對于許多茶友來講，品茶的核心永遠(yuǎn)在乎于茶的香氣與滋味。

或淡雅、或濃烈、或芬芳、或醇和……

特別對于剛接觸茶的朋友，香氣的愉悅性更是具有決定性的作用，只要滋味不過于濃烈，但聞起來帶有鮮爽的清香，香氣不雜亂，那便是好茶。

白茶生長的環(huán)境以及我們各異的喝茶氛圍都是塑造白茶不同的香氣的原因，我們能喝出青草香、艾葉香、果香、竹香、荷葉香、花香等。

茶香的魅力在于它的擴(kuò)散性，它比滋味更有沖擊力，比視覺更加的直接。

細(xì)心的網(wǎng)友就來問小陳：“哪個季節(jié)采摘的白茶最香？”

小陳認(rèn)為：“都香，只是香型不同。春季白茶是淡雅的清香，秋茶是濃郁的醇香?！?/p>

我們今天就來聊聊白茶香氣背后的故事。

【一】

所謂“清香”、“花香”、“果香”、“甜香”等等都是我們的嗅覺對各種香氣協(xié)調(diào)一致的綜合反應(yīng)。

但是要追根溯源的話，這些香氣類型都是有其一定的物質(zhì)基礎(chǔ)的。

白茶屬于微發(fā)酵茶，無高溫殺青的過程，就拿白毫銀針來說，各位最熟悉的就是它前調(diào)散發(fā)出來的青草香和尾調(diào)綿延的花香，這香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)就在于茶多酚的氧化。

白毫銀針又是春季采摘的頭茶，在剛采摘的鮮葉中，香型的主調(diào)也是青草香。

【二】

嗅覺敏感的朋友，能在白茶茶香中嗅到甜美的水果香，有趣的茶友還給小陳留言：“我喝的這泡白茶的樹一定長在一個果園旁！”

這可真說不定，茶樹的地域和周邊的生長環(huán)境都是對其有影響的，同時香氣也是隨著季節(jié)而發(fā)生變化的。

具有芳草清香淡雅的香氣往往是春茶，而具有鮮爽花香的沉香醇厚的大多都是秋茶。

而果香是氨基酸和酶碰撞后，分解成揮發(fā)性或者非揮發(fā)性芳香物質(zhì)，氨基酸與一種醌類化合物的偶合物，產(chǎn)生了水果的香味。

同時，白茶中的糖類物質(zhì)與氨基酸在沸水的沖泡下，產(chǎn)生的熱化反應(yīng)，也能轉(zhuǎn)化為芳香物質(zhì)。

正值初春，主調(diào)是青草香和花香的白毫銀針就要開采了，那春天的氣息馬上就可以躍然在你我的鼻尖了。

小陳個人認(rèn)為白茶的茶香，不能用季節(jié)一概而論，每個季節(jié)都各有特色，聞香識茶也是個因人而異的過程。

白茶各式的香氣，需要我們慢慢去品聞、去感受，不一樣的香氣會給我們帶來與眾不同的心情。