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不足200毫克 根據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的《中國食物成分表（2002）》，每100克雞蛋黃中含有膽固醇1510毫克。 根據(jù)這一數(shù)值，記者煮熟一枚雞蛋，通過對其蛋黃進行稱重，然后換算出一個雞蛋黃中所含膽固醇的估值。經(jīng)過測量，這枚重44克的雞蛋，蛋黃重量為13克。按照比例，一個雞蛋黃中所含的膽固醇大概是196.3毫克。而正常人每天膳食中所含的膽固醇大約為300到500毫克。 據(jù)了解，膽固醇是人體組織細胞所不可缺少的重要物質(zhì)，廣泛存在于動物體內(nèi)，尤以腦及神經(jīng)組織中最為豐富，在腎、脾、皮膚、肝和膽汁中含量也高。膽固醇在體內(nèi)分為高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種。高密度膽固醇對血管有保護作用，通常稱為“好膽固醇”。低密度膽固醇如果偏高，患冠心病的危險因素會增加，通常把它稱為“壞膽固醇”。那么吃多少個雞蛋既能滿足身體需要，又不會讓膽固醇攝入量過高呢？記者就此采訪了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、著名營養(yǎng)專家范志紅。 [釋疑] 沒證據(jù)表明膽固醇高 不能吃蛋黃 范教授說，一般情況下，正常飲食的人，魚肉蛋奶都攝入的話，一天吃一個雞蛋就夠了。而對于素食主義者來說，一天吃兩個雞蛋也是可以的。 范教授指出，類似“一天最多吃幾個雞蛋”的說法是不科學(xué)的。“關(guān)鍵是看一天當(dāng)中總共吃了多少蛋白質(zhì)，而不是看一天吃了多少雞蛋，因為除了雞蛋之外還有別的食物為人體提供營養(yǎng)。脫離膳食結(jié)構(gòu)整體談這個問題是沒有意義的。”她表示，如果魚不吃、肉不吃、牛奶也不喝，蛋白質(zhì)攝入肯定不足，需要用豆制品來補齊。如果每天一個雞蛋都不吃，但吃了很多肉，蛋白質(zhì)一樣過剩；如果一天吃倆雞蛋，但別的什么東西都不吃，蛋白質(zhì)攝入也不夠。范志紅表示，過去產(chǎn)婦坐月子每天吃三五個雞蛋，是因為那時人們只有雞蛋這一個蛋白質(zhì)來源。而現(xiàn)在魚、肉、蛋、奶都攝入的情況下，即使是產(chǎn)婦坐月子，一天吃兩個雞蛋也就夠了?！暗鞍踪|(zhì)攝入過多，會增加肝腎的負擔(dān)?！?/p> 至于有人擔(dān)心吃雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高的問題，她表示，引起膽固醇偏高的原因有很多，并不是膽固醇攝入過多這一個因素造成，長期服藥、營養(yǎng)不良、運動太少、熬夜、精神壓力過大也會引起膽固醇偏高。那么，膽固醇偏高者能不能吃雞蛋呢？范志紅表示，如果僅僅是膽固醇偏高，血糖、血脂以及膽囊肝臟都沒有問題的人士，一天可以照常吃一個雞蛋?！暗侥壳盀橹?，沒有確切證據(jù)表明每天吃一個雞蛋，對膽固醇偏高的人有什么害處?！彼榻B，美國哈佛大學(xué)的調(diào)查研究表明，吃一個雞蛋并不會提高患心臟病的風(fēng)險。多做運動比什么都靠譜。 