|
很多人認(rèn)為生吃蔬菜可以極大程度地保留營(yíng)養(yǎng)，這沒(méi)錯(cuò)，但這同時(shí)也忽略了蔬菜本身含有的毒素，如果未經(jīng)過(guò)加熱煮熟，那么毒素就無(wú)法去除。 這10種蔬菜沒(méi)煮熟似砒霜！
致使機(jī)理：生大豆中含有毒成分，特別是在將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí)，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中毒，通常在食用0.5～1小時(shí)后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法：在煮豆?jié){時(shí)，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒(méi)有泡沫，然后再用小火煮10分鐘左右就可食用。
致命機(jī)理：新鮮木耳含葉林類(lèi)光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
致命機(jī)理：蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時(shí)，如烹制不當(dāng)，常會(huì)發(fā)生中毒，一般在吃生蠶豆后4～24小時(shí)后發(fā)病。
解毒方法：最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
致命機(jī)理：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。
解毒方法：不能生食，必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
致命機(jī)理：土豆含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，土豆全株都含有這種毒素，不過(guò)，各部位含量不同，成熟土豆含量較少，一般不引起中毒，但土豆嫩芽部位的毒素比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。
解毒方法：可將土豆貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時(shí)，最好不要食用。
致命機(jī)理：十字花科類(lèi)蔬菜包括油菜、西蘭花、蘿卜等，這類(lèi)蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長(zhǎng)發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。如處理不好，可能會(huì)出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現(xiàn)中毒癥狀，甚至死亡。
解毒方法：在烹制此類(lèi)蔬菜時(shí)，可用沸水先焯一下再食用。
致命機(jī)理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法：一定要將四季豆煮透、煮熟。
致命機(jī)理：竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開(kāi)水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。
解毒方法：一定要用開(kāi)水焯一下。
致命機(jī)理：木薯全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。一個(gè)人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
致命機(jī)理：鮮黃花菜中存在著一種秋水仙堿的成分，秋水仙堿是無(wú)毒的，但是經(jīng)過(guò)胃腸道的吸收之后就會(huì)氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿，這個(gè)物質(zhì)能夠刺激腸胃，從而出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。
解毒方法：由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過(guò)程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時(shí)必然要經(jīng)過(guò)清水浸泡，當(dāng)然無(wú)中毒之虞了。
勞動(dòng)報(bào)綜合整理
勞動(dòng)報(bào)新媒體編輯：茅軼婧
現(xiàn)在你知道哪些沒(méi)煮熟的蔬菜相當(dāng)于在吃毒藥一樣了吧~~給小編點(diǎn)個(gè)大拇指哦！
|
