道口燒雞

道口燒雞是漢族傳統(tǒng)名菜之一，由河南省安陽市滑縣道口鎮(zhèn)'義興張'世家燒雞店所制，是我國著名的特產(chǎn)。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為'天下第一雞'。

用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。

原料

主料：土雞

輔料：老姜，米酒，中藥香料，鹽，蜂蜜水等

道口燒雞

步驟

1：老姜拍碎，加入一鍋水，水滾加入米酒，降溫約為80度。

2：整只雞以80度熱水稍微燙一下，使表皮光亮(不要燙到破皮)，取出，晾干表皮水分。

3：晾干表皮水分后，雞全身均勻的刷上蜂蜜水，再晾干。

4：將油加熱到150—160℃，把雞放入炸約半分鐘，要翻來翻去，炸成金黃色即可撈出。

5：表面金黃不要破皮，就是上色完成。

6：鹵煮：將雞按大小順序擺于鍋內(nèi)，加上剛剛燙雞的湯，倒入鹽加上水，放入香藥料袋，上用竹箅壓住雞身，使湯浸到最上層雞身的一半，先用大火將湯煮沸，改小火燜煮約3小時(時間依季節(jié)、雞齡而定)，即可出鍋。

7：撈雞：撈雞時先備好專用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夾住雞頸，另一只手用雙筷端住雞腹內(nèi)，迅速離鍋放好，以保持雞型完整，放涼再切，或是手撕也可以，吃時沾雞湯更有味。

道口燒雞

小提示

1：刷蜂蜜炸油很快就上色，不能太過火，要注意翻動均勻。

2：年節(jié)家里冰箱備著【道口燒雞】當(dāng)涼菜，非常方便。

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