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今天小編就帶大家 悉數(shù)一下甘肅各地的特色面食……
蘭州人的一天是從一碗牛肉面開始的...... 蘭州牛肉面是蘭州人的一張名片，馳名中外，無論你是達官貴人還是市井小販，只要你走進蘭州這塊土壤，就一定會吃一碗蘭州牛肉面。 蘭州的牛肉面非常出名，因此延伸出來了一種牛肉面和臊子面搭配在一起的美食，叫兩和。這種面食，會在你不經(jīng)意間，在蘭州的店面吃得到。這樣的摻和的吃法，也適應了面食“和”文化的需求，在愜意中，頗有標新立異的例外和融合。兩和面就是把炸醬和鹵面的鹵子各樣一半，和到一起拌面吃，就叫兩和。 大肉面面條借鑒了蘭州牛肉面的作法，湯汁是用整只雞進行燉煮熬制，再配上一定比例的豬骨湯調(diào)制出來的，面中所放的輔料，一般只有蔥花和香菜末，再加上紅油辣子。大肉面講究的是簡單實惠，追求的是雞湯、豬骨、和面食本身的自然清香。 水川長面的制作方法最初來源于手工搟做，尤其是每至臘月，初一開始就動工了。用白面調(diào)灰（堿）和面。最后用濕木棒錘實令其自然冷卻。用時碎塊浸泡，以清液兌水和面。做出的面別有滋味，吃起來香噴噴美滋滋。水川長面，民俗中一直以來所認同的“常來常往”之意，“有朋自遠方來，不亦樂乎?” 天水人的飲食口味傳承了秦人的以面食為主，兼容了川人和晉人的酸辣，天水地方美食的顯著特征是口味濃郁、厚重。說起天水面食不得不提漿水面，在天水，無論是星級酒店還是尋常百姓家，漿水面都是廣受歡迎的。許多遠在他鄉(xiāng)的天水人最思念的就是那碗清涼可口的漿水面。 靜寧鍋盔的特點是：面粉雪白，外形平整，薄厚均勻，色澤光亮，又脆又酥，甜美可口，餅香濃郁，誘人食欲，不易破碎，便于攜帶。靜寧特產(chǎn)鍋盔，它不僅是平?jīng)鲮o寧回族人民的傳統(tǒng)食品，也是平?jīng)鲮o寧各族人民共同喜愛的主食。 隴南由于地處偏南且臨近四川，再加上隴南地區(qū)氣候較為濕潤，從而使得南部的飲食兼有川味和隴南當?shù)靥厣?。隴南人的主食仍以面食為主，但由于氣候多樣，故而飲食也較繁雜，著名的面食小吃有洋芋攪團、搓麻食等。 隴南面茶，俗稱面工水，意思做起來需要工夫和時間的。也是舊時對家庭主婦茶飯針線水平的體現(xiàn)的內(nèi)容之一，喝過“面工水”才上地干活。隴南山大溝深，氣候潮濕，傳統(tǒng)的早餐，用花椒葉、蔥皮（蔥根）、隴南的大葉茶煮湯，將用油潑過的面粉，攪拌到茶湯中，加調(diào)貨（雞蛋、洋芋肉丁、豆腐丁、麻花?。?，一碗香噴噴的面茶就呈現(xiàn)在案幾之上，從飲食的禮儀上，頭道面茶先由家族中的長輩先喝，配以烤黃的饃饃就餐。 武威是個閑適而安逸的文化古城，又是個富庶而鄉(xiāng)濃的田園都市。在武威這樣一個文化積淀深厚的絲路古城里，濃郁而豐富的飲食文化源遠流長。武威的飲食習慣，大多以面食為主。“三套車”由涼州餳面、臘肉、冰糖紅棗茯茶組成，在西北聞名遐邇。
搓魚子是最典型的張掖小吃，因其形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。
牛肉小飯是張掖另一道著名小吃，小飯中的“飯”是面塊，而非米，小飯是因其面塊小、肉塊小、豆腐小、菜丁小，以小料做成小飯故名。將面切成飯粒大小，過水煮熟后，澆上勾好味的湯鹵配料，湯中的面塊遠看真的就像米飯粒，粒粒分明，澆上一大勺醇厚的湯鹵。小飯里的湯，是用雞湯或牛骨湯熬就的，配以黃牛肉片、粉條、豆腐片，熱乎乎地往“飯”上一澆，濃濃的胡椒香味，色香誘人。最上面撒點香菜、蔥花。湯鮮亮，肉嫩香，小小的面丁爽滑適口，備受人們贊譽。
酒泉最具代表性的小吃應該就算“糊鍋”了，尤其是老酒泉人最愛吃，賣糊鍋的店主在店門口架上一口大鍋，湯料用雞湯，投入蠶豆粉汁，成糊狀，再加蠶豆粉制成的粉塊、粉條、以及雞絲、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的湯中即成，其味鮮香，突出姜與胡椒的辣味。
隴西最富盛名的當屬大肉面，隴西大肉面歷史悠久，久負盛名。香濃的鹵湯、回味無窮的肉臊子、方形面片，配上香而不辣的辣椒油和蔥花，可謂是色香味俱全。
金昌羊只主食北山咸草，羊羔肉質(zhì)地細嫩，營養(yǎng)豐富，且無膳味，堪稱塞上佳肴。金昌羊羔肉墊卷子講究用料，配方嚴格，工藝精良。制作時選擇1-2年齡羔羊現(xiàn)宰殺，經(jīng)過獨特的烹飪，在其肉湯中加入面卷同時加工，色正，味純，香氣四溢，鮮嫩可口，令人食而不忘。
嘉峪關頗具代表性的名點小吃有搓魚面、拉條面、餛飩、臊子面、炮仗面、燒殼子等。嘉峪關人每天下班回家第一件事就是和面，一道道熟練的工序，一碗碗美味的面食，吃得舒坦、吃得火爆，用嘉峪關人的話說就是扛得住、結(jié)實!
驢肉黃面是敦煌的一道名吃，號稱中華一絕，黃面細如龍須，長如金線，柔韌耐拉，調(diào)湯或加菜食用，香味溢口。制作黃面的工藝極其講究，操作也非常不易。一塊淡黃色的面團，時而抻拉成長條狀，時而轉(zhuǎn)擰成麻花狀，象變戲法一樣，將一團足有七、八斤重的面團拉成一把細粉絲樣的面條。下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮，可乘熱拌菜食之。吃起來開胃去膩，清熱解煩，令您食欲大增。莫高窟宋朝壁畫上就有制作黃面的生動場景，可見其歷史悠久。
甘肅飲食文化底蘊深厚，各地方風味自成體系，表現(xiàn)了不同地域的飲食文化價值，孕育著隴原大地純樸的民風和厚重的歷史，是甘肅人民長期以來追求傳統(tǒng)和創(chuàng)新的結(jié)果。甘肅的一些飲食是植根于大西北，以自己獨有的特色，倍讓食客垂涎。 |
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