范志紅表示，不同的烹調(diào)方法并不會增加或減少蛋黃中膽固醇的含量，只是會讓膽固醇的氧化程度有一些區(qū)別。“一般來說蒸雞蛋、煮雞蛋、荷包蛋的做法不會對膽固醇帶來什么變化，如果是油炸，則可能會造成膽固醇的氧化，而氧化的膽固醇被認為在致病方面作用中更明確?！?br> [建議] 不吃蛋黃還不如吃豆腐 只吃蛋清不吃蛋黃是否科學(xué)呢？范志紅說，這種吃法除了能補充一些蛋白質(zhì)，其他基本沒什么營養(yǎng)。她指出，雞蛋的主要營養(yǎng)物質(zhì)都在蛋黃里，蛋黃中含有12種維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)，與其只吃蛋清扔掉蛋黃，還不如去吃豆腐。她介紹，吃豆腐可以補充鈣和大豆異黃酮等其他營養(yǎng)物質(zhì)，而只吃蛋清除了能獲得水和蛋白質(zhì)之外，幾乎沒有任何營養(yǎng)。“這樣太浪費了。如果把蛋黃扔掉，吃雞蛋就沒有意義了?！?/p> 蛋黃營養(yǎng)豐富，吃雞蛋不吃蛋黃，相當(dāng)于買櫝還珠。因為蛋清的主要成分是水分、鉀和比較純的蛋白質(zhì)，雞蛋中幾乎所有的維生素和微量元素，以及膽堿、甜菜堿、葉黃素等營養(yǎng)成分都在蛋黃里。 其實，很多人對膽固醇并不了解。人體膽固醇有好壞之分，壞膽固醇是合成性激素的原料和維生素A的載體，含量太多時才會增加患心臟病的危險，而好膽固醇能夠保護心臟。高脂高膽固醇食物（例如蛋黃），可以降低人體內(nèi)甘油三酯、提高好膽固醇、降低血糖和血壓，避免肥胖、糖尿病和心血管等疾病的發(fā)生。 如果長期不進食含膽固醇食品，造成膽固醇水平過低，血管壁會因此變得脆弱，有可能引起腦出血，還可能導(dǎo)致皮質(zhì)激素合成減少、機體免疫力減弱，不利于身體健康。 科學(xué)家在近年的研究中發(fā)現(xiàn)，蛋黃中除含膽固醇外，卵磷脂含量也很豐富。卵磷脂是一種很強的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，有利于脂類透過血管壁為人體組織所利用，從而使血液中的膽固醇減少。美國營養(yǎng)學(xué)家從雞蛋中提取卵磷脂，讓有心血管疾病的患者每天食用，3個月后，患者血清中膽固醇含量顯著下降。卵磷脂用以治療動脈粥樣硬化，也收到較好的療效。這說明雞蛋里的卵磷脂對高膽固醇有治療作用。此外，卵磷脂在腸道內(nèi)被消化后，釋放出一種叫做膽堿的物質(zhì)，可直接進入大腦生成乙酰膽堿。乙酰膽堿是一種健腦物質(zhì)，對各個年齡段的人均有保持和增強記憶力的作用。 所以，科學(xué)的飲食方法提倡適量攝入膽固醇。高膽固醇患者尤其是重度患者，因膽固醇代謝存在障礙，可以適當(dāng)控制蛋黃的攝入量，兩日吃一個雞蛋為宜，同時應(yīng)限制其他含膽固醇較多的食物攝入，如動物內(nèi)臟、墨魚等。還要注意適量運動，多吃新鮮蔬菜水果，經(jīng)常食用木耳、海帶、大蒜、洋蔥、燕麥、蘋果、山楂等有降低膽固醇作用的食物。 有人認為，蛋黃中含有這么高的膽固醇，吃了會影響身體健康。這個問題要具體分析，不能一概而論。據(jù)分析，每100克雞蛋含膽固醇680毫克，主要存在于蛋黃里。按每日吃一個雞蛋計算，也只吃進膽固醇300多毫克，而且吃下去的膽固醇只有一半或不足一半能被人體吸收，對人體來說，這點膽固醇是微不足道的。