苣荬菜，為菊科苦苣菜屬多年生草本植物，又名敗醬草、荬菜、野苦菜、野苦荬、苦葛麻，苦荬菜、取麻菜、苣菜、曲麻菜。含乳汁，高20～70cm，如圖。主要分布于我國西北、華北、東北等地。系野生于荒山坡地、海灘、路旁。

苣荬菜開花期在6～9月，結(jié)果期在7～10月。苣荬菜適應(yīng)性廣?？鼓嫘詮?，耐旱、耐寒、耐貧瘠、耐鹽堿。

苣荬菜性寒味苦，具有消熱解毒、涼血、利濕、消腫排膿、祛瘀止痛、補虛止咳的功效。適用于菌痢、喉炎、虛弱咳嗽、脫肛、白帶等病癥．生食可更有效地發(fā)揮其保健功能。

苣荬菜是國人最常吃的野菜之一。東北食用多為蘸醬；西北食用多為包子、餃子餡，拌面或加工酸菜；華北食用多為涼拌、和面蒸食。

苣荬菜的食用

1.涼拌苣荬菜

原料：1.主料：苣荬菜500 克．2.調(diào)料：精鹽、味精、蒜泥、麻油．

制法：將苣荬菜嫩莖葉去雜洗凈，入沸水鍋焯透，撈出用清水洗去苦味，擠干水切碎放盤內(nèi)，加入精鹽、味精、蒜泥、麻油，食時拌勻．

2.苣荬菜包子

原料：1.主料：筐萎菜500克，面粉500克．

2.調(diào)料：精鹽、味精、蔥花、豬油、發(fā)酵粉．

制法：1.將苣荬菜去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗去苦味，擠干水切碎，放盆內(nèi)，加精鹽、味精、蔥花、豬油拌勻成餡．

2.將面粉與發(fā)酵粉拌勻，加水和勻揉好，面發(fā)后揉勻，切成一個個面劑，搟成包子皮，包入餡成一個個生包子，放入籠內(nèi)蒸熟，出籠即成．