真一酒：（引文）“米麥水三一而已，此東坡先生真一酒也。“（詩(shī)文）”撥雪披云得乳泓，蜜蜂又欲醉先生。（真一色味，頗類(lèi)予在黃州日所醞酒也。）稻垂麥仰陰陽(yáng)足，器潔泉新表里清。曉日著顏紅有暈，春風(fēng)入髓散無(wú)聲。人間真一東坡老，與作青州從事名。“東坡云：“予在白鶴新居，鄧道士忽扣門(mén)，時(shí)已三鼓，家人盡寢，月色如霜，其后有偉人，衣桄榔葉，手?jǐn)y斗酒，豐神英發(fā)如呂洞賓，曰：子嘗真一酒乎？就坐，三人各飲數(shù)杯，擊節(jié)高歌，袖出一書(shū)授予，乃《真一法》及修養(yǎng)九事，其末云“九霞仙人李靖“。既出，恍然。（蘇東坡貶居海南儋州，置“載酒堂”。從黎人處得一釀酒法，稱“神授”，告誡子孫“此法不可傳人”，《真一酒法》也。 〈儋州志〉記載：“嶺南不禁酒，近得一釀法，乃是神授。只用白面、糯米、清水三物，謂之真一法。酒釀之成玉色，有自然香味，絕似王太駙馬家“碧玉香”也，奇絕奇絕。白面乃上等面，如常法起酵，作蒸餅，蒸熟后以竹篾穿掛風(fēng)道中，兩月后可用，每料不過(guò)五斗，只三斗為佳，每米一斗，炊熟急水淘過(guò)控干后，令人搗細(xì)白面末三兩拌勻入甕中，，使有力者以手拍實(shí)，按中為井子，上廣下銳，如綽面尖碗狀，于三兩曲末中預(yù)留少許，摻蓋醅面，以被幕覆之。候酒水滿井中 ，以刀劃破仍更炊新飯投之，每斗投三升，令入井子中，以醅蓋合。每斗入熟水兩碗，更三五日熟，可得好酒六升。其余更取醴者四五升，俗謂之二娘子，猶可飲數(shù)日。隨天氣沖暖，自以意侯之。天大熱減面曲半兩，干汞法傳人不妨，此法不可傳人也?！?）

桂酒：《楚詞》曰：“奠桂酒兮椒漿?！笆枪鹂梢詾榫埔病Ｓ须[居者，以桂酒方教吾，釀成而玉色，香味超然，非世間物也?！睋v香篩辣入餅盆，盎盎春溪帶雨渾。收拾小山藏社罋（甕），招呼明月到芳樽。酒材已遣門(mén)生致，菜把仍叨地主恩。爛煮葵羹斟桂醑，風(fēng)流可惜在蠻村?！?/p>

天門(mén)冬酒：醇酒一斗，六月六日曲米（曲麥或曲末）一升，好糯米五升作飯，天門(mén)冬煎五升，米須淘訖曬干，取天門(mén)冬汁浸，先將酒浸曲如常法，候炒飯適寒溫，用煎和飯，令相入投之，春夏七日勤看，勿令熱，秋冬十日熟。庚辰歲正月十二日，天門(mén)冬酒熟，予自漉之，且漉且嘗，遂以大醉。”自撥床頭一甕（甕）云，幽人先已醉奇芬。天門(mén)冬熟新年喜，曲米春香并舍聞。菜圃漸疏花漠漠，竹扉斜掩雨紛紛。擁裘睡覺(jué)知何處，吹面東風(fēng)散纈紋?！?/p>

山藥酒（生薯藥酒）：補(bǔ)虛損，益顏色。用薯蕷于砂盆內(nèi)細(xì)研，然后下于銚中，先以酥（由牛乳或羊乳提煉而成的酥油）一大匙，熬令香，次旋添酒一盞，攪令勻，空心飲之。川人黃葛峰次辰，冬月霜晨，常以待客。又方：治下焦虛冷，小便數(shù)，瘦損無(wú)力。生薯藥半斤，刮去皮，以刀切碎，研令細(xì)爛，于鐺中著酒，酒沸下薯，不得攪。待熟，著鹽、蔥白，更添酒，空腹飲三二盞妙。

