炒四季豆絲

原料： 四季豆250克。 調(diào)料： 豬油、鹽、味精、蒸魚豉油、香油、紅油、干椒絲、姜絲、蒜蓉、鮮湯。

做法： 1將四季豆去蒂去筋、清洗干凈，切成細絲。 2凈鍋置旺火上，放豬油燒熱后下入姜絲、蒜蓉、干椒絲炒香。再下入四季豆絲，放鹽、味精、蒸魚豉油一起拌炒入味，倒入鮮湯微燜一下，熟后淋香油、紅油，出鍋裝入盤中。

椒香四季豆

原料： 四季豆150克。 調(diào)料： 豬油、鹽、味精、蒸魚豉油、香油、紅油、干椒段、花椒。

做法： 1鍋內(nèi)放水燒開，放少許豬油、鹽，將四季豆去蒂去筋、洗凈后用手摘成3厘米長的段，放入鍋中焯水至熟，撈出瀝干。 2凈鍋置旺火上，放豬油燒至七成熱時下入花椒，炸香后撥出花椒，下入干椒段煸香，隨即下入四季豆，放鹽、味精，烹入蒸魚豉油，急火快炒入味，熟后淋香油、紅油拌勻，出鍋裝入盤中。

干煸四季豆

原料： 四季豆200克，肉末50克，梅干菜30克。 調(diào)料： 油、鹽、味精、蠔油、香辣醬、干椒段、姜米、蒜蓉。

做法： 1四季豆用自然長度，不折斷，下開水鍋焯水，水中可放一點鹽。 2鍋置旺火上，放油燒至八成熱，下四季豆炸起泡，撈出瀝凈油。 3鍋內(nèi)留少許底油，下蒜蓉、姜米、干椒段、梅干菜、肉末，翻炒煸香后，下入鹽、味精、香辣醬、蠔油，炒勻后，下入四季豆，反復(fù)翻炒，直至肉末、梅干菜全部附著在四季豆上即成。

干鍋四季豆

原料： 四季豆300克，青尖椒、紅尖椒各25克，梅干菜25克。 調(diào)料： 植物油、鹽、味精、蒜蓉香辣醬、蒸魚豉油、香油、紅油、姜片、蒜片、鮮湯。

做法： 1將四季豆去蒂去筋，清洗干凈；將青尖椒、紅尖椒去蒂、洗凈后切成0.2厘米厚的圓圈；將梅干菜洗凈、剁碎，擠干水分，放入熱鍋中炒干水汽。 2凈鍋置旺火上，放植物油500克燒至七成熱，下入四季豆過油至熟，撈出瀝盡油。 3鍋內(nèi)留底油，下入姜片、蒜片、青椒圈、紅椒圈、梅干菜煸炒，放鹽、味精、蒜蓉香辣醬、蒸魚豉油，隨后下入四季豆合炒，入味后倒入鮮湯微燜一會，淋香油、紅油，出鍋盛入干鍋內(nèi)，帶火上桌。

姜絲炒豆角

原料： 嫩豆角（豇豆）250克。 調(diào)料： 植物油、鹽、味精、蒸魚豉油、蠔油、香油、姜絲。

做法： 1將豆角摘去兩頭，清洗干凈，切成5厘米長的段。 2凈鍋置旺火上，放植物油燒熱后下入姜絲煸香，隨即下入豆角，放鹽、味精、蠔油、蒸魚豉油一起煸炒入味，熟后淋香油，出鍋裝入盤中。