海產(chǎn)的美味真諦在一個 '' 鮮 '' 字，脫離了時令，再好的食材也沒了靈魂。古話說得好：“善萬物之得時”，海鮮是大自然賜給人類的美味，每個時令都有當季的時鮮，收好這份“海鮮年歷”，教你一年四季如何吃到最新鮮、營養(yǎng)、美味的海鮮。

1月：鯔魚

俗話說“千魚萬魚，不如鯔魚”。千百年來，江南沿海居民對于鯔魚情有獨鐘。古人認為，鯔魚至鮮，其味要勝過鱸魚。鯔魚形體小而修長，生活在淺海咸水、淡水之中，味道超乎尋常的鮮美。因為它們既生活在海洋里，得海魚之鮮，又可以在淡水河中生存，得到河鮮之美。鯔魚肉質(zhì)厚，味鮮美，魚肉香醇而不膩。鯔魚吃法多種多樣，可清蒸、煎炸、油浸，也可用來烹調(diào)為魚片湯，或魚生拌蘸料。潮汕人家則喜愛“生炊烏魚”、鯔魚生炊熟后，用一小碟普寧豆醬作蘸料，更是美味可口。

1月：鰻魚

農(nóng)歷一月推薦鰻魚，因為這個時候的鰻魚價格最便宜。鰻魚肉質(zhì)潔白細嫩、味鮮美、魚刺少，常食海鰻魚還有活血通絡、解毒消炎的功效。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。春節(jié)前，家家戶戶都要做鰻鲞、鰻筒，價格會比較高；節(jié)后價格雖然跌了，但味道依然，因此一月份是吃鰻魚的最好時機。

1—3月：章魚

章魚俗稱八爪魚，即有八個腕足。章魚的身體呈球狀，大多數(shù)是沒有鰭的，八條腕足等長，每條腕足的長度約是軀體的3倍，其肉質(zhì)緊實彈牙，為人們所喜愛。

2月：小白蝦

又稱白米蝦，廣泛分布于我國沿海,尤其是蘇北沿海。農(nóng)歷二月的白蝦最肥美，價格也是一年中最便宜的。小白蝦多為野生生長，所以其鮮美度和營養(yǎng)價值較高。此蝦鮮活時呈現(xiàn)白色透明狀，煮熟后身體彎曲、顏色也變成白里透紅。小白蝦可是補鈣的佳品，既有蝦皮的鈣質(zhì)，又有鮮蝦所獨有的鮮美滋味。用春天的韭菜和它一起炒一炒絕對是下酒的佳品。

2—3月：海虹

海虹屬于一年四季里都可以吃到的小海鮮，但2-3月是海虹最肥美、最便宜的時候。海虹是最平易近人的海鮮，它帶給我們的快樂和滿足是廉價的、隨和的，但也是生動的、感人的。 關(guān)于海虹的吃法，什么清蒸、蒜蓉、涼拌菠菜……都是極好的，還可以用海虹做湯、下面條、溫拌等等。

3月：鯧魚

每年小滿前后，梅子黃時，鯧魚都會游到內(nèi)海產(chǎn)卵，此時鯧魚肥美鮮嫩，因此這段時間，正是品味鯧魚的最佳時節(jié)。鯧魚以肉質(zhì)肥嫩，肉多刺少，色澤潔白，滋味鮮美而著名。鯧魚吃法很多，既可紅燒，也可清蒸。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。如將鯧魚去骨削成薄片，可作鐵板鯧魚片，其肉質(zhì)更為鮮嫩肥美；也可將其油炸用作冷盤。如將鯧魚煮熟去骨，切碎后再加粳米、調(diào)料等，則可煮成鯧魚粥，對脾胃虛弱者尤為適宜。

3月：香螺

“三月三，香螺爬上灘。”講的是三月的貝類肥美，是吃蟶子、香螺的好時節(jié)。香螺是我國特有的海螺品種，主要分布在黃海和渤海的北部，其肉味鮮香，為人們所喜食。香螺并不是越大越好吃，因為個頭越大，肉質(zhì)就不那么嫩了。海邊的人吃香螺一般都吃個原汁原味，用清水煮兩滾就撈出來，用牙簽把肉挑出來，沾著姜汁和醋就可以了。如果是大一點的香螺，那就煮熟后切片，用蔥或者韭菜拌著吃，一樣的鮮香。

3-4月：面條魚

白白的半透明的小魚，很多沿海地區(qū)都出產(chǎn)，是一種洄游類的小魚，每年在開春的時候到沿海的河口地區(qū)產(chǎn)卵，產(chǎn)卵后就死掉了，所以只有在3-4月份才可能吃到。之所以稱為面條魚,就是因為盛在盆子里,與堆放著的白面條無異。用它燉豆腐、勾雞蛋、純烹,不論是什么吃法,都鮮美無比。

