蔬菜我們有很多吃法，什么涼拌、爆炒等，口感都非常好。可是有些食材，卻因?yàn)樽陨砗刑厥獾某煞郑绻恢笫?，就?huì)引起食物中毒，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命。這不，前些天一檔綜藝節(jié)目，有一個(gè)嘉賓因?yàn)槌粤藳]煮熟的四季豆，食物中毒了！太嚇人了，大家一定要了解哪些食材必須要煮熟！

1、四季豆

有害物質(zhì)：皂素

四季豆很多家庭喜歡吃，但四季豆如果未煮熟，豆中的皂素會(huì)刺激消化道，含有的亞硝酸鹽和胰蛋白酶可刺激腸胃，使人出現(xiàn)胃腸炎癥、惡心、嘔吐等現(xiàn)象。為了防止出現(xiàn)四季豆食物中毒，炒制中不應(yīng)該貪圖脆嫩，一定要讓四季豆徹底熟透。

2、茭白

有害物質(zhì)：草酸

現(xiàn)代人都注重綠色食品，菠菜、茭白等含草酸較多的蔬菜便經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上，但吃之前一定要先用開水焯一下，去除蔬菜中大部分的草酸成分。因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)會(huì)和鈣結(jié)合成難以吸收的草酸鈣，影響人體正常的營(yíng)養(yǎng)吸收。

3、蠶豆

有害物質(zhì)：巢菜堿苷

在春夏兩季吃蠶豆時(shí)，如果烹制不當(dāng)，蠶豆中含有的巢菜堿苷，食用后可引起急性溶血性貧血。而且吃生蠶豆后，4-24小時(shí)后會(huì)發(fā)病。吃蠶豆最好不要吃新鮮嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再吃。

4、苦杏仁

有害物質(zhì)：苦杏仁甙

杏仁分甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁味甘，大而扁，沒有毒性。而苦杏仁味苦澀，呈扁心形，頂端尖，有微毒。一般苦杏仁的毒性在外皮和杏尖部位，吃之前去皮去尖，煮熟或炒熟后再食用。但不宜多吃，尤其幼兒，禁止吃苦杏仁。

5、黃花菜

有害物質(zhì)：秋水仙堿

在鮮黃花菜中存在一種秋水仙堿的成分，隨時(shí)無毒，但被腸胃吸收后，會(huì)氧化形成毒性更強(qiáng)的二秋水仙堿，它能刺激腸胃，從而出現(xiàn)燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。最好是食用干制黃花菜，因?yàn)樵诟芍七^程中，這種堿已經(jīng)被破壞，當(dāng)然也要經(jīng)過清水浸泡后食用干黃花菜。

6、沒煮熟的豆?jié){

有害物質(zhì)：皂素

在大豆中也含有有毒成分，如果豆?jié){未煮熟，在加熱至80℃左右時(shí)，皂素受熱膨脹，產(chǎn)生泡沫上浮，容易形成“假沸”，如果這時(shí)喝豆?jié){，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、胃腸炎等癥狀。因此，在煮豆?jié){時(shí)，出現(xiàn)泡沫上浮后，應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃，再用小火繼續(xù)煮沸5分鐘后再飲用。