制作步驟：

1、豆腐2塊(稍微老點的)，大蔥切段，生姜切片，八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷，干花椒炒香后碾碎.取一塊豆腐，從豆腐中間切一刀，再橫著切成稍厚點的片，將2塊豆腐都依次切好備用。

2、將豆腐片下油鍋炸制兩面金黃出鍋，鍋留底油，將步驟2中的調(diào)味料全部倒入炒制，炒香后倒入小半鍋水，同時倒入料酒、鹽、生抽、老抽、糖、雞精，水開后小火熬煮5分鐘，放入炸好的豆腐塊，蓋上蓋子鹵煮10到15分鐘后撈出(鹵料不要)，鹵干撈出后放入花椒粉.充分拌勻即可。

制作步驟：

1、熬紅油準備材料：辣椒粉 4/3杯、辣椒碎 1/4杯(1杯=250毫升下同)、花椒 1大勺、丁香 3顆、桂皮 小半條、小茴香 1小勺、草果 1顆、八角 4顆、香葉 3片、生姜 1小塊、蔥頭 3段、芝麻 1大勺、紫草1小段(以上材料如圖)。再加200克無皮花生和600克的色拉油(或蔬菜油)，油倒入鍋內(nèi)，油溫微熱時加入花生，用文火炸至微黃酥脆，撈出，部分可作為配料。

2、將上述其它材料(除芝麻外)放入油鍋，立即轉(zhuǎn)最小的火力。熬1個小時后，加入芝麻，再熬15分鐘，油鍋里的所有材料倒入一個碗內(nèi)，浸泡1天后，去除殘渣，瀝出紅油。保存可多次使用。

3、熬醬油準備材料：醬油 1 杯、老抽 3大勺、冰糖 1小塊、紅糖 3大勺、花椒、八角、小茴香、香葉、生姜、蔥頭。以上所有材料見圖，所有材料放入鍋里，燒開后轉(zhuǎn)文火熬30分鐘，將殘渣過濾出來。

4、醬油裝入容器保存，可多次使用，煮牛雜和調(diào)制紅油汁水沒過牛雜，加適量的料酒、鹽、八角、蔥姜將牛雜煮至微爛?？梢园哑渲须y熟的部分如牛腱、牛筋等用壓力鍋煮，煮好的牛雜取出放涼后，切成薄片，放在有點深度的碗里。

5、準備高湯，用鹽和雞精調(diào)味(我用的是清雞湯已經(jīng)有味道了)、調(diào)制紅油汁：比例大約是：紅油 半杯、高湯 半杯、熬過的醬油 3大勺、花椒粉 半小勺、麻油 1大勺、鹽 半小勺，將調(diào)好的紅油汁澆在牛雜上(紅油汁的量掌握在能把牛雜浸泡在其中)，加上蔥花、香菜和炸過的花生碎即可。

制作步驟：

1、桂皮、八角、香葉、辣椒、蒜、姜改刀備用，蔥打個結(jié)，將豬蹄切成小塊，鍋中加水燒開加入豬蹄燒2分鐘，倒出備用，鍋中放油 入冰糖小火熬至變色，放入豬蹄、桂皮、八角、姜片、蔥、蒜翻炒。

2、放入醬油 炒至上色加入料酒和水，然后倒入高壓鍋中放入蔥結(jié)，加入一勺味精。幾克鹽大火燒開蓋上保險蓋直到沏關(guān)小火沏10—15分鐘，等高壓鍋冷卻倒入鍋中大火，燒至粘稠，撒上蔥花，出鍋擺盤。

制作步驟：

1、豬耳朵清洗干凈，鍋中燒水，放入八角，桂皮，香葉，花椒，干辣椒，姜煮開，水開后轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘，將大料香味溶入水中，另起一鍋加水，放入豬耳朵，姜片，料酒焯水，然后將豬耳清洗干凈。

2、煮大料的水中，加入鹽，冰糖，料酒，蠔油，老抽，生抽，加入焯好水的豬耳朵進行鹵制，鹵水開后轉(zhuǎn)小火約鹵15分鐘，關(guān)火，讓豬耳朵浸泡在鹵水中最少1個小時，如果時間充裕，可以放過夜，味道更入味，鹵好的豬耳朵切成片。

3、取一碗，開水2湯匙，鹵水3湯匙，生抽2湯匙，香油1湯匙，香醋1.5湯匙，鹽0.5湯匙，白糖1湯匙，辣油1湯匙，雞精少量，蒜末少量調(diào)成汁，淋入切好豬耳朵上即可，鹵好的豬耳朵，色澤就是這么誘人，讓人食欲大增。

制作步驟：

1、雞爪備好，鹵料備好?？深~外的加上干辣椒和花椒，還有香葉。

2、坐鍋燒熱水加姜片料酒，放雞爪下去焯水去腥，然后撈出洗凈。

3、重新取一個鍋加入適量的水和鹵料，放入雞爪，加料酒、生抽、鹽。

4、最后水燒開后轉(zhuǎn)小火15分鐘，泡幾個小時更入味。