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進(jìn)入餐飲業(yè)的朋友，都是看好這個行業(yè)，并帶入了除資金以外的資源，但在創(chuàng)業(yè)的頭6個月里，會有50%的餐廳易主他人。據(jù)說有35%的資金還是被浪費(fèi)掉的？ “浪費(fèi)一半都是常態(tài)，這事與任性無關(guān) 。”紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明如是說，并在下文中給出了詳細(xì)的解答。 餐飲創(chuàng)業(yè)，首先就要考慮如何才能提高成功率。我們先了解一下成功的要素關(guān)系： 創(chuàng)業(yè)思維公式 1.成功概率=資源價值 x 商業(yè)模式 x 盈利閉環(huán) （等號之后，任何一項為零，其它兩項均無價值） 2.資源價值=擁有資源 - 無效資源 + 隱性資源 （如果資源無法有效地轉(zhuǎn)化為現(xiàn)金，那么就是無效資源） 3.商業(yè)模式=時代 x 時效 x 政策 （好項目，有時生不逢時，也注定失敗） 4.盈利閉環(huán)=（盈利 - 投入）x 紅利期 （回收周期的越長，風(fēng)險越是成倍增加） 上述公式對產(chǎn)品、服務(wù)、管理、衛(wèi)生等，只字未提，因為投資餐飲創(chuàng)業(yè)首先要素是投資，而投資的本質(zhì)，就是在風(fēng)險可控的范圍內(nèi)，掙到最多的錢。其它的內(nèi)容，都是你最關(guān)心，但卻不是最重要的問題。這也是很多餐廳，那么好吃、那么干凈、那么漂亮、那么用心的去做，最后卻難逃一死的原因 。 來看個拉仇恨的案例： 一個咖啡廳的新品牌，準(zhǔn)備做連鎖，開設(shè)了第一家樣板店。地方已經(jīng)選好、物料已經(jīng)確定，工程隊已經(jīng)上料，預(yù)計投資90萬。商鋪簽約的前一天，朋友臨時推薦到我，于是直接現(xiàn)場看了店址（店址在北京的一個快要完工的商場里）。 （網(wǎng)絡(luò)圖） 分析： 這個項目從資源價值到商業(yè)模式，都沒有太大問題，但盈利閉環(huán)是個問題，投資人進(jìn)入了“花錢買教訓(xùn)”的誤區(qū)當(dāng)中。我先是帶領(lǐng)投資人對項目現(xiàn)場部分逐一分析，然后針對問題，與于工程隊、物料商、設(shè)備商與商場招商部等快速拉起仇恨： 1、商圈問題： ——場位置屬于眾多小區(qū)環(huán)抱之中，但所有小區(qū)都是開盤不久的小區(qū)，平均入住率不會超過50%，這類商場達(dá)到理想客流短則半年，長則1年。 2、房租問題： ——投資人只知道房租3元/平/天，但房租含物業(yè)費(fèi)嗎？物業(yè)費(fèi)含垃圾清理費(fèi)嗎？商場宣傳費(fèi)需要攤銷嗎？房租幾年一遞增？開業(yè)免租期多久？商場延時開業(yè)有滯納金嗎？如果到期有優(yōu)先承租權(quán)嗎？合同是否有強(qiáng)制商戶退出機(jī)制？等等，一概都不知道，簽什么簽！ 3、店鋪位置： ——位置雖然在三樓滾梯正對面，看似位置絕佳，但中間有15米的空場，沒有實體隔斷，肯定會有中島檔口，一般商場此位置必然會是水吧或小吃。投資人當(dāng)場給商場招商打電話，對方給的答復(fù)是“不確定”。 4、競爭排它（單品品類尤為突出）： ——商場布局圖顯示，此樓側(cè)餐飲眾多，都是知名品牌，但咖啡廳只此一家。一看就是貓膩，知名品牌預(yù)計入住數(shù)量肯定造假，競爭排它才是重點(diǎn)，我讓投資人打電話，樓層必須飲料品牌排它，招商當(dāng)場拒絕。 5、客流動線（快餐品類尤為突出）： 總體看來，商鋪屬于樓層次動線末端，換句話說，就是別人吃跑了喝湯的位置。 6、投資過高（所有品類都會存在）： 裝修總投資90萬，面積為100平，含地上物為9000每平，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于行業(yè)投資均線，只要開業(yè)，就屬于虧本中的戰(zhàn)斗機(jī)。 7、費(fèi)用盲區(qū)（所有品類都會存在）： 手里就90萬，全裝修了，請問證照辦理費(fèi)用呢，員工工資呢，首批物料呢，押一付三的房租呢，開業(yè)營銷費(fèi)呢，后面?zhèn)溆玫馁M(fèi)用呢？ 8、工程浪費(fèi)（中西正餐及簡餐尤為突出）： 我拉開裝修材料單一看，投資人修長城呢，都用好東西，施工說保質(zhì)5年。開玩笑，咖啡廳回收周期上線16個月，保五年有什么用，按保2年施工，過了2年適當(dāng)翻修，萬一半年倒了，后面1年半都是浪費(fèi)。 9、物料浪費(fèi)（單品品類尤為突出）： 咖啡豆、果糖、濃縮汁、紙杯都采購了一年的用量，我上手砍掉3/4，壓資金、占地方的事不能干。 10、設(shè)備采購（中西正餐及簡餐尤為突出）： 顧客看得見的設(shè)備往好了買，看不見的設(shè)備二手市場進(jìn)，一半的價格拿下，三個月質(zhì)保，好壞3天見分曉，有問題直接換 左砍砍右砍砍，最后全含上，58萬拿下（含人員1月工資、3月房租、首批物料、營銷費(fèi)用、辦公雜費(fèi)及收銀系統(tǒng)）。 然后直接奔商場招商部：
等等權(quán)利，最后招商要留我名片，沒給他，知道他要拉我進(jìn)招商黑名單。 以上只是店址現(xiàn)場投資的部分，還不含：商圈選址、盈利預(yù)估、開業(yè)營銷、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與價格定位、人員培訓(xùn)等問題。此案例屬于半截入手，所以分享只言片語，僅供大家參考。 小結(jié) 1.案例特殊，但絕對不是個案，浪費(fèi)一半，都是常態(tài)； 2.每個行業(yè)都有自己的游戲規(guī)則，切莫想當(dāng)然的認(rèn)為； 3.小項目和大項目在運(yùn)作上，除了投資以外，沒有本質(zhì)的區(qū)別； 4.聚焦產(chǎn)品造成的盲區(qū)，造成的投資風(fēng)險的不可控； 5.80%的困難來源于未知，80%資源無法變現(xiàn)，80%創(chuàng)業(yè)者都是開業(yè)無法盈利； 6.小項目都是摸著石頭過河的，但先決條件是：你要賠得起錢，丟得起人才行。 本文由紅餐網(wǎng)專欄作者原創(chuàng)并授權(quán)首發(fā)
王冬明，多家大型餐飲連鎖品牌戰(zhàn)略顧問，15年餐飲連鎖經(jīng)驗，曾任職于麥當(dāng)勞與百勝餐飲集團(tuán)，致力于將先進(jìn)而又實用的企業(yè)戰(zhàn)略、利潤倍增及營銷優(yōu)化等戰(zhàn)術(shù)付諸實踐。歡迎交流。（個人微信：think_vip 公眾號：餐飲小道消息 cyxdxx） 編輯 | 紅餐網(wǎng)_白唐（圖片來源網(wǎng)絡(luò)） 大家都在看（狂戳下圖） |
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