戚風(fēng)蛋糕可以說是很多新手的攔路虎，失敗個七八遍都不算事兒

因此戚風(fēng)蛋糕有個別名，叫“氣瘋”蛋糕。真的是一個能把烘焙新手氣瘋的蛋糕

其實對于我來說，戚風(fēng)并沒有那么難啊，只要掌握好訣竅，新手也能零失敗

首先要想做成功的戚風(fēng)蛋糕，模具您得選對，千萬不要選擇什么不沾模具，這樣做出來的戚風(fēng)蛋糕極其容易失敗，因為戚風(fēng)蛋糕的蛋糕糊在烘烤過程中，需要附著在模具內(nèi)壁上慢慢往上爬升，所以一定要選擇粘的模具，因為這樣才能使蛋糕糊在烤制過程中很好的向上爬升。

自己做的戚風(fēng)蛋糕，不僅口感輕盈柔軟，而且吃起來也比較健康。

做好的成品無論是抹上奶油還是果醬都非常好吃。用來當(dāng)下午茶或早餐也是很合適的

小貼士：

1、打發(fā)蛋白的時候，新手盡量做到打到9分發(fā)，也就是干性發(fā)泡。只有蛋白霜打發(fā)的夠穩(wěn)定，成品才不會失敗。

2、蛋白霜和面糊混合的時候，翻拌手法很重要，切記不能畫圈圈，這樣會容易造成蛋糕糊消泡，一旦蛋糕糊消泡嚴(yán)重，成品自然會失敗

3、配方中給的烤箱溫度僅供參考，因為每家烤箱溫差都不一樣，請根據(jù)自家烤箱溫差來調(diào)節(jié)合適的溫度

4、做的好戚風(fēng)蛋糕出爐后要立馬倒扣，必須等到完全冷卻后，才能脫模

材料如下：

玉米淀粉10克

玉米油60克

牛奶75克

蛋白170克

蛋黃90克

細砂糖80克

低粉100克

制作如下

1. 把玉米油、牛奶、低筋面粉、蛋黃一起到在一個盆子里。(低筋面粉要過篩加入)

2. 用電動打蛋器,低速攪打10幾秒左右就可以了

3. 打發(fā)蛋白,白砂糖分三次加入,最后一次白砂糖和玉米淀粉一起加入到蛋白里

4. 打發(fā)到硬性發(fā)泡就可以了。如圖

5. 先取一部分蛋白霜和面糊混合,要用翻拌的手法(此時烤箱預(yù)熱160度)

6. 混合好后,在將面糊整個倒入到蛋白盆子里。同樣用切拌或翻拌手法,翻拌均勻

7 翻拌好的面糊是蓬松輕盈的！

8. 將翻拌均勻的面糊倒入到中空模具里,然后將模具在案板上震幾下,震出大氣泡

9. 送入烤箱中下層 160度先烤30分鐘,然后在轉(zhuǎn)150度烤10分鐘!(溫度僅供參考)

成品，很柔軟很好吃