宋朝時盛行的點茶法,上到王公貴族,下到平民百姓都樂此不疲。宋代人飲茶不同于唐代，改煮茶為點茶，所以“唐煮宋點”的說法。與唐代煎茶在煮茶時加人大量調(diào)料的習慣相比，宋代點茶法更講究純粹品嘗茶葉的天然清香?，F(xiàn)在的日本抹茶茶道都是源自于宋朝時盛行的點茶法。

點茶的大致方法如下：

首先炙烤茶葉,研磨成末,過篩取細

其次將茶末放入茶盞,加入少量沸水,調(diào)成糊狀

最后點茶

先將茶瓶里的沸水注人茶盞,這時水要噴瀉而入，不能斷斷續(xù)續(xù)。之后就是用特制的'茶筅'擊拂。邊轉(zhuǎn)動茶盞邊攪動茶湯，使盞中泛起“湯花”。如此不斷地運筅、擊拂、泛花，使茶湯面上浮起一層白色浪花，古人稱此情此景為“戰(zhàn)雪濤”。

宋朝流行斗茶，上到王公貴族,下到平民百姓都樂此不疲。評判斗茶標準有兩個:

第一為湯色的好壞。以純白為上。青白、灰白、黃白，則等而下之。

第二為湯花的色澤及水痕的早晚。湯花的色澤，以鮮白為上；湯花泛起后，水痕的出現(xiàn)，早者為負，晚者為勝。

因為茶的流行，宋代對于點茶的方法也更加精益求精。宋徽宗趙估更是著有《大觀茶論》，其中提到點茶過程中需有七次加水的動作，又稱為“七湯”點茶法。

一湯

先將茶末調(diào)成膏狀，可用湯匙。水要環(huán)繞著茶注入，不可直接沖在茶末之上。

二湯

二回注水要求來回成一條直線，快注快停。

三湯

三回注開水時，運用茶筅要輕盈均勻，此時茶面沫餑大半已成定局。

四湯

注入的開水量要少，茶筅的擊拂要舒緩。

五湯

此時注入開水要看茶湯沫餑的狀態(tài)決定擊拂輕重。

六湯

如果這個時候沫餑勃然而生，只要緩慢攪拌就行。

七湯

最后一次注開水要看沫餑厚薄、凝固程度，如果達到要求，點茶便可完成。

經(jīng)過7次注水和擊拂，乳沫堆積很厚，并緊貼著碗壁不露出茶水，這種狀況稱之為“咬盞”。

這時才可用茶匙將茶湯均分至茶盞內(nèi)供飲用。

《桐君錄》中有云：“茗有餑(乳沫)，飲之宜人”，因此多喝一點也無妨。

宋代還流行一種技巧很高的烹茶游藝，叫做“茶百戲”又稱“水丹青”、“湯戲”，在點茶過程中追求茶湯的紋脈所形成的物象。

“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶?！敝傅木褪沁@種烹茶游藝。

碾茶為末，注之以湯，以筅擊拂，盞面上的湯紋就隨之變幻，猶如一幅幅的水墨畫。

西江月·茶詞

蘇軾

龍焙今年絕品，谷簾自古珍泉。雪芽雙井散神仙。苗裔來從北苑。

湯發(fā)云腴釅白，盞浮花乳輕圓。人間誰敢更爭妍。斗取紅窗粉面。

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