其實(shí)，點(diǎn)茶法并非起源于宋代，早在唐朝中后期，點(diǎn)茶法就已經(jīng)出現(xiàn)，不過那時(shí)并沒有很出名，真正鼎盛起來的時(shí)候則是在宋朝，于是，便有了宋朝“點(diǎn)茶”的說法。

發(fā)源于唐朝中后期的“點(diǎn)茶”，經(jīng)過百年歷史的積淀，在中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)空前繁榮的宋朝，迎來了它的高光時(shí)刻——無論王公貴族還是販夫走卒，用的都是點(diǎn)茶法，并且深遠(yuǎn)地影響了當(dāng)時(shí)周邊的各個(gè)國(guó)家，遼、金、高麗以及日本等國(guó)家。時(shí)至今日，日本高級(jí)抹茶的制作方法仍然與宋朝時(shí)期基本相同。而其點(diǎn)茶的方法則是傳承宋代的龍鳳團(tuán)茶的點(diǎn)茶法進(jìn)行的。

宋代流行的點(diǎn)茶，其實(shí)與當(dāng)時(shí)常見的茶葉形態(tài)不無關(guān)系。這里，我們就先來看看宋代時(shí)期的茶葉形態(tài)。

在唐朝時(shí)期，蒸青團(tuán)茶的制作方法開始流行起來。將采摘新鮮的茶樹葉，洗凈置于甑中于火上蒸，以除去青草氣，然后放入臼中用椎搗碎，再放入大小不同的圓型模子中拍緊成餅形。在茶餅當(dāng)中穿鑿一孔，用竹條穿好于焙灶上烘干后再用竹索穿起，封存于甕中待用。用此種方法制成的茶外形呈團(tuán)餅狀，作為御品上貢皇室朝廷者，其上還有龍鳳紋，故又稱“龍鳳團(tuán)餅”。而這種團(tuán)茶如果按照之前煎茶的方法煮的話，煮出來的就是一團(tuán)漿糊，在這種情況下，宋代“點(diǎn)茶”的方法應(yīng)運(yùn)而生。

現(xiàn)在，我們就來詳細(xì)地了解一下宋代點(diǎn)茶的方法步驟。

1、 備器

宋代點(diǎn)茶的器具繁多，這其中很多器具都是用來將團(tuán)茶磨成茶沫，在南宋，審安老人以白描的畫法畫出了十二件茶具圖形，稱為“十二先生”，賜各物以姓名字號(hào)，冠以職官，恰如其分地將茶具之用與禮制聯(lián)系在一起。

茶具十二先生

2、 備茶

在宋代，茶葉主要分為片茶跟散茶，社會(huì)上流群體多以片茶為主，普通家庭則多飲用散茶，其中，宋代北苑御茶園所貢之龍鳳團(tuán)茶堪稱窮奢極欲之最。

龍鳳貢茶

宋徽宗在《大觀茶論》中稱贊“建溪之貢，龍鳳團(tuán)餅，名冠天下”

3、 炙茶

在古時(shí)，茶葉存儲(chǔ)條件一般，在存儲(chǔ)運(yùn)輸過程中難免受潮，因此，在喝的過程中，需要將團(tuán)茶放入茶焙籠中進(jìn)行炙茶，這樣做不僅可以去掉團(tuán)茶中的水氣，更可以提升茶葉的香氣，降低茶湯苦澀感。到了現(xiàn)代，在云南茶山上生活的居民仍然還有人會(huì)喝烤茶。有興趣的朋友也可以試著喝一下，也會(huì)有很大的驚喜。

韋鴻臚

4、 碎茶

用木待制將團(tuán)茶搗成小塊，方便碾茶。

木待制

5、 碾茶

將搗碎的團(tuán)茶放入金法曹中，用來將碎茶碾壓成更細(xì)的粉末。

金法曹

而隨著茶具的進(jìn)步，金法曹已經(jīng)不能滿足宋代飲茶人精益求精的需求，于是，石轉(zhuǎn)運(yùn)應(yīng)運(yùn)而生。相比金法曹，石轉(zhuǎn)運(yùn)效率更高，研磨出來的茶末更加細(xì)膩。

