在前面jt叔叔提到天門冬酒美容的效果很好，甚至可以祛斑修復(fù)傷疤。

那天門冬酒的怎樣制作呢？

做這個酒，最需要的，是一臺夠好的榨汁機(jī)，才能把天門冬之中的汁水都逼出來。我雖不喜韓國貨，但沒辦法，目前最好用的，是一臺一萬兩千八的韓國“咻嚨（Hurom）”牌慢磨蔬果機(jī)；其次，是“小方助教”一枚。我原本也是用一般蔬果機(jī)來做，然后雇小方助教來用布袋擠汁，但那過程，實在是太辛苦、太慘烈了：小方用力的那呲牙咧嘴、額暴青筋的模樣，讓我覺得我好像在自宅重現(xiàn)百年前賣到三藩市挖礦的華人奴工“豬仔”的生涯。終于還是心生不忍，而忍痛買了這臺昂貴的韓國磨汁機(jī)。

而，天門冬，臺灣有“鮮貨”和“干貨”兩種選擇，鮮貨要到青草店去訂，干貨到中藥批發(fā)商買即可。釀一缸酒，如果全用鮮貨榨汁，大約需要十六斤鮮天門冬；用干貨煮水泡發(fā)了榨汁，則需要干貨八斤。也就是干貨一斤抵鮮貨兩斤用。我的做法，常常是用十二斤鮮天門冬榨汁泡麴，不足的量，再補(bǔ)兩斤干天門冬煮水榨汁泡米。

可以買到新鮮天門冬的青草店，以臺北而言，民樂街和萬華的青草店都有，萬華的青草店要價350元一斤，民樂街的青草店老板算我250元一斤。但民樂街那家的貨源的天門冬田，好像已因為我們這一票人頻頻購買而被挖成了荒地，你要去買便宜的，就不知還有沒有貨了。

至于批發(fā)干貨天門冬，迪化街靠近民生西路口的那家“老成記”還不錯，最便宜的250元一斤，當(dāng)然是丑樣兒了些啦；如果你要買到肥白精美到令人痛哭流涕的高檔天門冬，那還是得去南京西路（重慶北路與延平北路間）的“生元”，不過那種美美的天門冬，就大約一斤500元起跳，眼前還在持續(xù)漲價中。

釀酒最重要的，還是米跟麴。米要用到六斤半的“圓糯米”，有良心的米糧行約四五十元一斤。而麴，如果你是去民樂街或迪化街批藥材，在前述的“老成記”就可順路一并買到了。如果要用紅麴，用兩個飯碗（這樣還未到半斤，但你在批發(fā)店買一斤，比你在中藥行零買半斤還便宜），天門冬性寒，用紅麴釀酒，酒性會暖一點(diǎn)。但，其實我做的時候，是紅白麴同用的。單用白麴要大約八枚（白麴長得像魚丸那樣，不像紅麴是米粒狀的），而我就用紅麴一碗、配白麴四枚。老成記的白麴有零賣，很方便。

另外，“有，會比較好”的輔助劑，是檸檬兩顆擠汁，和紹興酒一瓶。泡麴的時候加進(jìn)去，可以抑制雜菌生長，讓酒麴菌贏在起跑點(diǎn)。

而釀酒用的玻璃缸，我建議買大一點(diǎn)的四十二酐缸（一酐是600cc的容量），而這種缸子，臺北后車站固然有些瓶瓶罐罐的店有在賣，但偏貴，一個要約800多塊；而善導(dǎo)寺后面的紹興北街上的ＯＫ便利店那個巷口進(jìn)去，有一家玻璃店，一個僅600多塊。

那么，釀酒的時間，大約是兩個工作天：第一天整備天門冬，并把麴、米泡發(fā)。第二天蒸米成飯，拌麴汁入缸。

如果是買新鮮天門冬，你會需要把須梗剪掉，洗凈泥沙，再打成汁榨出。古書說要“去心、去皮”，我仗著研磨機(jī)夠馬力，也就都不去了。鮮天門冬的汁有一股土臭味，但釀成酒之后，就都不會殘留味道了。

而如果是用干貨天門冬，就要泡水半日，再煮一滾。煮出的湯水，和煮發(fā)的天門冬榨的汁，都拿來用。

古方書的容量，一升約200cc，一斗是2000cc，也就是兩公升。

所以，第一天晚上，你要取兩公升的天門冬湯或汁，浸泡紅麴及拍碎的白麴。泡麴的汁中，擠入兩個檸檬的汁，倒入紹興酒一瓶，放入冰箱過夜（天門冬酒釀出來，本來就像山地人的小米酒那樣，有點(diǎn)酸酸的，所以有一些檸檬汁，對味道影響并不大。）。

而其余的天門冬湯汁，則拿來泡米。簡單來說，就是用天門冬汁代替內(nèi)鍋的水來蒸米成飯。蒸飯就像一般的方法即可。六斤半的圓糯米，如果用一般的大同電鍋，大約是蒸出五鍋飯。

第二天蒸飯，而每蒸好一鍋飯，就拿個廣口容器（例如炒菜鍋），把飯攤到里面，吹風(fēng)攤涼。當(dāng)飯不燙了，再拌入五分之一的麴汁，拌勻，倒入釀酒缸。如果天門冬的湯汁泡米有剩，此時也可一起拌入。

