少許、雞精半勺、生抽1勺、食鹽 做法： 1.將雞肉洗凈切成小塊，姜蒜洗凈切碎 2.把蠔油和生抽調(diào)成汁，新鮮香菇去蒂洗凈 3.炒鍋放少許油，小火下冰糖熬糖色 4.熬出糖色后，倒入雞塊爆炒，再下白酒少許，炒勻后再放姜蒜炒香 5.放蠔油和生抽汁炒勻，加水沒過雞塊，轉(zhuǎn)小火燜煮 6.燜煮約40分鐘時，放入香菇，待湯汁開始變濃稠，少加點(diǎn)鹽和雞精調(diào)味 7.最后轉(zhuǎn)大火翻炒，直至湯汁十分濃稠即可 8、糖醋帶魚  食材：帶魚500g、蔥段5g、姜片5g、蒜5g、醬油6g、醋6g、料酒10g、糖10g、鹽4g、雞精2g、鮮湯40g 做法： 1.將帶魚洗凈分成5公分左右的段，用鹽略腌 2.用廚房紙吸去帶魚表面水分，再粘一些面粉 3.鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用 4.鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚 5.烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即可出鍋 喜歡美食，愛好美食，可關(guān)注“美食健康烹飪”公眾號：msjkpr，大家一起交流 |
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