黃豆是再平常不過的食物了，但是為什么要提倡吃黃豆芽呢？又為什么要在早春時節(jié)多吃呢？下面我們來了解一下：

黃豆芽的營養(yǎng)價值

首先，之所以提倡吃黃豆芽，是因為黃豆在發(fā)芽時，其中的不容易消化的多糖類物質在消失，所以食用后不會引起腹脹。

其次，黃豆發(fā)芽之后營養(yǎng)價值在提高，蛋白質被人體的吸收利用率提高了，并且其中的維生素C、氨基酸等含量達到高峰。所以，提倡吃黃豆芽。

為何早春吃黃豆芽？

從季節(jié)的角度來看，早春時節(jié)應季蔬菜比較少，甚至可以說沒有。一般多為反季蔬菜、大棚蔬菜或者是冷庫中的蔬菜。這些蔬菜一方面營養(yǎng)流失嚴重，另一方面反季蔬菜容易使用激素等。而黃豆經過發(fā)芽之后，營養(yǎng)豐富又含有膳食纖維，適合早春食用。

從早春時人體的健康角度來看，春節(jié)過后，一個冬天的進補導致了人體容易陰虛火旺，而且體內堆積的油脂過多。

黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血，防止毛細血管出血和降低膽固醇保護血管的作用。而且，早春也是維生素缺乏的季節(jié)，尤其是維生素B2，多吃黃豆芽恰好可以解決這些問題。

另外，黃豆芽也屬于芽菜，其中含有大量的維生素C，可以提高人的斗志，所以美國和日本等國家將芽菜列為國防戰(zhàn)備菜，由此可見其營養(yǎng)價值。

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