譯自《面包》BREAD 

by Eric Treuille & Ersula Ferrigno, DK

• 干酵母 2茶匙

• 水 350毫升（12盎司）

• 高筋白面粉 300克（10安士）

• 高筋全麥面粉 200克（7安士）

• 七種谷物，研磨 100克（3 ?安士）

• 鹽 2茶匙

• 亞麻籽油或葵花籽油 2湯匙

• 稀蜂蜜 2湯匙

• 熟的七種谷物粒，放涼的燕麥片或壓扁的整粒燕麥用于飾面

1、在一個(gè)容量1公斤（2磅）的面包模具上涂好素油。將酵母撒入100毫升（3 ?盎司）水中。靜待5分鐘；攪拌溶解。 

2、將面粉、谷物粉和鹽倒入一只大碗混合好。在中間挖一個(gè)凹井，倒入酵母液、油、蜂蜜和熟谷物粒。用木勺攪入一定量的面粉，形成稠面糊。

3、將面團(tuán)倒在薄撒面粉的案板上，揉至光澤有彈性，約10分鐘。 

4、將面團(tuán)放入涂了油的大碗中，轉(zhuǎn)動面團(tuán)使其覆上一層薄油，并蓋上茶巾。靜置發(fā)酵至兩倍大，約1小時(shí)。排氣，然后靜置松弛10分鐘。

5、將面團(tuán)整形為模具大?。ㄒ?a target='_blank' data_ue_src='http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzAwNzI0ODgxMA==&mid=2651337562&idx=1&sn=bcc3e13552776eb37dbc2234c8010c76&chksm=80fd9d9fb78a1489ce3eac6e06dbf0bbc7b761758e312d92da0a1abab8c1014ef20cba5cea40&scene=21#wechat_redirect'>《面包》之 基礎(chǔ)技巧 - 整形 2），收口向下放進(jìn)模具。松松蓋上茶巾。二次發(fā)酵至2倍大，約30分鐘。

6、面團(tuán)表面刷水，撒上大量的燕麥片或扁燕麥作為收尾。

7、放進(jìn)預(yù)熱200度的烤箱，烘烤40分鐘。將面包從模具中倒出來，底部朝上再烘烤5分鐘。置于網(wǎng)架放涼即可。

Sunflower and HoneyBread

葵花籽蜂蜜面包

• 準(zhǔn)備一份雜糧面包的面團(tuán)，用125克（4盎司）葵花籽和2湯匙麥芽，來替換熟谷物粒。在第二步時(shí)直接加進(jìn)面粉凹井中，并將蜂蜜的用量從2湯匙增加到3湯匙。

• 繼續(xù)按步驟操作至第6步。

• 表面撒上葵花籽，替換燕麥片。

• 按步驟7烘焙。

Cracked Grain Bread

碎谷物面包

• 將碎蕎麥、碎小麥、碎裸麥各75克（2 ?安士）放進(jìn)一個(gè)碗里；倒入沸水浸沒。靜置30分鐘至吸水膨大，然后瀝干水。

• 準(zhǔn)備一份雜糧面包的面團(tuán)，用碎谷物和2湯匙亞麻籽替換七種谷物。

• 繼續(xù)操作至第6步。

• 表面撒上2湯匙的芝麻，替換燕麥片。

• 按步驟7烘焙。

Multigrain Rolls

雜糧小餐包

• 準(zhǔn)備一份雜糧面包的面團(tuán)，按步驟1-5操作。

• 將面團(tuán)分成8等份，并整形成圓餐包（見《面包》之 基礎(chǔ)技巧 - 整形 2）。

• 放在涂油的烤盤上；蓋上茶巾。二次發(fā)酵至兩倍大，約40分鐘。

• 預(yù)熱烤箱至200攝氏度/400華氏度/煤氣6檔。用剪刀在每個(gè)餐包上剪出一個(gè)“X”形（見《面包》之 基礎(chǔ)技巧 -準(zhǔn)備烘焙）。按第6步飾面，然后烘焙30分鐘。