因為人體血液中膽固醇含量增高，起主要作用的是內(nèi)生性膽固醇，而不是攝入的膽固醇。 雖然蛋黃中含膽固醇高，但是，只要適時適量地食用，就會為人體提供更多的營養(yǎng)而不會對健康造成損害。 膽固醇高平時還要注意什么呢？ 膽固醇怎么輕松控制 1、飲食清淡 避免膽固醇升高，就要多吃一些清淡的綠色蔬菜和水果，少吃魚、肉類。多以蔬菜、谷物為主食。肉和蛋類含膽固醇高，要減少攝入。 2、多食香料 補水分化濕，可以通過食用一些具有芳香氣味的香料，如桂皮等。另外，因為香料屬咸味，可同時吃一些水果補充水分。另外也適當(dāng)?shù)某砸恍┙∑⒌氖澄铮缟剿?、黃芪、茯苓等。 3、吃控制膽固醇的食物 除了以上兩點飲食注意事項，還要額外吃一些能控制膽固醇的食物，這里介紹一個偏方：桑椹火麻茶——火麻仁、桑葚、決明子、槐米、黑木耳、黃精、葛根、萊菔子、番石榴各1克洗凈后煮茶飲用；或用開水沖泡袋泡茶，早晚各一包即可。 火麻仁可將體內(nèi)多余的脂肪、膽固醇排出體外。而番石榴果對降血糖和糖尿病患者有很好的輔助作用；桑椹含亞油酸，對降血脂也有作用。幾種藥材搭配起到控制膽固醇的效果，從而有效控制三高，中老年人可以試試看。 膽固醇高的人是可以吃蛋黃的。雞蛋作為全營養(yǎng)食品，我們提倡每天吃一顆白水煮蛋。 血液中的膽固醇水平高的確是不好的，會增加心血管疾病發(fā)生的幾率。但是，血液中的膽固醇與食物中的膽固醇，不是一回事。 雞蛋蛋黃里的膽固醇確實含量比較高。只是膳食里的膽固醇，對血液膽固醇形成影響很小。營養(yǎng)學(xué)界認為，營養(yǎng)素在體內(nèi)自動合成的膽固醇，遠比直接吃進去的膽固醇要多得多。吃的膽固醇往往僅占體內(nèi)合成膽固醇的不足三分之一。 由此可以看出，我們吃多少膽固醇，其實對健康影響遠不如人體內(nèi)自我合成的多，只是我們在吃進膽固醇的時候，盡量選擇優(yōu)質(zhì)膽固醇來源，比如蛋黃、三文魚、蝦、貝、牛肉、雞胸肉等。 并不是一定不能吃。的確，蛋黃含有較高的膽固醇，但是食用蛋黃是否一定會使血清膽固醇增高并進而導(dǎo)致動脈硬化呢?其實未必。因為健康人體內(nèi)膽固醇的合成可以自行調(diào)節(jié)。如果攝入的膽固醇多了，體內(nèi)合成的數(shù)量就少，分解增加；攝入少了，合成就多，分解減少。 病人出現(xiàn)血清膽固醇增高，主要是由于內(nèi)分泌或血脂代謝失調(diào)等因素所造成的。 國外不少報告也指出，血清膽固醇增高，是由于機體內(nèi)某些機制失調(diào)引起的，是內(nèi)源性的。而食物中的膽固醇是外源性的，它不會明顯影響內(nèi)源性膽固醇的高低而致高膽固醇血癥。更有趣的是，美國癌癥學(xué)會的一份報告指出，蛋黃不僅不會促進動脈硬化和冠心病，相反對患有這類疾病的患者有益。有的報告還強調(diào)蛋黃中的豐富的維生素A，具有一定的抗癌作用。 膽固醇高日常怎么調(diào)理？ 1.減少脂肪的攝入量是控制熱量的基礎(chǔ)。減少動物性脂肪如豬油、肥豬肉、黃油、肥羊、肥牛、肥鴨、肥鵝等。 2.限制膽固醇的攝入量。膽固醇是人體必不可少的物質(zhì)，但攝入過多的確害處不少，膳食中的膽固醇每日不超過300亳克，忌食含膽固醇高的食物，如動物內(nèi)臟、魚子、魷魚等食物。 