3-4月：泥螞

其實“泥螞”就是我們常說的泥螺，又叫吐鐵，它的外形猶如蠶豆，外殼薄易碎。三月桃花開,也是采摘泥螺的好時候，這時候的泥螺剛剛生長，體內(nèi)泥沙較少，味道也特別鮮美，肉質(zhì)爽口，咸鮮下飯。桃花開時，泥螺的品質(zhì)最佳。中秋的“桂花泥螺”，雖然比不上三月時的“桃花泥螺”，但也粒大脂豐，其味鮮美。

3-5月：海腸

開春之后的海腸最為肥美，尤其是春分過后這段時間特別肥美，價格也特別便宜。一些地區(qū)就直接把它叫做裸體的海參，它不僅僅長得像裸體的海參，它的營養(yǎng)價值比起海參來也并不遜色。山東和大連地區(qū)幾乎家家戶戶都會燒一道家常菜—— 海腸炒韭菜。據(jù)說山東流傳一句俗語：長久有余財。這里的“長”指的就是海腸，“久”即為韭菜。

4月：鰳魚

有民諺曰：“三鯧四鰳”：意是三月是吃鯧魚的好時候，而四月的鰳魚更美味。鰳魚因其眼較大，故民間稱其為“大眼曰”。我國沿海各處都有出產(chǎn)，叫法也不同，還有白鰳魚、曹白魚、白鱗魚等別稱。

鰳魚洄游季節(jié)性較強，游泳迅速，對溫度的反應敏感，在水溫低時，它們都在近海水域棲息，當水溫升高則靠近沿岸活動，每逢春季至初夏，它們成群結(jié)隊地從外海游到河口沿海產(chǎn)卵，即形成“漁汛”。鰳魚食法很多，清蒸紅燒皆宜，清蒸當為首選。若是雌魚應保留魚子，與魚同蒸可增鮮提味。

4月：帶子

帶子在廣東、海南沿海盛產(chǎn)，是名貴海產(chǎn)品之一。而在東北沿方，則可稱是物美價廉。其質(zhì)爽軟，滋味鮮美，蒸、炒、油泡皆宜；此品為潮汕、東江一帶名菜，將鮮筍條和熟火腿條穿在帶子中間，再用油泡法烹制而成，常作名貴熱葷而登大席。

3-5月：虎頭蟹

虎頭蟹在春季捕撈最為肥嫩，其味道以甜、香、鮮為主，被當?shù)厝朔Q為海鮮中的極品。其外形十分奇特，頭胸呈圓形。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。背殼上方各有一個呈深紫色圓斑，酷似兩只老虎眼睛，全身呈黑黃相間的老虎花紋，所以見過虎頭蟹的人都說是奇蟹，連當?shù)氐脑S多年輕人平時都很難見到。細細品嘗，虎頭蟹既具有河蟹的香氣，又具有海蟹的鮮味，還帶點貝類的微甜，出鍋后，先聞鮮味，再蘸上少許姜汁，那個鮮味簡直能鮮倒人。

3-6月：小黃魚

小黃魚，又叫小黃花魚。冬季在深海越冬，春季向沿岸洄游，3-6月間產(chǎn)卵，主要以糠蝦、毛蝦及小型魚類為食，秋末返回深海。其肉質(zhì)細膩，蒜瓣狀，味道鮮美，可干炸、紅燒等等。

4-5月：鲅魚

鲅魚也叫馬鮫魚，青島素有“鲅魚跳、丈人笑”的民諺,說的是谷雨過后,鲅魚肥美,青島女婿采買鲅魚孝敬丈人。作為每年春天沿海人民翹首以盼的第一批鮮魚，這一批馬鮫有個很美的名字：魚春，意為春天的使者。

清明節(jié)前后，有一種魚是最令人垂涎的，那就是串烏。串烏是寧波當?shù)氐耐琳Z，其實就是藍點馬鮫魚。每年清明前后，馬鮫魚到了一年中最鮮美也是身價最昂貴的時候，寧波象山港海域捕撈的藍點馬鮫魚被寧波人稱為''魚中極品''，此時的馬鮫魚通體泛綠色光澤，肉質(zhì)細膩，入口即化，極為鮮美，為區(qū)別于普通馬鮫魚，人們稱之為“串烏”。

4-5月：大黃魚

農(nóng)歷四、五月份，正好臨近端午，因此民間也有“五月五，買條黃魚過端午”的習俗。這時是大黃魚的主要汛期，端午節(jié)前后的大黃魚身體肥美，鱗色金黃，發(fā)育達到頂點，最具食用價值。

4-6月：皮皮蝦

春天是屬于皮皮蝦的季節(jié)——每年的四至六月，是皮皮蝦的產(chǎn)卵季節(jié)。經(jīng)過秋收冬藏，此時的皮皮蝦肉質(zhì)飽滿，雄的肥壯，雌的膏美，是食用的最好時間。到了6月份，皮皮蝦產(chǎn)卵完畢，緊接著就是休漁期，所以在夏天很難吃到肥美的皮皮蝦。到了9月份，小蝦長大，直至11月，又是一個可以吃皮皮蝦的季節(jié)。不過這時的皮皮蝦相比春天個頭較小，也不夠肥美。

