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來個酸菜魚吧~ 邊吃邊擦鼻子酸爽過癮！ 不用等周末，晚上回家自己做，容易的很~ 配菜就是一個參考，食材量根據(jù)自己需求增減，魚可以買自己喜歡的魚。 除了酸菜，還可以下點萵苣什么的~ 跟著步驟做，你肯定能做出超級贊的味道來。
酸菜魚 從朋友那學來了一個很好的酸菜魚方子， 自己做了很多遍，真的超好吃！ 獨樂樂不如眾樂樂， 終于今天整理好方子，和大家分享~ 這兩天潰瘍就沒做狠辣的 后面有說做更辣的方法~ 食 材 酸菜有專門的魚酸菜 魚1條 姜5片 蒜4瓣切碎 干辣椒6個 大蔥白半根 料酒1.5勺 胡椒粉2調味勺 腌魚： 蛋清2個 料酒2瓷勺 淀粉1.5瓷勺 調料勺：調味罐配的小勺子平勺 約5g 瓷勺：家用的喝湯陶瓷勺平勺 約10-15ml 做 法
四川袋裝酸菜（已切好）裝碗備用， 超市或網上買。 蒜頭、干辣椒備用， 想吃辣點可多放幾個辣椒 然后剪開 。 大蔥和姜切片備用。 接下來處理魚 這些不會處理的請魚販代勞 魚洗凈去頭尾，黑膜刮干凈 沿著魚脊背骨頭切入，將魚分成兩半 （不是中間砍斷 是側劈成兩半） 其中一片帶有魚脊骨， 小心地將魚骨分離。 完成后兩片大肉就分離出來了， 魚骨頭不要丟 剁成段。 將兩片魚肉上的骨頭剔除， 一根大魚刺都不要有。 處理好的魚肉 用廚房紙吸干水， 魚身內部朝上， 刀呈45°切成薄片，越薄越好。 魚肉片和魚骨分別裝碗， 各用蛋清、少量淀粉、料酒腌制。 攪拌的時候不要戳魚肉 肉破了容易爛 鍋入油， 爆香姜、大蔥、小米辣、干辣椒， 想吃辣點就把辣椒剪開，可多放幾個。 然后放入酸菜一同炒出香味。 放入高湯（雞湯骨湯或史云生清雞湯） 沒有用清水也可以。 倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。 再放入料酒，胡椒粉調味。 關鍵： 熬好白色魚湯后，將所有魚骨撈出， 免得骨刺太多將魚片劃傷， 導致魚片不完整~ 最后倒入魚片，開小火， 燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出， 以免魚片變老。 最后灑一些蔥花提香味即可。
齊活兒！ 小撇步 制作要點
想動手做酸菜的，準備好新鮮芥菜： 食材：芥菜5-6顆 鹽80g 姜散片 蒜5 小米椒5個。 做法：
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