我是一枚專注于烘焙的美食博主，很高興與友一起探討這個問題。

看了友發(fā)的電飯鍋蛋糕的操作步驟，基本也清楚了友也是制作的戚風蛋糕。至于使用電飯鍋還是烤箱只是兩種不同的小家電，我們在操作步驟上還是要遵循戚風蛋糕的做法！

那么如何做出松軟的戚風蛋糕呢？

下面幾點友可以對照一下：

一、配方上的問題

1、配方的干濕配比有問題，造成蛋糕不蓬松。

2、沒有嚴格按照配方上的量來稱量。

3、戚風蛋糕要使用低筋面粉，家庭一般常用的普通面粉是中筋面粉。

二、操作上的問題

1、打發(fā)蛋白要到位

（1）雞蛋要新鮮

（2）打發(fā)蛋白的盆里無油無水，且不能混入蛋黃。

（3）蛋白打發(fā)到位，打發(fā)到十分發(fā)（干性發(fā)泡）的小尖角狀態(tài)。

2、避免面粉起筋

蛋黃糊制作的時候，加入面粉，翻拌至沒有干粉即可。注意翻拌手法，不要畫圈攪拌，以免面粉起筋，蛋糕不松軟。

3、面粉要過篩

面粉過篩可以更容易與蛋黃糊拌勻，以免蛋糕產(chǎn)生顆粒感。

4、避免消泡

如果面糊消泡，蛋糕就不容易蓬松，沒有細膩的組織。

（1）蛋白霜和蛋黃糊翻拌要均勻迅速，不要畫圈攪拌。

（2）電飯鍋/烤箱提前預熱，面糊制作完畢以后要立即入爐。

（3）也有可能最后加入的果干等太多了，造成沉底消泡。

5、烘烤時間不足，蛋糕沒有完全成熟。會造成內(nèi)部沾濕，發(fā)的不高。

可以用竹簽插入蛋糕內(nèi)部，沒有面糊帶出就說明成熟了。

6、蛋糕出爐立即倒扣，冷卻以后再脫模使用。

如果出爐不倒扣立即食用，會導致蛋糕遇冷迅速回縮，因為戚風蛋糕倒扣放涼的過程也是其成熟的一個階段，必須完全倒扣冷卻后脫模食用。（下圖左為海綿蛋糕，戚風蛋糕不需要在四周圍油紙，也建議新手使用不粘模具）

另外我關(guān)注到友講到的步驟中

有刷油和放干果的兩步

1、首先戚風蛋糕如果你要刷油，就底部刷一點，然后墊上一張烘焙油紙，或者你就不要刷油，電飯鍋的四周千萬不要刷，因為戚風蛋糕是依靠模具壁來爬升的。如果你的電飯鍋的內(nèi)部是不粘的，也對制作戚風蛋糕不太有利。因為如上面所說，戚風蛋糕不建議使用不沾模具。這里等同不粘的電飯鍋。

2、最后放的干果，不要太多了，以免消泡和沉底。

當然如果您真的對烘焙感興趣，還是入手烤箱吧！電飯煲做蛋糕的效果肯定沒有烤箱好，還是讓他們各司其職吧！

以上就是我對“如何用電飯煲做出松軟的蛋糕？求指教？”這個問題的回答，如果對友有幫助，就慷慨的點贊、轉(zhuǎn)發(fā)分享和關(guān)注我的頭條號來支持我吧！

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