3.每天一杯富硒蕎子茶。每次用3g左右的富硒蕎子茶，熱水沖泡約8分鐘，即可飲用。之所以要選擇富硒的，是因為硒可以幫助增強身體免疫力，預(yù)防腫瘤疾病，同時幫助預(yù)防心腦血管疾病。而蕎子茶里面含有豐富的蘆丁以及蕓香苷，它們能夠起到降低血脂以及膽固醇的效果，尤其適合輔助高血脂的日常防治。經(jīng)常喝富硒蕎子茶，對于保持血管的通暢，排出血管里面的垃圾是很有幫助的。 4.適當(dāng)減少碳水化合物的攝入量。不要過多吃糖和甜食，因為糖可轉(zhuǎn)變?yōu)楦视腿ァＣ坎蛻?yīng)七、八分飽。應(yīng)多吃粗糧，如小米、燕麥、豆類等食品，這些食品中纖維素含量高，具有降血脂的作用。 5.多運動。通過適當(dāng)運動有助于降低體內(nèi)的膽固醇水平，也能起到提高免疫力的作用，對身體百利無一害。
讓我們剝繭抽絲地把這個問題還原成 我們應(yīng)該怎樣吃雞蛋 蛋類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源之一，其中還含有很多保健成分 除了膽固醇高點兒之外，蛋類簡直是無可挑剔的食物。 在物價飛漲的今天，一顆雞蛋一元錢，實現(xiàn)每個人的健康夢。 其實吧，膽固醇高這個缺點在這么多優(yōu)點面前根本算不上缺點，況且美國FDA還取消了膳食攝入膽固醇的限制。 但是，為了讓你安安心心吃雞蛋，術(shù)康君還是有必要出來說兩句—— 是的，你沒看錯，蛋黃≠膽固醇。 我們知道，蛋黃中確實富含膽固醇。 在新鮮蛋中，這些膽固醇被蛋殼和你最討厭的那層雞蛋膜包裹了起來，見不到氧氣，不會受到氧化。 但雞蛋并不是膽固醇的主要來源，人體自身也會合成膽固醇。 成年男子一天會合成1000mg左右的膽固醇，而一個雞蛋只有200mg的膽固醇，而這200mg中只有1/4到1/5才會被人體真正吸收。 不過，如果烹飪雞蛋的方法不對，那這些膽固醇的危害就會大大增加。這就是你要提防的“惡魔膽固醇”！ 當(dāng)你準(zhǔn)備把它做成菜、讓它受熱的時候，雞蛋里的脂肪和膽固醇的氧化程度就會上升，而且煮的時間越長，脂肪和膽固醇氧化越多。 而導(dǎo)致心血管危害的膽固醇，正是這種氧化后的膽固醇，所以他被稱作“惡魔膽固醇”。 這個惡魔會像正常膽固醇一樣進入你的體內(nèi)——
根據(jù)營養(yǎng)醫(yī)生建議，每人每天吃1個雞蛋較為合適。 So，到底怎么吃雞蛋也很有學(xué)問—— 所以,小編再和你說一遍： 雞蛋是可以吃滴。 那吃什么可以降低膽固醇呢? 方法很簡單,常喝薏米金錢柳茶 金錢柳中主要含有三萜皂苷、黃酮、甾體、萜類、有機酸、生物堿等類型成分，可降低血脂和膽固醇水平，增強微血管壁的韌性，抑制動脈粥樣硬化。而薏仁也有出色的降脂作用，還可做減肥美白用。經(jīng)常飲用，血液中的膽固醇、低密度脂蛋白和血糖都會降。 這兩樣搭配還能很好的消水腫哦!
做法：薏米15g，金錢柳15g，加清水煎煮飲用，（金錢柳嫩葉煮到熟透，加入薏仁，薏仁提前炒熟磨成粉藥效更好） 一天2~3次即可，口感清醒微甜，口感醇厚。嫌熬煮麻煩的還可泡袋泡茶，相當(dāng)衛(wèi)生方便，一次一茶包即可。 |
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