黃豆芽是一種營養(yǎng)價值豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源之一。還是當(dāng)今世界“天然、健康”的食物引領(lǐng)風(fēng)騷者，乃是源自我國的豆芽菜。黃豆芽的營養(yǎng)價值比較高，而且價格也非常便宜，因此很受廣大群眾的喜愛，黃豆的芽的食用方法也不少哦，可炒、涼拌、煮湯、做底菜等等，均是你不錯的選擇。

     首先，我們一起來看看黃豆芽的營養(yǎng)成分有哪些吧。相關(guān)數(shù)據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，糖7．1克，脂肪2克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，胡蘿卜素0．03毫克，鐵1．8毫克，維生素B10．17毫克，煙酸0．8毫克，維生素B20．11毫克，維生素C20毫克。據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4-12月時維生素C含量是最高的，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但是不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。

     黃豆芽具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、清熱明目、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素b2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天適量的吃一些黃豆芽可以有效地防治維生素b2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能夠有效的保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。除此以外，因?yàn)辄S豆芽中含有豐富的維生素C，即是美容食品。

     常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等有很大的好處。常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營養(yǎng)素也更容易被人體吸收。近幾年來發(fā)現(xiàn)黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，還可以減少癲癇病的突發(fā)幾率。

     黃豆芽栽培也很容易，其不需要土壤和施用肥料，且供應(yīng)迅速，從“播種”到“收獲”大約一星期，沒有哪一種蔬菜像豆芽一樣含有比較豐富的營養(yǎng)價值，不僅含有粗蛋白和氨基酸，也含有鈣、鐵等多種礦物質(zhì)及維生素，尤其維生素C的含量極高。所以小編建議大家經(jīng)常食用哦，我個人認(rèn)為清炒豆芽菜就很不錯哦。不僅好吃，而且還保留了黃豆芽原有的營養(yǎng)成分。

     1、治療口腔潰瘍。黃豆芽中還含有比較豐富的核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；
     2、防治壞血病。豆芽中含有豐富的維生素C，可以有效的治療壞血病；
     3、通便防癌。它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，還有預(yù)防食道癌、胃癌、直腸癌等多種消化腸道癥的功效；
     4、治療心腦血管疾病。黃豆芽能夠有效的清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
     5、減肥瘦身。黃豆芽的熱量比較低，而水分和纖維素的含量卻很高，常吃黃豆芽，可以達(dá)到減肥的目的哦。

     黃豆芽雖小得很不起眼，可它卻能雅俗共賞哦。是黃河流域春節(jié)家宴的十香菜，黃豆芽就是主要用料；干煸黃豆芽是一道具有特色的川菜，是把豆芽放在鍋里煸干水分，再起油鍋，加入干辣椒同炒，吃起來又香、又韌、佐酒、下飯均是十分理想的菜肴。黃豆芽排骨湯，不只豆芽、排骨十也分可口，湯汁也特別濃。肉片燜豆芽是很要火候的，只要火候到掌控的好，肉似紅燒肉，豆芽也腴且鮮。

     黃豆芽的營養(yǎng)價值非常高，而且食用方法多種多樣，一般人皆可食用。鑒于其熱量低、營養(yǎng)高的特點(diǎn)，特別適合經(jīng)常飲酒、飲食肥膩的人群。由于黃豆芽偏寒，因此建議體質(zhì)虛弱和脾胃虛寒的人不要長期食用。

文章來源：營養(yǎng)健康