4-6月：梅童魚

梅童魚因在梅雨季節(jié)洄游產(chǎn)卵繁殖而得名，《臺州府志》中說：梅熟魚來，故名。梅童魚顏色金黃，形似幼年的大黃魚，不識貨者叫它小黃魚。其實，梅童魚就是這小細模樣，再長也長不成黃魚的。剛起捕不久的梅童魚，眼睛锃亮，金黃鮮艷，加紹興黃酒、姜絲，再撒點鹽，用以清蒸，起鍋時撒些蔥末，其味道之鮮爽、肉質(zhì)之細嫩，吃到嘴里好像馬上會化掉，那種鮮，直透人的骨髓。有俗語說：“冷水梅童賽黃魚?！本褪钦f新鮮的梅童魚甚至比冰凍過的黃魚味道更好。

5-6月：蛤蜊

蛤蜊，我們熟悉的一種貝類，它是一種生活在淺海底的軟體動物，有花蛤、文蛤、西施舌等品種。五六月份正是蛤蜊最肥鮮的時候，這時候的蛤蜊肉質(zhì)肥嫩、鮮美無比，民間有：“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說，可見蛤蜊的美味。在蟬鳴的夜里，和三兩好友來一盤滋滋作響的的鐵板烤蛤蜊，點綴這這清涼的夏夜，十分愜意。

5-7月：鮸魚

鮸魚每到夏季盛產(chǎn)。形體側(cè)扁，口大，頭尖長，尾呈楔狀，其色灰褐，可謂其貌不揚，內(nèi)行人卻對其特別鐘情。此魚肉質(zhì)肥厚，除中骨外很少骨刺，可大塊大塊地吃，故人們俗稱其“米魚”。鮸魚肉固然為上乘之品，可是鮸魚身上更為珍貴的卻是魚鰾。鮸魚鰾特別肥厚，為黃魚等魚鰾所不及。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。漁民將魚鰾攤平曬干即得到雪白肥厚、光潔晶瑩的干品，俗稱“魚肚干”。鮸魚鰾富含蛋白質(zhì)等各種營養(yǎng)，為海上八珍之一。食前或油發(fā)，或水發(fā)皆可，配上不同原料，經(jīng)精心烹飪，便可做成風格各異、柔滑爽口、汁味鮮美、營養(yǎng)豐富的佳肴，享有“世上美味，席上珍饈”之譽。鮸魚鰾還是大補之物，有海中人參之稱。

6-8月：海膽

6-8月是海膽最肥美的季節(jié)，馬糞海膽、紫海膽、黃海膽等紛紛上市。夏季海膽黃特別飽滿，將黑黑亮亮的海膽剖開外殼，用小勺摳著吃，挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃或蘸調(diào)料吃，海膽黃無骨無筋，入口即化，其味鮮美至極，此時海膽身上針刺還在不停地蠕動仿佛在誘惑你。

6-8月：鮑魚

鮑魚是一種生長非常緩慢的單殼貝類。每年七八月份，水溫升高，鮑魚為繁殖向淺海移動，此時肉足肥美，是最佳采捕季節(jié)。這個季節(jié)的鮑魚肉質(zhì)肥美鮮嫩，又加之其味甘咸，性溫，有滋陰、潤肺、利腸的作用，可謂是進補的佳品。鮑魚的做法也有很多種，燒鮑魚、火鍋涮鮑魚、鮑魚湯，無論怎么做，都掩飾不住鮑魚的新鮮美味。

8月：青蟹

雖然青蟹一年四季都能吃到，但以每年農(nóng)歷八月前后的青蟹味道最好，這時候的青蟹經(jīng)過一個夏天的生長，腳爪圓壯、肉質(zhì)鮮美，因此民間也有“八月蝤蛑(yóu móu)抵只雞”的說法。

9-11月：對蝦

中國對蝦每年有兩次較大的捕撈汛期，一次是四五月間在黃海、東海的春汛，另外一次是九十月間在黃海、渤海的秋汛。不過，從產(chǎn)量和口感上比較，秋天對蝦產(chǎn)量高一些，口感也更好。

11-次年3月：帶魚

冬至前后,正是帶魚最肥美的季節(jié)。 專家介紹，冬季是帶魚的捕撈旺季，這個時候的帶魚為越冬做準備，體內(nèi)積蓄了脂肪，所以肉厚油潤，味道特別好。

12月-次年4月：扇貝

味道鮮美，價格平易近人，扇貝兼具味道和營養(yǎng)，與海參、鮑魚齊名，并列為海味中的三大珍品。每年的12月底到4月底是扇貝最肥美的季節(jié)，即是所謂的“扇貝季”。這段時間的扇貝由于要在春季排卵，所以一個個都抱著一肚子肥嘟嘟或粉紅或白膩的卵黃，看起來就非常喜人。

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