今天要跟大家分享的一道美味叫內(nèi)江牛肉面，程序有點(diǎn)小復(fù)雜，但是越復(fù)雜越美味哦！才能享受到最正宗的美食哦！想吃的朋友們每一步都要用心跟著做哦！

配料表

牛肉澆頭:

牛腩肉1.5-2斤花椒一小撮泡野山椒10-15顆（依個(gè)人耐辣程度）泡二荊條1-2根（依個(gè)人耐辣程度）泡姜1塊（生嫩姜也行）干紅辣椒10-15個(gè)（如果是小米辣的干辣椒則5-7個(gè)）新鮮小米辣可以隨意加幾個(gè)（切段），不強(qiáng)求老抽2大勺料酒1-2大勺八角3個(gè)（需掰成片）桂皮3片丁香7、8顆左右山柰6片香葉2-3片草果2個(gè)（需拍開）冰糖3-4塊大拇指頭大小，或1塊雞心大小紅油郫縣豆瓣2-3大勺

酥油辣椒：

小蔥1根老姜4、5片蒜2瓣辣椒面300g（就是超市里賣的那種小小一包的量）熟白芝麻一小勺鹽小半勺菜油150ml花椒5、6顆八角1個(gè)（需掰成片）桂皮1片香葉1片

牛肉面：

細(xì)水面100g（推薦內(nèi)江產(chǎn)）生抽1大勺味精適量蒜1瓣青菜適量（瓢兒白、萵筍葉、豌豆尖、小白菜都可以，卷心菜之類偏硬的菜葉不行）香菜一小把小蔥1根

詳細(xì)步驟

1、首先是牛肉澆頭的做法：

①牛腩肉切成2cm*2cm左右大小，入沸水鍋（水量沒過牛肉一指左右高度）中小火至沸騰，水面浮血沫。撈去血沫后，牛肉出水瀝干備用。

②泡野山椒、泡二荊條切段，泡姜切厚片，干紅辣椒掰開。

③熱鍋下油，花椒熱油爆香后撈出。泡野山椒、泡二荊條、泡姜，炒香后撈出（也可不撈留在鍋中）。

④將步驟3中撈出物與八角、山柰、桂皮、香葉、丁香、草果、冰糖一起放入調(diào)料球包。

⑤鍋中加入紅油郫縣豆瓣（追求口感的話可以提前剁細(xì)）、干紅辣椒炒出香味后放入步驟1的牛腩肉翻炒2、3分鐘入味，加料酒去腥，加老抽上色，翻炒至顏色均勻。

⑥鍋中加入飲用水（不要直接加生水），需沒過牛腩肉（因?yàn)橐獰踔蠛芫茫詈枚嗉右稽c(diǎn)，燉煮過程中不可添水），放入調(diào)料球包。大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉3小時(shí)至牛肉軟爛，加入適量鹽，大火收一下汁（不收也行）。

至此，牛肉澆頭就做好了，裝入可密封的容器內(nèi)冷卻后存放于冷凍室內(nèi)。需要的時(shí)候提前一天解凍即可。

2、接下來是酥油辣椒的做法：

①小蔥切長(zhǎng)段，姜片切絲，蒜切片。

②準(zhǔn)備一無水耐熱大碗，放入辣椒面、熟白芝麻、鹽，攪勻。

③熱鍋下油，冷油時(shí)下步驟1中蔥姜蒜，與八角、桂皮、香葉、花椒一起小火慢慢炸香，至蒜姜蒜表面焦黃，全部撈出后關(guān)火。

④待步驟3油溫稍低后，舀1/3入步驟2大碗內(nèi)快速攪拌。復(fù)熱鍋內(nèi)剩余的油，稍冷卻后全部澆入大碗內(nèi)，攪拌均勻。

待完全冷卻后裝入可密封容器內(nèi)存放于冷藏室即可。

3、最后是牛肉面的做法：

①蒜切末或直接壓蒜器壓成泥。香菜去桿，切成2cm左右長(zhǎng)段。小蔥切蔥花。

②面碗打底料，加入生抽、味精、步驟1的蒜末、2大勺酥油辣椒，加半碗開水，能聞到蒜和酥油沖開的香味。

③煮鍋燒水至沸騰，青菜焯水后放入步驟2的面碗中。

④水面下鍋，中火煮，不可加蓋。細(xì)水面極易煮熟（大約1分鐘即可），為了方便確認(rèn)狀態(tài)，建議可隨時(shí)夾一根入口嘗口感，咬開面芯無粉即可，切記不可煮太久至面條綿軟，這樣會(huì)喪失原本的口感。

⑤水面煮好后，撈起放入面碗中，面上鋪2勺牛肉澆頭，放香菜、蔥花點(diǎn)綴即成。

怎么樣？學(xué)會(huì)了嗎？這道美食可以說是細(xì)致入微，每一步都有學(xué)問，大家做的過程中不要心急不要嫌復(fù)雜麻煩，靜下心來好好享受下美食帶來的快樂吧！