釀酒的發(fā)酵過程，大約有這三段：第一階段，米被分解成糖和水，需要的溫度是約攝氏35度，時間是兩三天；而第二階段，則是糖被發(fā)酵成酒精，這需要低于20度，約兩個星期。第二階段如果溫度太高，高到30度，就會出現(xiàn)我們所不想要的第三階段：整缸酒變成“天門冬健康醋”了。所以孫思邈說“農(nóng)歷四月到八月之間不要釀”，因為一旦室溫高于25度，醋化的情況會很嚴(yán)重。所以各位讀者，要做就趁現(xiàn)在年頭趕快做，天熱了，就做不成了。

榨過汁的天門冬渣，也先不要丟掉，里面還有藥性可以利用的。用20度以上的酒（因渣中有水份，酒精度要高一點(diǎn)才不會壞），先泡起來，等一個星期，看釀酒缸的情況都穩(wěn)定了，再把泡渣的酒用布袋或研磨機(jī)濾出來，倒入釀酒缸一同發(fā)酵。

麴、飯入缸的頭三天，需要較高的溫度35度，所以，最好缸子用棉被包起來保溫，底下墊一塊小電毯暖著。三天之中，飯會被分解，慢慢出水。這三天，每十二個小時用長柄杓把飯翻動一下，因為最上面一層會因為比較干且接觸空氣，容易長出雜菌霉斑，所以要把它拌到下面去。

三四天后，水出得也夠多了，就可以撤去保溫的被子，讓它在一個月中慢慢發(fā)酵成酒。缸子時不時推推晃晃它一陣，讓浮上來的米渣沈下去。蓋子不必常打開，酒麴菌是厭氧發(fā)酵，悶著比較不會長雜菌。

書上說“此酒初熟味酸，仍作臭泔腥氣，但依式服之，久停則香美，余酒皆不及也。封四七日佳”，的確是這樣。兩個星期剛釀好的天冬酒，還有一點(diǎn)發(fā)酵物的餿餿的氣味，但再多封它一個月，就會變得非常芳醇可口，像是有水果的果香。

收酒時，用布袋把糟粕濾掉，就可以裝瓶放在冰箱保存了。

而逼干了酒之后，剩下來的酒粕，可千萬不要丟掉！這個東西做成面膜敷臉，美白的效果強(qiáng)到驚死你！你若不信，不妨用酒粕面膜在臉上畫個叉叉、畫個烏龜，上床睡過夜，第二天早上洗了臉，就可以清楚地在敷過面膜的地方清楚地看到一個白叉叉、白烏龜！最近電視上什么ＳＫⅡ的Pitera美白保養(yǎng)品，就是酒粕做的。自己家那么純天然的一大坨，不用會遭天譴。酒粕本身黏性不夠，沾不上臉，要用的話，先用個缽子把它研細(xì)，再攙一點(diǎn)蜂蜜或是面粉來增加黏性，才好做面膜。一般敷個十五到二十分鐘就可以。

說來，天門冬本身也是很美白的藥，迪化街買得到水飛的天冬粉末，用蜂蜜調(diào)了敷臉，也會很白。只是天門冬到底是寒藥，用寒藥敷臉美白，會有副作用：皮膚遇到寒性的藥物，會拚命出油來作為擋寒氣的代償反應(yīng)。所以，難得有這種已將天門冬的寒性發(fā)酵為溫性的酒粕，這是多么難得！當(dāng)然要用了！

至于治療“黑斑”，喝天門冬酒，或是用酒粕面膜，固然都有效；但大約都還不如另一味藥“玉竹（萎蕤）”有效（臺灣也是鮮貨、干貨都買得到）。針對黑斑的話，你每天煮五錢玉竹當(dāng)茶喝，效果會比較快。這味藥沒什么寒熱的問題，藥性偏濕一點(diǎn)點(diǎn)，如果吃到舌胎變厚了，再吃幾回薏仁粥去去濕即可。

天門冬釀酒的療效

之所以要喝天門冬釀酒，最主要的，還是為了它“排風(fēng)氣”也就是“刪除不良訊息”的效果。這一層效果，以現(xiàn)代人而言，幾乎可以說是治百病了。

而服用釀酒的效果，孫思邈說：“服藥十日，覺身體隱疹大癢，二十日更大癢，三十日乃漸止，此皆是風(fēng)氣出去故也，四十日即覺身心朗然大快，似有所得，五十日更覺大快，當(dāng)風(fēng)坐臥，覺風(fēng)不著人，身中諸風(fēng)悉盡?！边@種“全身發(fā)癢”的排病反應(yīng)，是泡酒不太容易達(dá)到的。喝天門冬釀酒，真的會一直脫皮屑、起紅疹塊、這里那里的發(fā)癢。而要如同孫氏所言，五十天內(nèi)就發(fā)干凈，一日飲50cc倒是不夠的，一日飲50cc釀酒，一般而言，只會慢慢地小小癢，三五十天內(nèi)還發(fā)不干凈。要如他所說的療效，一天大約要飲150cc。反正自家這樣釀的酒，酒精度真的不會有多高，比每天一杯紅酒還不傷肝。

若是真的喝得多了，也無所謂，天冬劑的過量服用，孫氏是說：“始傷多無苦，多則吐去病也?！彼幹亓?，就不從皮膚發(fā)邪氣，直接就用吐的了。

而服用這個酒的禁忌，孫氏雖說“慎生冷酢滑雞豬魚蒜，特慎鯉魚，亦忌油膩”，但其實都還好，吃到葷的、油的，風(fēng)氣還是發(fā)得出去。記得不要吃到鯉魚就可以了。

如果是一個人喝，用我這個食譜的方法釀酒，大概可以一次釀出十幾公升，夠喝好幾個月。