央視財(cái)經(jīng)（《消費(fèi)主張》）前不久，網(wǎng)上傳出了幾段視頻，說市場上有一些紫菜是塑料做的，這個(gè)消息一下子讓許多消費(fèi)者都非?？只拧Ｗ喜司尤皇恰八芰稀弊龅?？這是真的嗎？這是真的嗎？

我們先來看看這些網(wǎng)上的視頻。

這些視頻好像是不同地區(qū)的消費(fèi)者發(fā)布在網(wǎng)上的，主題一致，都是在說他們購買的紫菜是用黑塑料袋制成的，而這些紫菜涵蓋了不少消費(fèi)者熟悉的紫菜品牌。這所謂的塑料紫菜視頻在網(wǎng)上迅速傳播，給很多喜愛紫菜的消費(fèi)者帶來很大的困惑和擔(dān)心。

記者在北京的兩家大型連鎖超市調(diào)查了解到，所謂的塑料紫菜視頻確實(shí)讓許多消費(fèi)者心存疑慮，不少消費(fèi)者都表示相信視頻所說是真的，不會再購買食用紫菜了。那么，市場上真的存在像視頻上所說的用黑色塑料做成的紫菜嗎？

科學(xué)檢測 權(quán)威驗(yàn)證

北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評估中心通過多種渠道，從市場上收集了45個(gè)紫菜商品，這些紫菜商品幾乎囊括了目前市場上所有的紫菜產(chǎn)品品類。那么這些紫菜產(chǎn)品中有沒有塑料制成的呢？

為了能夠科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)剡M(jìn)行辨別，檢測人員首先對著45個(gè)紫菜樣品進(jìn)行統(tǒng)一制樣，粉碎，然后分別放入樣品袋中。

為了保證檢測數(shù)據(jù)的可靠性，這些紫菜樣品又被分發(fā)到五個(gè)部門，同時(shí)進(jìn)行檢測。檢測手段包括氨基酸分析儀、紅外光譜儀、掃描電鏡等目前最先進(jìn)分析儀器。

北京食品安全監(jiān)測和風(fēng)險(xiǎn)評估中心王紹清博士首先利用掃描電鏡的方式對紫菜和塑料袋進(jìn)行分析。那么，他是否發(fā)現(xiàn)這45個(gè)紫菜樣品含有塑料成分呢？

王博士說，電鏡掃描很重要的一步是制樣。分別選取長、寬各約一厘米的紫菜和塑料袋，放置在準(zhǔn)備好的大小兩種樣品臺上，接下來，一臺離子濺射儀就要上場了，它是做什么用的呢？

王紹清 北京市食品安全監(jiān)測和風(fēng)險(xiǎn)評估中心實(shí)驗(yàn)員：這是一臺離子濺射儀，現(xiàn)在我們要把這個(gè)樣品放到離子濺射儀樣品倉內(nèi)進(jìn)行噴金，在樣品表面噴上一層金膜之后，到掃描電子顯微鏡下觀察樣品的時(shí)候，就會特別清晰。

記者看到，噴金的過程大約進(jìn)行了2分鐘。隨后，王博士將噴完金的樣品取出，裝到支架上，把樣品和支架一塊放入掃描電鏡的電子倉，進(jìn)行觀察。沒多久，電腦屏幕上就出現(xiàn)了清晰的黑白影像，

王博士告訴記者，紫菜和塑料袋斷面在電鏡掃描下的微觀形貌是具有明顯差異的，電鏡掃描可以很容易地發(fā)現(xiàn)紫菜究竟是不是塑料做的。

經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的詳細(xì)對比，王博士發(fā)現(xiàn)，45種紫菜樣品中都沒有發(fā)現(xiàn)塑料。

與此同時(shí)，另外一組檢測人員，對45種紫菜樣品的蛋白質(zhì)和3中塑料膜的蛋白質(zhì)含量進(jìn)行對比檢測。通過稱量、加酸、消解、上機(jī)這幾個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟襟E之后，送檢樣品的蛋白質(zhì)的檢測結(jié)果出來了。

45種紫菜樣品的蛋白質(zhì)含量在每一百克中含有23.9克到39.9克，而塑料薄膜的含量每一百克小于0.1克，可以說是根本不含蛋白質(zhì)。這也就是說，從蛋白質(zhì)含量上來判斷，這45種紫菜樣品中并不含有塑料成份。

而接下來紅外光譜儀檢測的結(jié)果也印證了45種紫菜樣品不含塑料。

最后兩項(xiàng)關(guān)于氨基酸和鈣磷等元素檢測，也同樣證明送檢的紫菜樣品和塑料有顯著差別。

通過五項(xiàng)細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)檢測，北京食品安全監(jiān)測和風(fēng)險(xiǎn)評估中心做出了最終判定。

吳燕濤 北京市食品安全監(jiān)測和風(fēng)險(xiǎn)評估中心實(shí)驗(yàn)員：我們最終結(jié)論就是，現(xiàn)在所拿到的(45個(gè))樣本是不存在網(wǎng)傳視頻中提到的用塑料袋來制假，制造紫菜的現(xiàn)象。

在這里我們也跟您介紹幾招在家就可以輕松鑒別紫菜的辦法。

用水泡

將紫菜放入常溫水中進(jìn)行攪拌，經(jīng)過5分鐘的浸泡，紫菜會因?yàn)槲?，體積明顯增大。而塑料體積不會產(chǎn)生變化。

用水煮

把紫菜放入水中煮沸，3分鐘后，紫菜會呈現(xiàn)原本藻體的顏色。塑料的顏色不會有變化。

烘烤法

將紫菜放入烤箱烘烤，經(jīng)過烘烤30秒左右，紫菜的形狀沒有變化，而顏色會從深紫色變成墨綠色。塑料的顏色不會有變化，但是因?yàn)楹婵径芙狻?/p>

如果家中沒有電烤箱，用打火機(jī)燒也可以鑒別紫菜和塑料。紫菜燃燒是比較緩慢的，一會就熄掉了，它發(fā)出的味道像頭發(fā)絲發(fā)出的味道。而塑料經(jīng)過燃燒會徹底融化，并發(fā)出刺鼻的化學(xué)用品燒焦的味道。

