天天工作太辛苦，還是創(chuàng)業(yè)好。拿著十幾萬或者幾十萬想來想去還是進(jìn)入餐飲行業(yè)最好，但是這一行真的那么容易做嗎？牛熊交易室?guī)憧匆豢础?/p>

數(shù)據(jù)顯示，2016年全國餐飲收入超過3.5萬億元，同比增長11.2%。但是餐飲業(yè)的月倒閉率高達(dá)10%，年復(fù)合倒閉率超100%，北上廣深僅半年就有16萬家餐廳關(guān)門。

餐飲業(yè)處在一個轉(zhuǎn)型升級的高速風(fēng)口，機(jī)遇和挑戰(zhàn)的烈度是以往餐飲人從未遇到的。餐飲業(yè)正在經(jīng)歷一場大洗牌。面臨來自巨頭、房租、人力成本、獲客成本、采購成本等多重擠壓，使得“餐飲越來越不好做”，導(dǎo)致負(fù)增長甚至關(guān)店。

十年房租上漲5倍，租金占營收50%

有媒體調(diào)查顯示，有些門店的續(xù)租租金上漲達(dá)100%甚至更高。物業(yè)大幅上調(diào)租金，競爭激烈、議價能力不高的餐飲企業(yè)利潤自然就會大大減少。

餐飲行業(yè)競爭激烈，消費者擁有自由選擇的權(quán)利，消費者對餐飲業(yè)的漲價非常敏感。一般來說，餐飲企業(yè)不敢輕易漲價，因為餐飲業(yè)向顧客轉(zhuǎn)嫁成本后，相當(dāng)數(shù)量的消費者很可能就會用腳投票，去其他企業(yè)消費。有的消費者還會減少消費，減少外出聚餐次數(shù)，最終影響企業(yè)盈利。

知名餐飲企業(yè)俏江南董事長張?zhí)m在談到企業(yè)運營中房租支出比例時表示，房租壓力對企業(yè)過大。目前房租占營收比差不多在20%，因為公司在二線城市有一定的議價能力，拉低了一線城市的租金，否則房租占營收比會更高。她同時表示，其他的餐飲店，租金可能要占營收的40%到50%，經(jīng)營非常難。

有些小的餐飲老板感嘆，“平時大家對房租壓力都避而談，但一旦哪個老板感嘆房租漲了，過不了幾個月那個店就關(guān)門了。”

北京大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授曹和平指出租金在13%以下是合適的。由此可見，目前餐飲業(yè)的經(jīng)營壓力之大，房租成本之高。

外賣的影響

有些人覺得，外賣的出現(xiàn)可以拓展門店的覆蓋范圍，應(yīng)該讓生意越來越好才對。單實際上，由于外賣平臺的興起，工作、生活集中地附近的餐飲結(jié)構(gòu)正在重構(gòu)。過去餐廳距離辦公室和小區(qū)越近，生意就越好。但外賣出現(xiàn)之后，在距離不遠(yuǎn)的前提下，哪家更近沒那么重要了，哪家好吃成了最重要的。

那些距離近、房租貴、不怎么好吃的餐飲店會慢慢被同屬核心區(qū)、距離稍遠(yuǎn)、好吃的店所代替，因為外賣解決了一到三公里的配送問題。這樣的重構(gòu)使得餐廳數(shù)量總體保持不變，甚至規(guī)模稍有上漲，但倒閉數(shù)量也在大增，這屬于一個換血的過程。

人吃飯的次數(shù)是一個恒定的數(shù)字，不會發(fā)生大變化，即使消費金額可能略有變化，但次數(shù)不會大變。相比于餐飲行業(yè)，其他行業(yè)不行了，因此在大型商場、購物中心，大量地出現(xiàn)餐飲業(yè)態(tài)，靠餐飲來吸引購物者，加快聚集優(yōu)質(zhì)餐飲的同時，也加速了重構(gòu)。

在重構(gòu)過程中，能夠活下來并且活得還不錯的餐飲店大多有著非常不錯的口味和服務(wù)。以往餐飲店的地段好壞看距離辦公室、小區(qū)、購物中心的遠(yuǎn)近，越近越貴，越貴成本越高；如今得看餐飲店在餐飲平臺上的點贊量和排名。

此外，互聯(lián)網(wǎng)帶來的是溝通效率的提升，每一次溝通效率的提升都會導(dǎo)致好產(chǎn)品變得更好賣。所以把菜品做好吃、把服務(wù)做好，再好好經(jīng)營好與餐飲平臺之間的關(guān)系，這才是餐飲店未來的生存之道。