菖蒲酒：通血脈，調(diào)榮衛(wèi)，主風(fēng)痹，治骨立痿黃，醫(yī)所不治者，服一劑，經(jīng)百日，顏色豐足，氣力倍常，耳目聰明，行及奔馬，發(fā)白更黑，齒落再生，晝夜有光，延年益壽。久服得與神通。菖蒲，右搗絞取汁五斗，糯米五斗，炊熟，細(xì)麴（麯、曲）五斤，搗碎，相拌令勻，入瓷器密蓋三七日即開(kāi)，每溫服一中盞，日三。又方：菖蒲三斤薄切，日中曬令極干，以絹囊盛之，玄水一斗清者（玄水者酒也），懸此菖莆，密封閉一百日，出視之如綠菜色，以一斗熟黍米內(nèi)中，封十四日，間出飲酒，則三十六種風(fēng)，有不治者悉效。又方：菖莆一斗，細(xì)剁，蒸熱；生術(shù)一斗，去皮，細(xì)剁。右二味都入絹袋盛，用清酒五斗，入不漏甕中盛，密封。春冬二七，秋夏一七日取開(kāi)。每溫飲一盞，日三。令人不老，強(qiáng)健，面色光澤，精神。

菊花酒：壯筋骨，補(bǔ)髓延年，益壽耐老。菊花，五升；生地黃，五升；枸杞子根，五斤。右三味都搗碎，以水一石，煮出汁五斗，炊糯米五斗，細(xì)麴碎令勻，入甕內(nèi)密封。候熟澄清，每溫服一盞。東坡云：菊黃中之色香味和正，花葉根實(shí)皆長(zhǎng)生也。又云：仙姿高潔，宜通仙靈。

紫蘇子酒：紫蘇子，一升，微炒；清酒，三斗。右搗碎，以生絹袋盛，納于酒中，浸三宿，少少飲之?！度杖A子》云：“蘇子主調(diào)中，益五臟，下氣，補(bǔ)虛，肥健人，潤(rùn)心肺，消痰氣?！?/p>

枸杞子酒：明目駐顏，輕身不老，堅(jiān)筋骨，耐寒暑，療虛羸黃瘦，不能食。服不過(guò)兩劑，必得肥充，無(wú)所禁斷。枸杞子，五升干者，搗；生地黃，切，三升；大麻子，五升，搗碎。右先撈麻子令熟，攤?cè)釟?，入地黃、枸杞子，相和得所，納生絹袋中，以酒五斗浸之，密封，春夏七日，秋冬二七日，取服，多少任意，令體中微有酒力，醺醺為妙。諺云：去家千里，勿食蘿摩、枸杞。此言其補(bǔ)益精氣，強(qiáng)盛陰道，久服令人長(zhǎng)壽。葉和羊肉作羹，益人。

術(shù)酒：術(shù)三十斤，去黑皮，凈洗搗碎，以東流水三石，于不漏器中漬之，二十日，壓漉去滓，以汁于瓷器中盛貯。夜間候流星過(guò)時(shí)，抄自己姓名置于汁中，如是五夜，其汁當(dāng)變?nèi)缪?，旋取汁以浸麴（曲，麯），如家醞法造酒，酒熟任性飲之，十日萬(wàn)病除，百日發(fā)白再黑，齒落再生，面有光澤。久服延年不老。忌桃李蛤肉（《圣惠》卷九十五“忌桃李雀肉“）。服此酒者，真康節(jié)（邵雍）所謂“頻頻到口微成醉，拍拍滿懷都是春“也。

蘇合香酒：蘇合香丸，有腦子者炙去腦子。右用十分（100毫升）好醇酒，每夜將五丸浸一宿，次早溫服一杯（10毫升），除百病，辟四時(shí)寒邪不正之氣，舊酒尤佳。