用手捏

紫菜一揉搓，就會產(chǎn)生干燥的碎屑，而塑料，因?yàn)槭枪I(yè)品塑料制品，怎么揉搓也沒有碎屑。

為什么在網(wǎng)上所謂的塑料紫菜視頻中，紫菜看起來真的很像塑料袋那樣，很有彈性，扯不斷、嚼不爛呢？為此我們專門請教了中國藻業(yè)協(xié)會副會長黃健。黃會長多年從事水產(chǎn)品技術(shù)研究，對紫菜的分類和特性可以說是了如指掌。

黃會長認(rèn)為，網(wǎng)絡(luò)視頻上這些難扯斷紫菜，其實(shí)是質(zhì)量非常差的末水紫菜，也就是老紫菜。由于目前大多數(shù)的紫菜都是在淺海中人工種植的，可以反復(fù)采割，有點(diǎn)像割韭菜，第一次割的叫第一水，第二次割的叫第二水，依次類推，其中第一水的紫菜也叫初水海苔，特別細(xì)嫩，營養(yǎng)也比較豐富，可制成小朋友特別愛吃的海苔食品。而收割期越往后的，口感就越老。

一般來說，比較好的是二、三、四水的紫菜，再差一點(diǎn)的就是七、八水的，俗稱末水紫菜，也就是收割期偏后的紫菜，難很撕動，泡發(fā)時(shí)需要較高的水溫和較長的時(shí)間。網(wǎng)傳視頻的這些紫菜就是典型的末水紫菜。

黃會長告訴記者，根據(jù)他的經(jīng)驗(yàn)，用塑料冒充紫菜，也是一種不太可能的事情。一是塑料的成本不比紫菜低，從成本上來說這樣的假冒行為無利可圖；另外，從工藝上來說，塑料冒充紫菜，必須進(jìn)行形狀上的烘干和硬化，這樣才能像紫菜，而塑料袋根本就不能進(jìn)行這樣的加工。

黃會長認(rèn)為，之所以很多消費(fèi)者相信了網(wǎng)上的這些視頻，主要是因?yàn)槿藗儗ψ喜说奶匦院偷燃壏诸惒涣私狻?/p>

如何鑒定末水紫菜和頭水紫菜？

1. 一看

末水紫菜的顏色是鮮綠色的。形態(tài)比較寬，同時(shí)表面也比較粗糙。

而頭水紫菜，葉片比較細(xì)長。

2.二摸

末水紫菜摸上去感覺比較硬，比較粗糙。而頭水紫菜摸上去，相對比較透軟，比較細(xì)膩。

3. 三嘗

末水紫菜嚼完之后韌性比較大。頭水紫菜吃上去很柔軟，有一種入口即化的感覺。

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系的李可基教授，對紫菜的營養(yǎng)價(jià)值也非常推崇。

李可基 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授：從營養(yǎng)成分上來講，比如二兩，一百克紫菜，它蛋白質(zhì)含量可以達(dá)到將近30%，像鐵的含量能達(dá)到50毫克 60毫克，纖維素的含量也能達(dá)到將近20克。那么從另外一方面，它最突出其實(shí)應(yīng)該強(qiáng)調(diào)碘的含量，一百克二兩能達(dá)到700毫克 800毫克。

李教授建議，對于日常食用海產(chǎn)品較少和食物比較單一的朋友，可以多加強(qiáng)紫菜等碘含量較高食品的攝入，但需注意適當(dāng)、適量。

既然紫菜具有那么多的營養(yǎng)成份，怎么做才最好吃呢？

紫菜金槍魚沙拉

取適量紫菜片剪成細(xì)小的紫菜絲，再將金槍魚切塊，取少量牛油果片做底，再將金槍魚和紫菜絲依次疊加，最后擺上芥末便大功告成了。鮮脆的紫菜絲與細(xì)滑的金槍魚、牛油果巧妙結(jié)合在一起，健康又美味。

紫菜鰻魚手卷

準(zhǔn)備適量烹制完畢的鰻魚片和壽司飯，再將整片紫菜對折撕開，取少部分壽司飯平鋪在紫菜的一側(cè)，再依次擺放紫蘇葉和鰻魚片，順著一個(gè)方向迅速將紫菜卷成卷狀，最后淋入少許鰻魚汁和芝麻，美味佳肴便誕生了。

紫菜天婦羅

將山藥打成泥狀，再將整片紫菜對折兩次后撕開，接著將少量的山藥泥包入紫菜中，再用面糊包邊，放入溫度為150度的油鍋里翻炸1分鐘左右便可撈出裝盤了。酥脆的紫菜外皮加上軟糯的山藥內(nèi)陷，特別適合小朋友的口味。

專家告訴記者，要想吃到營養(yǎng)價(jià)值豐富的紫菜，除了要掌握挑選好紫菜的本領(lǐng)之外，還要注意正確的儲存方法。一定要干燥遮光，最好用密封袋裝好放進(jìn)冰箱冷藏。

3月3日19：28央視財(cái)經(jīng)頻道CCTV2《消費(fèi)主張》播出《消費(fèi)測評：你吃的紫菜是“塑料”做的嗎？》，次日10:12重播，敬請關(guān)注！

（本文編輯：魏園園）