石運(yùn)轉(zhuǎn)

6、 羅茶

顧名思義，羅茶就是通過羅樞密（茶羅）進(jìn)行篩選，過濾掉比較大的茶末，留下細(xì)密的茶粉，方便點(diǎn)茶。

羅樞密

7、 候湯

蔡襄《茶錄》載:“ 候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉。”可見點(diǎn)茶時(shí)注水的水溫控制非常重要。宋徽宗《大觀茶論》載“ 湯以蟹目魚眼連繹并躍為度”，點(diǎn)茶水溫較煎茶為低，約相當(dāng)于煎茶茶藝所謂的一沸水。煮水用湯瓶，湯瓶細(xì)口、長(zhǎng)流、有柄，瓶小易候湯且點(diǎn)茶注湯有準(zhǔn)。

宋代侯湯主要采用 “聲辯”，湯至三沸時(shí)，便可提起湯瓶，準(zhǔn)備點(diǎn)茶。

8、 熁盞

熁盞，又稱為炙盞或者溫盞，與現(xiàn)在我們所講的溫杯相同，宋代時(shí)，會(huì)用火烤熱或者用熱水洗滌茶盞，這是點(diǎn)茶前的重要步驟，如果盞不熱，茶沫不容易浮起。

9、 點(diǎn)茶

這就是我們說的宋代“點(diǎn)茶”，點(diǎn)茶總共要注水七次，使茶末與水相交融，直到茶湯表面出現(xiàn)雪沫狀的乳花才算成功。

點(diǎn)茶第一湯：量茶受量，調(diào)如溶膠

用小勺取茶末，置于盞中，注入沸水，將其調(diào)成膏狀，并繼續(xù)延茶盞邊緣注水。

注膏

點(diǎn)茶第二湯：擊拂既力，珠璣磊落

這里，需要用到竺副帥，也就是我們所說的茶筅。用茶筅大力攪動(dòng)茶膏，令茶末與水交融。

竺副帥

手腕以茶盞為中心轉(zhuǎn)動(dòng)，加大力度，當(dāng)出現(xiàn)較多泡沫時(shí)，用湯提點(diǎn)向茶面注水，用茶筅擊打茶湯，茶湯泛泡沫，顏色從翠綠—奶綠—奶白，茶湯表面現(xiàn)雪沫乳花，使其厚而白。此一輪至關(guān)重要，因?yàn)榇撕笤僮⑺?，打擊出的乳花都是以此為基礎(chǔ)。

湯提點(diǎn)

點(diǎn)茶第三湯：擊拂輕勻，粟文蟹眼

繼續(xù)注湯，一手注湯時(shí)，不得有水滴淋漓，以免破壞茶面。另一只手持筅用力擊拂，這時(shí)茶面湯花已漸漸煥發(fā)出色澤，茶面上升起層層珠璣似的細(xì)泡，使茶面湯花細(xì)膩如粟粒、蟹眼，此時(shí)茶色已有六七。擊拂既力，快速和用力是關(guān)鍵要素。

點(diǎn)茶第四湯：稍寬勿速，輕云漸生

這次，注水要少，使用茶筅的幅度要大，速度比三湯要小，所謂的輕云漸生，就是指茶面的顏色變得筆較白。

點(diǎn)茶第五湯：乃可稍縱，茶色盡矣

注水，用力擊拂使他發(fā)立起來，有的過于泛起水要放的稍快些，筅擊拂要均勻而透徹。

點(diǎn)茶第六湯：以觀立作，乳點(diǎn)勃然

注水，把底部沒有打掉的茶粉給他繼續(xù)打上來，使得乳面更厚。

點(diǎn)茶第七湯：乳霧洶涌，溢盞而起

注水，在中上部快速地?fù)舸?，直到周回凝而不?dòng)，是謂溢盞。

最后，則可將茶分裝陶寶文（茶杯）置于漆雕秘閣（杯托），即可品茗或者斗茶。

陶寶文

漆雕秘閣

有興趣的茶友閑來無事，也可以自己嘗試來點(diǎn)一杯茶。

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